Malek Ladjimi : "C`est de l`inventivité qu`il manque à la cuisine

Malek Ladjimi : "C'est de l’inventivité qu'il manque à la cuisine tunisienne pour s’internationaliser"
Lundi, 28 Novembre 2011 00:00
Le célèbre restaurant tunisois « La Closerie » fêtera l’année prochaine ses 20 ans. Fondé en
1992, cet antre des nuits tunisoises a bien évolué depuis sa création. Lieu chic et branché où il
est de bon ton de se montrer l’été, la Closerie c’est aussi depuis 5 ans un piano-bar qui
propose des soirées Musique on live le jeudi et DJ le samedi.
Avec ses 250 couverts, tenu avec passion par Malek Ladjimi, La Closerie est un
incontournable. Mille et une Tunisie a eu envie d’en savoir plus sur cette femme à part, fine
cuisinière et chef d’entreprise émérite.
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Lundi, 28 Novembre 2011 00:00
Mille et une Tunisie : Si la Closerie était une entrée, un plat, un désert et une boisson ?
Malek Ladjimi: Je dirais en entrée des spaghettis à la boutargue car c’est un plat simple mais
délicieux où les saveurs se mélangent. La Closerie est réputée pour cela. Ensuite, en plat, un
filet au vinaigre balsamique, en dessert une charlotte, c’est le gâteau que je faisais à mes amis
quand j’avais 17 ans et en boisson le champagne bien sur pour le côté festif et convivial !
Mille et une Tunisie : Si la Tunisie cette fois était un menu. Pour vous quel serait-il ?
Je dirais, en entrée, des légumes grillés car nous avons la chance en Tunisie d’avoir de
délicieux légumes pas suffisamment utilisés pour leur goût propre. Puis en plat un poisson… Du
mérou à la sauce provençale ! En dessert un mille feuilles avec des fruits de saison. Un mille
feuilles La Closerie bien sur réalisé à partir de feuilles de briques. Et en boisson je dirais un vin
rosé bien frais.
Mille et une Tunisie : Pour quelle personnalité aimeriez-vous cuisiner ?
Le président américain Barak Obama, c’est quelqu’un de charismatique.
Mille et une Tunisie : Quels sont les produits les plus emblématiques de votre cuisine ?
Vraiment ceux dont vous ne pourriez pas vous passer.
L’huile d’olive évidemment, les tomates, le basilic. Des produits très méditerranéens !
Mille et une Tunisie : Qu’aimez-vous cuisiner ?
Les pâtes. C’est un ingrédient très convivial qui se cuisine aussi bien de manière simple que de
façon très élaboré. On peut les manger à toutes les sauces sans se lasser.
Mille et une Tunisie: Que manque t-il à la cuisine tunisienne pour s'internationaliser?
De l’inventivité, de la créativité. Je pense qu’il est important que les jeunes générations de chef
qui vont souvent à l’étranger voir ce qui se passe, revisite les plats tunisiens, les réinvente. Le
problème je trouve c’est que le métier de chef n’est pas suffisamment valoriser en Tunisie et
que les cuisiniers qui sortent des écoles manquent de créativité. Ils exécutent les mêmes
recettes indéfiniment.
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Lundi, 28 Novembre 2011 00:00
Mille et une Tunisie : Quel est votre parcours gourmand ?
Je suis très attachée et j’ai un rapport très affectif à la cuisine italienne. J’ai une grand-mère
italienne et mon ex-mari était italien ! C’est une cuisine simple basé sur des bons produits
gorgés de soleil et où chaque ingrédient garde sa saveur. J’ai aussi été charmée dernièrement
à New-York par la cuisine du monde que l’on peut y découvrir. D’excellents restaurants hindou,
coréen, chinois, français, italien proposent des plats de qualité pour des budgets raisonnables.
Un véritable tour du monde gastronomique !
Propos recueillis par AM
La Closerie
Route de la Soukra - Sidi Fradj - Tunis
Tél. : (+216) 70 938 537
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