Sandwich baguette au Veau de lait du Québec

Veau de lait du Québec
Sandwich baguette au Veau de lait du Québec
Préparation
Mijoteuse
1. Régler la mijoteuse à « haute intensité ».
2. Dans un poêlon, à feu vif, chauffer l’huile ou le
beurre.
3. Lorsque le beurre cesse de grésiller ou que l’huile
cherche à se séparer, colorer le rôti de palette de
veau de lait sur le premier côté, puis saler et poivrer.
Type de coupe : rôti
Dès que les sucs de viande remontent à la surface,
Rendement : 4 portions
retourner la viande, puis saler et poivrer. Dès que les
Exécution : facile
sucs de viande remontent de nouveau à la surface,
Préparation : 15 minutes
retirer la viande et déposer dans la mijoteuse.
Cuisson : 4 à 6 heures selon l’intensité de la mijo4. Dans le même poêlon, remettre un peu de beurre ou
teuse
d’huile, puis colorer légèrement l’oignon et l’ail.
Mode de cuisson : mijoter
5. Déglacer le poêlon avec l’eau, ajouter le fond de
veau concentré et faire dissoudre en remuant à l’aide
d’un fouet.
Ingrédients
6. Ajouter les tomates broyées, les épices cajun, la
• 1 rôti de palette de Veau de lait du Québec de
cassonade et le jus de citron, puis bien mélanger.
1 kg (2,2 lb) et d’une épaisseur de 1,5 po (3,8 cm) 7. Amener à ébullition et verser le tout sur la viande
• 1 oignon haché finement
dans la mijoteuse.
• 1 gousse d’ail hachée finement
8. Couvrir et cuire pendant 4 à 6 heures ou jusqu’à ce
• Huile ou beurre en quantité suffisante
que la viande cède facilement sous la pression et que
• 250 ml (1 tasse) d’eau
la température interne atteigne 90 °C (195 °F).
• 5 ml (1 c. à thé) de fond de veau concentré
9. À la fin de la cuisson, retirer le rôti de la mijoteuse,
• 500 ml (2 tasses) de tomates broyées
puis l’effilocher à l’aide d’une fourchette.
• 5 ml (1 c. à thé) d’épices cajun
10. Étendre le mélange de viande avec une partie de la
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
sauce sur le pain baguette. Garnir d’oignons, de
• Jus de 1/2 citron
poivrons et de roquette.
• Sel et poivre au goût
11. Couper en quatre parts égales et servir.
Garniture :
• Pain baguette
• Oignons rouges en rondelles
• Poivrons en lanières
• Roquette
Note : Récupérer le surplus de sauce et conserver au
réfrigérateur. Vous pouvez l’utiliser lors de votre
prochain BBQ.
Recette provenant de Alain Fortier, chef et
conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec.
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