Salade tiède de ris de Veau de lait du Québec croustillants

Veau de lait du Québec
Salade tiède de ris de Veau de lait du Québec
croustillants
Préparation
Type de coupe : abats
Rendement : 2 portions en repas principal
4 portions en entrée
Exécution : moyenne
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
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200 g (1/2 lb) de ris de Veau de lait du Québec
Farine en quantité suffisante
Oeuf en quantité suffisante
Chapelure en quantité suffisante
Huile en quantité suffisante
1. Rincer rapidement les ris de veau de lait à l’eau froide
et bien égoutter.
2. Séparer les lobes en prenant soin de bien retirer les
tissus conjonctifs et adipeux qui entourent les ris de
veau de lait et les déposer dans de l’eau froide citronnée.
3. Bien égoutter les ris de veau puis les paner en les
passant dans la farine, l’oeuf et la chapelure.
4. Faire chauffer l’huile et faire frire les ris de veau
jusqu’à ce que la panure soit bien dorée. On peut
préparer les ris de veau de lait croustillants à l’avance
et les faire réchauffer au four à 350 °F (175 °C) pour
environ 10 minutes.
5. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce
à salade puis réserver.
6. Dans 4 assiettes, déposer les ris de veau de lait
croustillants, ajouter les jeunes pousses d’épinard, le
chou et l’oignon puis verser la sauce à salade sur le
dessus.
Recette provenant de Alain Fortier, chef et
conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec.
Sauce à salade :
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125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
10 ml (2 c. à thé) de miel
2 ml (1/2 c. à thé) d’ail haché finement
15 ml (3 c. à thé) de vinaigre de cidre ou de
vinaigre de vin blanc
• Sel et poivre au goût
Salade :
• 2 l (8 tasses) de jeunes pousses d’épinard
• 250 ml (1 tasse) de chou rouge râpé
• 60 ml (1/4 tasse) d’oignons rouges coupés en
fines rondelles
• 60 ml (1/4 tasse) de noix de pin grillées
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