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Le métier de cuisinier et ses débouchés
1) Présentation : ( selon Wiki )
Cette profession s'exerce en général dans tous les établissements à vocation culinaire
(restauration de collectivité, traiteur, cuisine centrale et industrielle...). L'activité s'effectue
seul ou en équipe. Elle implique une station debout prolongée, la manipulation et la
manutention de denrées alimentaires et des expositions fréquentes à la chaleur et au froid,
des horaires qui varient en fonction des jours prestés, comportent ou non des interruptions
de travail, impliquent des prestations les dimanches et jours fériés et se caractérisent par
l'alternance de périodes d'activité soutenue et de périodes plus calmes. La rémunération
comporte souvent un intéressement au chiffre d'affaires de l'établissement, qui vient
s’ajouter à un montant minimum garanti, et peut être associée à des avantages en nature
(repas, logement...). Dans cette profession, les contrats saisonniers sont fréquents. Cette
fonction nécessite le respect des normes d'hygiène et de sécurité relatives à la
manipulation de denrées alimentaires et d'équipements spécifiques.
2) Les qualités requises : ( selon Wiki )]
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organisé : travaillant dans une équipe plus ou moins importante, il doit être
méthodique pour ne pas se laisser déborder par les différentes tâches à accomplir ;
imaginatif : pour sortir du lot, imagination et invention offrent des variantes aux
recettes trop classiques ou permettent de nouvelles présentations pour les plats ;
réactif : en période d'affluence, il faut être efficace pour que l'attente des clients ne se
prolonge pas ;
être passionné : la passion de la cuisine est très importante. Sans passion le travail
devient ennuyeux ;
3) Formation nécessaire : ( selon Wiki )
Formation et prérequis. Cet emploi requiert généralement qu’on soit en possession d’un
diplôme spécifique délivré dans des établissement ou des écoles de section professionnelle ou
technique et complété de formations pratiques. La formation en alternance est également une
possibilité. On peut aussi avoir accès à des lycées où les formations sont meilleures et plus
adaptées. De plus il faut savoir que les personnes voulant suivre cette formation, et n'ayant
pas été dans ce type de lycée, ont une année de remise à niveau.
4) Les débouchés en terme de métiers :
Gastronomique.
Un restaurant dit « gastronomique » propose en général des menus variants selon la
complexité et ou la valeur des plats proposés. Ce genre de restaurant propose en général un
menu avec viande et poisson. Les produits sont généralement acheté frais et transformés sur
place.
Restaurant à thème :
Style de restauration à table qui construit sa prestation sur un thème ( géographique ou de
tendance alimentaire ).
Ex : Tex-Mex, Grill, Chinois, Japonais, Biologique, Végétarien etc …
Brasserie et bistro [
Établissement où sont servis en principe le plus grand choix de boissons chaudes et fraîches.
On peut aussi y trouver un choix plus ou moins restreint de plats cuisinés assez simples, on
parle alors de snack-bar. Ce type d'établissement est généralement implanté dans le centre de
chaque agglomération.
Fast-food [
Restaurant à service rapide où l'on peut y consommer le plus souvent des frites, des
hamburger, des glaces et des boissons gazeuses. Toute commande s'effectue au comptoir où
on retire son plateau-repas avant de "se mettre à table". Des cadeaux de bienvenue sont offerts
à l'intention des plus jeunes consommateurs. Mc Donald's et Quick sont les enseignes les plus
connues en France dans ce secteur.
Pizzeria
La pizzeria est un restaurant spécialisé dans la vente ou le service de pizzas et autres
spécialités italiennes. La pizza reste toutefois leur produit principal, les restaurants italiens
servant plutôt des pâtes étant désignés du nom d'osteria. Des dérivés tels que des "stands à
pizzas" ont vu le jour en France dans les années 198
Table d'hôtes
Établissement caractérisé par sa convivialité et par le choix d'une carte proposant de
nombreux plats régionaux où est implanté le restaurant.
Wagon-restaurant et restauration des transports
Relais routier
Restaurant de bord de route implanté en rase campagne ou à l'entrée des villages, et parfois
sur l'autoroute. Ils ont été spécialement créés pour les professionnels de la route, ils sont
caractérisés par leur bonne ambiance et sont pourvus d'un parking suffisamment important
pour y stationner plusieurs camions, ainsi que de douches et parfois de chambres pour ceux
qui ne désirent pas (ou ne peuvent pas...) dormir dans leur véhicule. Depuis plusieurs années,
ils disparaissent progressivement au profit des restoroutes et des centres routiers.
Restoroute
Établissement exclusivement implanté en bordure d'autoroute et de voie rapide, ce type de
restaurant a vu le jour en France au début des années 1960 sous la houlette de Jacques Borel.
Ce dernier a très vite pris une réputation de "mauvais restaurant" et a fait place à l'Arche dès
1983.
5) Les missions du chef de cuisine :
Le chef cuisinier à généralement pour tache :
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L'élaboration des menus, éventuellement la création de nouveaux plats.
La gestion des budgets d'approvisionnement en produits frais en fonction des
perspectives de demande et de perte.
L'approvisionnement en produits de qualité qu'il va souvent lui même sélectionner
chez des fournisseurs choisis et acheter dés l'ouverture des marchés avant d'entrée en
cuisine.
La supervision des cuisines, donne les instructions comme responsable de la
préparation des plats.
L'encadrement du personnel de la cuisine d'un restaurant ou d'un service de
restauration.
La surveillance de la qualité du travail de son équipe et de la satisfaction de ses clients.
La formation et la transmission de savoir aux apprentis et au personnel.
La gestion de la motivation et l'épanouissement professionnel et personnel de son
personnel.
Le respect des règles d'hygiène et de normes de qualité et de sécurité de travail.
La coiffe traditionnelle du chef cuisinier est la toque.
Un Grand chef cuisinier est un chef cuisinier ayant reçut des distinctions, telles des étoiles ou
des toques à des guides
6) La rémunération
( convention collective hôtellerie-restauration )
Les rémunérations horaires brutes applicables sur le territoire métropolitain et les
DOM sont déterminées dans le respect des salaires minimaux conventionnels
suivants.
(En euros)
:-----------------------------------------------------------------:
:
:NIVEAU I: NIVEAU II: NIVEAU III : NIVEAU IV: NIVEAU V :
:-----------------------------------------------------------------:
:Echelon 1 : 8,27 :
8,46
:
8,70
:
9,17 :
10,45 :
:Echelon 2 : 8,31 :
8,50
:
8,87
:
9,46 :
12,13 :
:Echelon 3 : 8,37 :
8,57
:
9,02
:
:
15,87 :
:-----------------------------------------------------------------:
NB : Ne pas oublier de tenir compte des avantages en nature : 3.10 € par repas ( 1 par jour )