Le Saint-James Newsletter - Juin 2010

01/04/2011
Le Saint-James Newsletter - Juin 2010
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Le mois commence par une photo à Bouliac...
pas en cuisine mais sur le terrain de foot. Celle-ci sera
réalisée pour le livre de Jean Marc Koch qui regroupera
les personnalités marquantes de Bordeaux. Une photo un
peu décalée qui mettra en avant 2 de mes passions (la
moto étant déjà prise et la plongée un peu compliquée à
réaliser j’ai choisi foot + cigare).
« La façon dont vous coupez votre
viande reflète la façon dont vous vivez »
Le 1er qui trouvera l’auteur de cette
citation se verra offrir 2 coupes de
champagne Pommery Cuvée Louise 1998
accompagnées d’une boîte de 20 grammes
de caviar « L’Esturgeonière de Mios » et
ses blinis Maison minute.
Merci d’envoyer votre réponse sur
[email protected]
Le 3 juin c’est la visite mensuelle à la clinique Bordeaux Nord. Au programme toujours un cours de cuisine pour
égayer les plats post opératoires des malades. C’est toujours un moment convivial où l’importance de bien manger
prend tout son sens.
Les 6 et 7 juin, petite escapade à Aytré. Johan et Stéphanie Leclere (La Maison des Mouettes) m’invitent pour
Génération.C en compagnie de jeunes Chefs bourrés de talent. Quel plaisir !
Et petite pensée pour ne pas oublier le ravage de Xintia. www.lamaisondesmouettes.fr.
Le 9 juin : Invitation au Château La Lagune. Enfin je vais pouvoir manger assis sans mettre le nez en
cuisine(quoi que) et en dégustant un excellent vin de la région, avec modération bien sûr.
Le 10 juin : déjà partenaire de la 1ère édition des « Chefs solidaires » l’année dernière,
le Saint-James réitère sa participation en 2010 et s’engage à reverser 10% de sa recette à
Sidaction.
Le 12 juin : voici la seule date surlignée en fluo sur mon agenda car hyper important et à ne louper sous aucun
prétexte : révision de ma Ducatti.
Le 13 juin : me voilà reparti au Relais & Châteaux « La Réserve » à Albi pour la réunion Grand Sud Ouest
animée par la directrice du Saint-James, Marie Borgel, également déléguée régionale. Si l’ordre du jour n’est pas
trop long, petit tour au circuit.
Le 14 juin : je monte à la capitale juste le temps d’un cocktail organisé par Philippe Boé pour le lancement
presse du concours de photos qui aura lieu le 20 septembre à Oloron Sainte Marie (64). Le concept : un Chef + un
photographe = une photo culinaire.
Donc moi + Hervé Lefebvre = duo de choc fort d’un entrainement intensif suite au livre.
Bref on n’y va pas pour faire de la figuration !
D’autre part puisqu’on parle du livre, on vient d’apprendre de Flammarion que sa sortie était repoussée en
février. Un peu déçu par le délai mais content de voir aboutir quand même le projet.
Désolé aussi pour les cadeaux de Noël…heureusement d’autres Chefs seront bien là pour les fêtes (Bocuse,
Gagnaire, Anton).
cgi.dolist.fr/online.asp?l=1857-3813-79…
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01/04/2011
Le Saint-James Newsletter - Juin 2010
Toujours le 14 juin : (oui la journée s’annonce plutôt chargée) : Soirée organisée à Côté Cour par l’association
« Terroirs de femmes ». Son fondateur Olivier Berthon, a convié des productrices, qui présenteront leurs produits
dégustés au cours d’un repas concocté par le chef de Côté Cour, Patrick Gibault.
Menu entrée + plat + fromage + dessert = 35 € (vins, eaux et café compris)
Réservations au 05 57 97 06 00.
Attention le nombre de places est limité et vu le succès de la dernière fois à Aïnhoa, il est fort conseillé de ne pas
tarder.
Afin de clôturer agréablement cette longue journée on pense bien sûr encore à cette journée de 2009 où nous
avons fêté notre 2 ème étoile.
Du 25 au 28 juin : week end à Venise. La dernière fois c’était en compagnie de Pierre Troisgros et nous
séjournions à l’hôtel Cipriani. Inutile de préciser qu’il s’agit d’un souvenir impérissable.
Ah oui et j’oubliais : le but de ce voyage ? : membre du jury du concours San Pelegrino. De toutes façons c’est
bien simple, quand mon ami journaliste culinaire italien, Andréa Petrini m’appelle pour me proposer quelque
chose, je dis oui avant même d’en connaître le programme. J’adore l’Italie.
Le 29 juin : RDV aux allées de Tourny. Les épicuriales innovent cette année avec un nouveau programme
organisé par Alain Aviotte. Tous les soirs un chef réalise un plat en public et signe un menu qui sera préparé pour
50 personnes par le traiteur Monblanc (là aussi ne tardez pas trop pour réserver). Philippe Etchebest, Philippe
Arrambide et Thierry Renou entre autres se prêteront comme moi à ce petit jeu mais aussi des chefs européens
conviés pour l’occasion. Mon invité, Anders Granhoj, est danois et j’ai eu le plaisir de déjà travailler avec lui à
Côté Théâtre. Très ému qu’il ait accepté mon invitation.
C'est la trêve...
Bon c’est la trêve de l’été donc pas de newsletter pendant 2 mois… je sais
à moi aussi ça va me manquer…
Mais bon avant de souhaiter de bonnes vacances aux chanceux, une bonne
saison aux collègues et bon courage aux grands parents qui vont accomplir
leurs « devoirs d’été ».
Encore une dernière petite info me concernant :
Dimanche 11 juillet : je m’envoie en l’air ! et pas n’importe où, à
Monaco. Donc soyez du voyage, une expérience unique dans l’histoire de la
restauration. Pour plus d’info cliquez ici.
LE SAINT-JAMES : 3, Place Camille Hostein - 33 270 BOULIAC
Tél. : (33) 05.57.97.06.00 - Fax. : (33) 05.56.20.92.58
Site web : http://www.saintjames-bouliac.com - e-mail : [email protected]
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