Bonne Année à Tous

DIDIER LE JARDINIER
Janvier 2016
Janvier, le premier mois de l'année, celui des bonnes résolutions et des grandes promesses faites à
soit même et aux autres...
Bonne Année à Tous !
LE MOIS AU JARDIN
Nous connaissons en ce moment une grande douceur. En ce mois de janvier nous allons laisser le
jardin et le jardinier se reposer.
Mais vous pouvez continuer à récolter les choux, mâches, poireaux, salades, épinards…
Mon légume du mois : L'ENDIVE
Pour les savants :
Cichorium intybus
Variété foliosum
Pour les autres :




Endive,
Chicon,
Chicorée de Bruxelles,
Chicorée witloof.
Dans le nord on l'appelle le chicon. Je les appellerais les filles de l'hiver. Elles doivent être bien
blanches. Elles poussent dans l'obscurité et doivent y rester jusqu'au dernier moment.
Le bout de leurs feuilles, légèrement vert, doit vous mettre en alerte car cela signifie qu'elles seront
amères.
De préférence achetez-les quand elles sont présentées en cageots: Attention toujours les feuilles
vers le bas, c'est le signe des connaisseurs d'endives !
Que faire avec les endives ?
En salades : au gruyère ou aux noix ou bien en ajoutant quelques raisins de Corinthe pour raffiner
vos salades. Les betteraves rouges se marient très bien avec les endives.
Cuisinées : Les fameuses endives au jambon qui ont bercé notre enfance et qui sont toujours
appréciées. Essayer aussi les endives braisées ou les délicieuses tartes aux endives, et toutes sortes
de gratin : nature, aux tomates ou aux champignons.
Je vous propose un peu plus bas une recette : Le soufflé d'endives
Les plantes d'intérieur
 Dans les pièces bien chauffées de la maison, penser à bassiner* régulièrement vos plantes
pour qu'elles ne souffrent pas trop de l'air sec, et vaporiser les feuilles avec de l'eau de pluie à
température ambiante : Faites-le le matin. Jamais le soir, la nuit le feuillage doit être sec.
* Bassiner : Humidifier en vaporisant d'eau douce
 Mais attention : Pas d'arrosages excessifs. Les signes qui ne trompent pas : Terreau très
humide et feuillage affaissée, larges taches brunes, molles, au centre des feuilles. Il y a
danger ! Retirer aussitôt la soucoupe s'il y en a une et laisser votre plante 8 jours sans
arrosage.
Petits conseils pour les oiseaux sauvages
 Il ne faut pas donner systématiquement à manger aux oiseaux en hiver, car ils sont capables
de se nourrir par eux-mêmes.
 En période de neige on peut aménager des mangeoires garnis de graines et de graisse
comme la margarine,
 Il faut également leur donner à boire de l'eau chaude quand il gèle.
Petits conseils pour l'hiver
 Avant qu'il ne gèle mettre un rondin de bois dans vos cuves à eau pour éviter que toute la
surface de l'eau ne gèle et pour protéger vos bassins.
 Pour vos plantes en pot à l'extérieur, voici un petit truc : Couvrez-les la nuit d'un carton contre
le gel.
La langue française et les légumes
Le potager inspire notre langage... En voici quelques expressions :
 "Des gros légumes" (en parlant de personnages importants)
 "Les carottes sont cuites"
 "Avoir du jus de navet dans les veines" (être mou).
 "Faire le poireau" (attendre)
 "Faire ses choux gras" (retirer du profit)
 "C'est la fin des haricots"
 "Se mettre en rangs d'oignons"
 "Aux petits oignons"
 "Occupe-toi de tes oignons"
 "Mettre du beurre dans les épinards"
 "Vendre sa salade" (avoir du bagou)
 "Rouge comme une tomate"
 "Avoir de l'oseille" (être riche)
Si
vous
en
connaissez
d'autres
envoyez-les
moi
sur
mon
« [email protected] » elles seront en lignes le mois prochain. Merci !
adresse
mail
Recette du mois : Le soufflé d'endives
Ingrédients:
 800 g d’endives bien blanches. (6 ou 7 endives)
 100 g de jambon fumé.
 100 g de gruyère râpé.
 4 œufs.
 50 g de beurre.
 40 g de farine.
 1/2 l de lait.
 Noix de muscade.
 Sel.
 Poivre.
Préparation:
 Faire cuire les endives à la vapeur, pendant ce temps, hacher le jambon.
 Préparer une sauce béchamel : (Faire fondre 50 g de beurre, ajouter 40 g de farine et
bien mélanger.
 Mouiller petit à petit avec le 1/2 litre de lait en tournant sans arrêter.
 Saler et laisser cuire quelques minutes.
 Ajouter les jaunes d’œufs, le jambon et les endives que vous aurez également hachées.
 Monter les blancs d’œufs en neige, les ajouter à la préparation.
 Faire cuire à four moyennement chaud (180°) pendant 40 minutes environ.
A servir chaud.
Mon petit plus : Vous pouvez accompagner ce soufflé d'un coulis de tomates.
Bonne dégustation !
Dictons
 Janvier sec et sage, est un bon présage.
Fêtes
Dimanche 3 janvier c'était l’Épiphanie. N'oublions pas d'y partager avec la traditionnelle galette
des rois
Petit jeu du mois
La nuit de Noël était une nuit de pleine lune.
Un dicton ancien disait :
Claire nuit de Noël claire Javelle
Mais que veut dire ce dicton ?
Réponse au jeu de décembre 2015 : Le dicton de Noël
Il fallait trouver :
LES JOURS ENTRE NOËL ET LES ROIS INDIQUENT LE TEMPS DES DOUZE MOIS
Pour toutes vos questions, suggestions, et réponses au jeu,
continuer à me contacter par mail [email protected]
Didier le jardinier vous donne rendez-vous le mois prochain