PROTEINES

DOSSIER SPECIAL
PROTEINES
Alors que les glucides et les lipides assurent majoritairement l’apport énergétique à l’organisme, les protéines ont avant
tout un rôle structurel et fonctionnel. Elles sont indispensables à la croissance, à l’entretien et au renouvellement des tissus
et fibres musculaires et permettent les synthèses d’hormones, enzymes et autres molécules toutes aussi indispensables à
l’organisme1. Elles jouent donc un grand rôle dans la performance !
ROLES ET FONCTIONS
Il existe 2 grands types de protéines, les protéines de structure et les protéines de fonction.
Les protéines de structure
Comme leur nom l’indique, les protéines de structure, également appelées protéines fibreuses, ont un rôle structural2. Elles jouent un rôle
« d’échafaudage » qui va permettre aux cellules et tissus de maintenir leur organisation dans l’espace.
Les protéines de structure les plus connues sont le collagène, la kératine, le fibrinogène et les protéines musculaires (actine, myosine etc…), mais
il en existe beaucoup d’autres.
Ce sont ces types de protéines, qui vont en se multipliant grâce à un entrainement et une alimentation adaptés, donner notamment le volume musculaire.
Les protéines de fonction
Contrairement aux protéines de structure, les protéines de fonction sont sphériques et jouent un rôle
important dans le métabolisme2.
Elles participent à de nombreuses fonctions spécifiques dans l’organisme comme :
le transport (albumine, hémoglobine...),
la communication intercellulaire (hormones, neurotransmetteurs…),
la catalyse des réactions chimiques (enzymes),
l’immunité (globulines, anticorps…)
Il existe près de 1600 protides de fonction dans l’organisme. Pour exemple l’hémoglobine est une protéine
de fonction bien connue des sportifs puisque associée au fer héminique, elle forme les globules rouges
qui permettent le transport de l’oxygène aux organes, favorisant ainsi la performance.
La particularité des protéines est que, contrairement aux autres nutriments, elles ne peuvent
pas être stockées dans l’organisme. Il y a en permanence des protéines qui sont détruites
(catabolisme) et d’autres qui sont reformées (anabolisme). D’où l’intérêt dans certaines
situations notamment chez les sportifs, d’avoir une supplémentation en protéines.
LES DIFFERENTES PROTEINES DE COMPLEMENT
Il existe 4 grands types de protéines sur le marché pour des objectifs différents :
> La GAINER : un mélange de protéines (20 à 30 %), glucides et lipides, qui comme son nom l’indique, est destiné à « faire grossir » (prendre de
la masse). Elle est principalement destinée aux débutants en musculation et personnes maigres ou ayant peu d’appétit.
> La TRI PROTÉINES : formée de 3 sources de protéines animales, la Whey, la Caséine et la protéine d’œuf, elle est aussi bien utilisée dans le cadre
d’un régime hyper protéiné que pour une phase de développement
ent musculaire.
> La WHEY : protéine la plus utilisée en musculation, de par son
son assimilation
assimilation rapide,
rapide, sa
sa
vitesse de digestion et sa haute valeur biologique. C’est une protéine de lactosérum
contenant 70 à 80 % de protéines dont 25% de BCAA (Acidess aminés ramifiés).
Elle favorise la récupération, le développement musculaire et retarde
tarde la
la fatigue
fatigue
durant l’entrainement.
> L’ISOLAT DE PROTÉINE : c’est le « Haut de Gamme » des protéines.
otéines.
Extrêmement concentrée en protéines (90 à 95%), elle est plus facile
acile à
assimiler, est épurée de tout lactose et ne contient donc ni glucides,
des,
3
ni lipides . C’est une protéine à action rapide et assimilation très
rès
rapide qui va aider les sportifs à développer leur masse musculaire
re
en agissant au niveau de la reconstruction des tissus musculairess
détériorés par l’effort physique et dans une moindre mesuree
fournir de l’énergie.
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