Canneberge - Wikipédia - Silicium Organique G5 d`Irlande

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Canneberge
La canneberge, la grande airelle rouge d’Amérique du
1
Nord ou l’ataca (au Québec) ou encore appelée par son
nom anglais en Europe, cranberry, est un arbrisseau qui
croît dans les tourbières des régions froides. Sa présence
caractérise les sols à sphaignes, imbibés d'eau.
Canneberge
Atoca
Sommaire
1
2
3
4
Description
Dénominations
Qualités thérapeutiques
Production
4.1 Zones de production
4.2 Culture
4.3 Récolte
5 Utilisation
6 Divers
7 Notes
8 Références
9 Bibliographie
10 Voir aussi
10.1 Articles connexes
10.2 Liens externes
Description
La canneberge est une plante vivace qui pousse à l'état
sauvage dans les tourbières acides. L'arbrisseau à feuilles
persistantes ne dépasse pas 30 cm de haut. Bien cultivé,
ce végétal peut vivre plus de cent ans. L'espèce se
différencie de ses congénères américains, plus
fréquemment exploitée par l'industrie alimentaire
(cranberry ou Vaccinium macrocarpon).
Ses rameaux minces et rampants peuvent atteindre une
taille de 80 cm.
Ses fleurs sont petites, ovales et roses. Contrairement à la
majorité des espèces de Vaccinium, les corolles ne sont
pas en forme de clochettes mais ouvertes. Quelques très
rares bourdons ont été observés comme pollinisateurs.
Ses baies sont rouges.
Le jus de canneberge, peu consommé en France avant
2000, mais courant en Angleterre, en Amérique du Nord et
en Russie, entre dans la composition de nombreux
cocktails (dont le Cosmopolitan ou le Cointreaupolitan).
Fleur de canneberge
dans une tourbière des Vosges
Classification classique
Règne
Plantae
Sous-règne
Tracheobionta
Division
Magnoliophyta
Classe
Magnoliopsida
Sous-classe
Rosidae
Ordre
Ericales
Famille
Ericaceae
Genre
Vaccinium
Sous-genre
Oxycoccus
Espèces de rang inférieur
Vaccinium
Vaccinium
Vaccinium
Vaccinium
erythrocarpum
macrocarpon
microcarpum
oxycoccus
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Son goût acidulé, astringent et âpre le différencie des
autres jus et nectars de fruits. Comme le vin rouge, il
comporte une certaine densité de tanins qui renferment
des composés antioxydants.
Dénominations
Au Québec, on dit aussi « atoca » ou « ataca », noms
empruntés aux langues iroquoises.
En Acadie, on l'appelle souvent canneberge, parfois
« pomme de pré ».
En France, on nomme cette plante également grande
2
airelle rouge d’Amérique du Nord . Cependant le terme
anglais « cranberry » tend à s'imposer en France, du fait
que l'industrie agroalimentaire et l'industrie cosmétique
3, 4
Note
privilégient pour leurs produits
ce terme anglophone
1
.
Le nom anglais « Cranberry » vient du mot crane-berry
ancien nom américain de la plante qui veut dire « baie de
grue » parce que ses fleurs, au début de la floraison,
5
poussent vers le sol et ressemblent à une tête de grue .
L'appellation « canneberge » viendrait de la ressemblance
de la tige terminale supportant la fleur à une canne de
berger.
Vaccinium oxycoccos
D'autres documents multimédia
sont disponibles sur Commons
[réf. nécessaire]
Qualités thérapeutiques
Le fruit de la canneberge (Vaccinium macrocarpon) est reconnu
pour ses qualités thérapeutiques, en premier lieu en tant
qu'antioxydant, qualité mesurée par exemple par la valeur ORAC
6, 7, Note 2
(Oxygen radical absorbance capacity)
.
Des canneberges
De plus, la canneberge contient une substance particulière, la
proanthocyanidine de type A (PAC A), polyphénol contribuant à
diminuer la fixation, sur les parois des voies urinaires, de
certaines bactéries coliformes (Escherichia coli) souvent
8
responsables d'infections urinaires .
Ses effets ont été prouvés et validés par de nombreuses études
9
cliniques dans le cadre de la diminution des infections urinaires , et reconnus par l'AFSSA,
10
11
pour une dose journalière de 36 mg de PAC, en 2004 ainsi que par l'AFSSAPS en 2008 .
D'autres effets ont été mis en évidence, comme l'amélioration de l'état général de la
12
prostate .
La canneberge pourrait aussi être efficace pour soigner ou prévenir la gingivite et la
13
parodontite (inflammation des gencives) .
La canneberge est vendue en France sous forme de jus et de fruit séché dans les magasins
de produits diététiques et bio, ainsi que sous forme de complément alimentaire (gélules,
comprimés, sachets, etc.) en pharmacie. Au Québec (du moins, à confirmer pour d'autres
régions), elle est aussi vendue fraîche en épicerie. En Suisse, on en trouve sous forme de jus
et d'autres présentations dans tous les supermarchés.
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Production
Zones de production
Carte d'implantation de la canneberge dans le monde.
La canneberge est une importante culture commerciale dans les États américains du Maine,
Massachusetts, Michigan, Minnesota, New Jersey, Oregon, Washington, et Wisconsin, et
également dans les provinces canadiennes de Colombie-Britannique, Nouveau-Brunswick,
Ontario, Nouvelle-Écosse, Terre-Neuve et Québec. Selon le Economic Research Service du
Ministère de l'Agriculture des États-Unis, le Wisconsin est le principal producteur de
canneberge, avec plus de la moitié de la production des États-Unis. Le Massachusetts est le
second producteur, avec 28 % de la production américaine. On trouve une faible production
en Argentine et au Chili, dans les Pays baltes, et en Europe de l'Est.
Culture
La culture de la canneberge est assez complexe. Elle nécessite d'énormes quantités d'eau
pour protéger les bourgeons contre le gel au printemps et à l'automne, ainsi que les plants
pendant l'hiver. En effet, la création d'une couche de gel autour des plants permet de les
maintenir à 0 °C et donc de les protéger du grand froid et des vents asséchants. Au
printemps, 4 cm de sable sont déposés sur la glace si bien que lorsque la glace fond, le sable
tombe sur les plants, détruisant les insectes. La canneberge est cultivée dans des bassins
sablonneux appelés cannebergières ou atocatières (au Québec). Elle donne ses premiers
fruits à partir de la quatrième année.
Historiquement, les cannebergières étaient implantées dans les marais et tourbières.
Actuellement les canneberges sont cultivés dans des bassins sablonneux peu profonds
construits sur les terres hautes. La couche de terre superficielle est arasée pour former des
digues autour des bassins. Du sable est apporté sur une couche de 10 à 20 cm. La surface
est nivelée au laser avec une légère bosse au centre pour faciliter le drainage. En plus de
maintenir l’eau, les digues permettent de supporter le matériel de culture pour éviter de
rouler sur les plants. Le matériel d’irrigation sert à l’arrosage d’été et à la protection contre
le gel à l’automne et au printemps.
Pour cultiver la canneberge, plusieurs éléments clés sont essentiels à la croissance. Ces
conditions nécessaires se retrouvent dans les tourbières. La plante exige un pH acide de 4 à
5 et une grande quantité d’eau à cause de la morphologie de ses racines. Au mois d’octobre,
la plantation devient flamboyante et les bassins sont inondés pour faire flotter le fruit ce qui
facilite la récolte.
Bien soignés, les plants de canneberges peuvent produire pendant plus de cent ans.
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Récolte
Jadis cueillies à l'état sauvage par les Indiens d'Amérique du
Nord, les canneberges sont cultivées de façon de plus en plus
intensive. La récolte, souvent mécanisée, se déroule la plupart
du temps de fin septembre à début octobre. Surnommées
« batteurs à œufs », d'énormes machines servent à les ramasser
selon une technique industrielle dite « wet » (humide). Les
engins brassent l'eau qui recouvre les arbustes plantés dans les
marais. Détachés, les fruits mûrs remontent à la surface. Il faut
Récolte des canneberges,
alors les amener vers un bord de la tourbière. Les agriculteurs,
New Jersey, États-Unis
dans l'eau jusqu'aux genoux, emprisonnent les fruits dans un
boudin flottant. La récolte terminée, les baies seront séchées et
nettoyées puis, par un système de tapis roulants, chargées à bord des camions. La récolte
doit rejoindre le plus rapidement possible les entrepôts de stockage où elle sera calibrée et
congelée.
14
Créée en 1930, la coopérative Ocean Spray est aujourd'hui la principale société
productrice de canneberges aux États-Unis. Elle regroupe 650 producteurs, dont une
15
centaine au Canada et assure le transport des récoltes, le conditionnement des fruits et la
vente sur les marchés américains, canadiens et dans le monde entier. On estime qu'environ
75% des ventes mondiales de produits de canneberges sont faites sous la marque « Ocean
Spray ».
Utilisation
Seules ou mélangées à des pommes, du raisin, de la framboise ou d'autre baies, les
canneberges servent à la fabrication de plus de dix millions de litres de jus de fruit par an.
L'exportation se développe, surtout vers la Grande-Bretagne. En 1993, les récoltants ont
16
ramassé 180 000 tonnes de fruits. Ils sont également utilisés pour faire des confitures ,
des shampooings ou/et d'autres cosmétiques.
La dinde aux canneberges est un plat traditionnel américain servi à l'occasion de l'Action de
grâce (Thanksgiving). En Suède, une variété d'airelles appelée lingon entre aussi dans la
composition de nombreux plats traditionnels comme le Köttbullar par exemple, une recette
de boulettes de viande.
Divers
Le groupe de musique irlandais The Cranberries tire son nom de ce fruit.
Notes
1. Nom déjà connu par une partie du public français à cause du groupe irlandais de musique populaire qui
l'avait choisi comme nom (The Cranberries)
2. La méthode ORAC (pour Oxygen Radical Absorbance Capacity) est utilisée par l'USDA (United States
Department of Agriculture) pour évaluer les aliments ayant un fort pouvoir antioxydant. La méthode est
complexe dans le détail et donne plutôt une fourchette de valeurs.
Références
http://fr.wikipedia.org/wiki/Canneberge
1. On utilise aussi atoca, mais ataca est plus usité au Québec (Entrée « atoca »
(http://franqus.usherbrooke.ca/mots.php?mot=atoca) dans le dictionnaire Franqus). Version provisoire.
Consulté le 17 janvier 2009.
2. [pdf]Diagnostic et antibiothérapie des infections urinaires bactériennes communautaires chez l'adulte
(http://afssaps.sante.fr/pdf/5/rbp/argu-antibiotherapie-infections-urinaire-adulte.pdf) , Agence
française de sécurité sanitaire des produits de santé, juin 2008, p. 27-28
3. Voir par exemple la dénomination de ce shampooing (http://fr.garnier.com/_fr/_fr/ultradoux
/index.aspx#/Gamme/argan_cranberry/) .
4. La société Ocean Spray (http://www.oceanspray.fr/cranberry.php) , principal importateur en France
n'utilise que le terme « Cranberry »
5. Ernest Small, Paul M. Catling, Les cultures médicinales canadiennes (http://books.google.fr
/books?id=S_AczYt6DjQC&pg=PA195&dq=Cranberry+grue&hl=fr&ei=GvodTZbjNomg8QPcwaDSBQ&
sa=X&oi=false) , NRC Research Press, 2000, p. 195
6. (en) Article sur les teneurs en ORAC de plusieurs fruits (http://www.wildblueberries.com/health_benefits
/antioxidants.php) sur le site (en) http://www.wilblueberries.com
7. (en) Base de données des valeurs ORAC de l'USDA (http://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place
/12354500/Data/ORAC/ORAC_R2.pdf)
8. AFSSA avis n° 2003-SA-352, 2004-SA-214, 2006-SA-256
9. Randomised trial of cranberry-lingonberry juice and Lactobacillus GG drink for the prevention of urinary
tract infections in women, Tero Kontiokari, Kaj Sundqvist, M Nuutinen, T Pokka, M Koskela, M Uhari, BMJ
2001;322:1571
10. http://www.urell.fr/pdf/AFSSA-avis2004-2006.pdf
11. http://www.urell.fr/pdf/AFSSAPS-juin08.pdf
12. (en) The effectiveness of dried cranberries ( Vaccinium macrocarpon) in men with lower urinary tract
symptoms (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20804630)
13. (fr) [pdf]Effet d’une fraction de haut poids moléculaire isolée de la canneberge sur l’adhérence, la
croissance et la formation du biofilm chez Porphyromonas gingivalis, par la Faculté de Médecine
Dentaire, Université Laval, Québec, Canada (http://fmd.ulaval.ca/documents/journees_2006/entretien16.pdf) , étude publiée le 20 février 2006
14. (en)Site d'Ocean Spray US (http://www.oceanspray.com)
15. (fr)Site d'Ocean Spray Canada (http://www.oceanspray.ca/index.aspx?LangType=3084)
16. Recette de la confiture de canneberge (http://www.marmiton.org/recettes
/recette.cfm?num_recette=43879)
Bibliographie
Jacquemart, A.-L. 1997. Biological Flora of the British Isles: Vaccinium oxycoccos L.
(Oxycoccus palustris Pers.) and Vaccinium microcarpum (Turcz. ex Rupr.) Schmalh.
(Oxycoccus microcarpus Turcz. ex Rupr). Journal of Ecology, 85: 381-396.
Voir aussi
Articles connexes
Fruits voisins :
Airelle
Myrtille
Liens externes
Référence GRIN (http://www.ars-grin.gov/) : genre Oxycoccus Hill (http://www.arsgrin.gov/cgi-bin/npgs/html/genus.pl?15694) (en)
Site du Centre d'interprétation de la canneberge au Centre-du-Québec, Québec, Canada
(http://www.canneberge.qc.ca/)
Site du Festival de la canneberge de Villeroy au Centre-du-Québec, Québec, Canada
(http://www.festicanne.ca/)
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http://fr.wikipedia.org/wiki/Canneberge
AFSSA avis n° 2003-SA-352, 2004-SA-214, 2006-SA-256 (http://www.afssa.fr/Documents
/NUT2006sa0256.pdf)
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