Menu été 2016 - Tradition Julen

Eté 2016
ENTRÉES ET SALADES
CHF
Mousse de truite fumée sur tranches de concombres aigres-douces
au vinaigre balsamique et pâte feuilletée à la moutarde
17
Carpaccio de veau avec pesto au cerfeuil
et tartare de mangue et d’avocat
19
Assiette valaisanne avec viande séchée, gigot d’agneau
séché de la maison, jambon cru, lard, salami et fromage
28
Brioche au sésame et aux herbes, farcie au fromage de chèvre
et viande séchée, accompagnée de tomates et concombres
18
Bouquet de salade verte avec amandes grillées et poires séchées
sur vinaigrette au citron
avec poitrine de poulet de nain rôtie
16
20
Cocktail de jarret de veau rôti avec oignons rouges, ail,
tomates séchées, pignons et thym
20
Salade de radis, oignons de printemps, raisins secs, salade Iceberg
sur vinaigrette à la ciboulette
16
Salade du buffet
13
SOUPES
Velouté au maïs avec avocat
12
Soupe de poireaux et pommes de terre avec lard
12
Bouillon avec quenelles de semoule et légumes
12
ENTRÉES CHAUDES
Magret de caille en croûte de sésame sur chou frisé
22
Côtelette d’agneau sautée à point
sous création au fromage à la crème à la «Julen»
20
Nouilles au raifort avec langue d’agneau,
julienne de betterave et vodka
21
P L AT S P R I N C I PA U X CHF
Filet de bœuf sauté à point avec abricots, herbes et vin de Porto
accompagné de gnocchis au safran et légumes petite portion
52
35
Filet de bœuf mûri dans du foin des alpes de Zermatt sauté à point
nouilles au raifort et légumes
55
Médaillon de veau sous croûte de bretzel
sauce au cerfeuil et vin blanc avec cannellonis aux légumes
petite portion
41
28
Cubes de filet de porc au gingembre, piment et coriandre
à la sauce aux huîtres et soja, servis avec du riz aux légumes
petite portion
38
25
Poitrine de poulet marinée au curry vert et à l’huile de sésame
sur un lit de légumes mélangés et nouilles
34
Entrecôte d’agneau sautée à point sur pesto à l’ail sauvage
gnocchis au safran et légumes petite portion
45
32
Ragoût d’agneau «Tradition Julen» aux herbes
servi avec riz et légumes
35
Jarret d’agneau braisé à la sauce corsée au vin rouge et fines herbes
avec gratin de pommes de terre et légumes
35
Langue d’agneau à la sauce au cerfeuil et vin blanc
avec gnocchis au safran et légumes
31
Saucisse d’agneau au fromage avec röstis,
légumes et beurre aux tomates et herbes
28
Émincé de veau à la zurichoise avec röstis et légumes
petite portion
38
28
«Wiener Schnitzel» avec frites
petite portion
35
26
Vous pouvez également choisir chaque plat principal avec les
suppléments suivants:
riz, gratin de pommes de terre, nouilles ou pommes de terre rôties
LE SO IR S U R L E GRILL D U «STÜBLI » CHF
Carré d’agneau du grill
avec gratin de pommes de terre et légumes
52
«Châteaubriand» à la sauce béarnaise
accompagné de nouilles au raifort et légumes
à partir de 2 personnes, prix par personne
52
EN PR O VENANCE D ES LACS ET ME RS D E CE M ON D E
Filet de turbot rôti sur gingembre, piment et coriandre
avec gnocchis au safran et légumes
petite portion
41
32
Filet d’omble rôti avec cubes de piment, oignons rouges, thym
servi avec du riz aux légumes
41
Ragoût de coquilles Saint-Jacques, betteraves et nouilles au raifort 29
PA S T O U J O U R S D E L A V I A N D E E T D U P O I S S O N
Gnocchis au safran avec bandes de betteraves et graines de courge
à la sauce à la crème et gratiné au fromage 25
Cannellonis aux légumes sur chou frisé
avec beurre aux tomates et herbes
25
Palets de pommes de terre avec herbes et champignons
sur mélange de légumes, gratiné au gorgonzola
à la sauce au cerfeuil et vin blanc
25
FONDUES À LA VIANDE ET AU FROMAGE
prix par personne
Fondue chinoise
42
Fondue bourguignonne
45
Fondue du berger à la viande d’agneau
45
Fondue au fromage «maison» servie avec du pain blanc
25
LE MOMENT DES DOUCEURS CHF
Mousse au chocolat noir avec groseilles
12
Gâteau fondant au chocolat avec mascarpone et Amaretto 16
Tranche au séré et kalamansi avec biscuit d’amande 16
Parfait aux noix avec caramel et crème aigre 12
Panna cotta à la mangue avec crème de noix de coco
13
Assiette de fruits avec sorbet aux myrtilles
13
Flan caramel avec crème fouettée et fruits
10
Herkunft von Fleisch und Fisch:
Bison (es ist möglich, dass dieses Fleisch Hormone,
Antibiotika und andere Wachstumsmittel enthält) USA
Lamm aus hauseigener Zucht (solange Vorrat) CH
Lamm CH, IRL, NZL
Rind CH, AUS, USA
Thunfisch SG
Riesenkrevetten TH
Origines de nos viandes et poissons:
Bison (il est possible que cette viande contienne des
hormones, antibiotiques ou autres agents de croissance) USA
Agneau de notre propre élevage (selon disponibilité) CH
Agneau CH, IRL, NZL
Bœuf CH, AUS, USA
Thon SG
«Black tiger» crevettes TH
Origins of our meat and fish:
Bison (it is possible that this meat contains hormones,
antibiotics or other growth enhancers) USA
Lamb – homegrown (depending on availability) CH
Lamb CH, IRL, NZL
Beef CH, AUS, USA
Tuna SG
Tiger Prawns TH
Preise in CHF inkl. 8 % MWST
Prix en CHF incl. 8 % TVA
Prices in CHF incl. 8 % VAT