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Paris, le 10 octobre 2013
Badoit et Thierry Marx dévoilent les recettes gastronomiques
imaginées par le chef et proposées aux automobilistes lors de
l’événement Badoit Express !
Le 19 septembre 2013, Badoit, accompagné du chef étoilé Thierry Marx, ont proposé aux
automobilistes parisiens une expérience totalement surprise au cœur même des
embouteillages de la rue de Rivoli à Paris. Une dégustation gastronomique inédite et
savoureuse que Badoit dévoile aujourd’hui à tous les gourmands afin d’inscrire la
gastronomie dans le quotidien de tous les Français.
Un voyage culinaire hors du commun pour une surprise gustative exclusive !
Depuis 1778, Badoit, eau minérale naturellement pétillante, est l’alliée des Chefs et des
gastronomes du monde entier. Elle est aussi le partenaire privilégié de tous les repas… quels
qu’ils soient ! Cette année, le temps d’un trajet, la marque a offert une nouvelle expérience
unique et généreuse, inscrivant toujours plus la haute gastronomie dans le quotidien des
Français.
Un menu d’exception à la portée de tous
Le chef Thierry Marx a imaginé 4 recettes inspirées du patrimoine culinaire français :
« LA SALADE CÉSAR roulée, prête à déguster »
« LE LONGUET D’OSSO BUCCO de veau, crackers au paprika »,
« LE PRESSÉ DE PASTRAMI de bœuf, sauce soubise».
« LE PARIS-BREST revisité, tout en longueur ».
« Un repas a accompagné d’eau de Badoit, une eau minérale qui me séduit par son naturel, et qui,
à travers la joyeuse cavalcade de ses bulles, réveille les moindres ingrédients », ajoute le Chef
Thierry Marx, grand fan et utilisateur de Badoit
En exclusivité, voici deux des recettes de l’événement pour tenter
l’aventure dans son propre quotidien ! Bon appétit...
Salade Caesar comme un Wrap
Création de Thierry Marx pour Badoit Express
1.
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Les crêpes aux herbes (12pces)
30 cl de lait UHT
100 grammes de farine
2œufs
15 grammes de beurre noisette
Purée de persil
Sel fin
Muscade
Faire une pâte à crêpe traditionnelle, y ajouter
la purée de persil et le beurre noisette.
Assaisonner d’une pincée de sel et de noix de
muscade.
La purée de persil :
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Une botte de persil
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1⁄4 litre d’eau
Faire bouillir l’eau, blanchir le persil et le faire refroidir dans de l’eau glacée. Conserver l’eau de
cuisson. Mixer le persil en ajoutant un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtention d’une purée bien
lisse.
Le beurre noisette :
Faire chauffer le beurre jusqu’à obtenir une coloration noisette.
2.
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Le crémeux de thon
350 grammes de thon au naturel
Sauce mayonnaise
Essorer le thon et le mélanger à la sauce mayonnaise.
3.
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La salade
Tomates confites
Olives riviera
Vinaigrette balsamique
Huile d’olive
Fleur de sel
Tailler les tomates et les olives en brunoise. Tailler la sucrine en 2 et l’assaisonner avec la
vinaigrette balsamique.
4.
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Le Dressage
Mettre les crêpes à plat et garnir toute la surface avec le crémeux de thon.
Parsemer de tomates confites et d’olive en brunoise et disposer la sucrine au centre de la
crêpe.
Rouler la crêpe de façon à former un rouleau homogène.
Lustrer la crêpe à l’huile d’olive et assaisonner avec la fleur de sel.
Couper le rouleau en plusieurs morceaux comme des makis.
Paris-Brest
Création de Thierry Marx pour Badoit Express
1.
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La pâte à crumble (10 éclairs)
15 grammes de beurre
15 grammes de sucre cassonade roux
15 grammes de farine ordinaire
Laisser le beurre à température ambiante.
Mélanger l’ensemble des ingrédients jusqu’à
l’obtention d’une pâte. Laisser reposer au froid
pendant 1 heure puis étaler au rouleau et tailler
des rectangles d’environ 13 x 1.5. Réserver au
froid.
2.
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La pâte à choux (10 éclairs)
5 cl de lait
30 grammes de beurre
4 cl d’eau
3œufs
Sel fin (pincée)
Sucre (pincée)
Les ingrédients doivent être à température ambiante.
Porter à ébullition : Lait, eau, beurre, sel, sucre et incorporer la farine en une seule fois. Incorporer
la moitié des œufs en une seule fois et le reste en 4 fois.
Former les éclairs avec le mélange sur une plaque avec feuille cuisson à l’aide d’une douille
(longueur 14 cm).
Déposer un rectangle de pâte à crumble sur chaque éclair et cuire à 145°C pendant 35 à 40
minutes.
3.
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Meringue Italienne
15 grammes de sucre cristal
10 grammes de blanc d’œuf
1 cl d’eau
1 pincée de sucre semoule
Faire cuire l’eau et le sucre cristal à 121 C° (contrôler à l’aide d’un thermomètre), le mélange doit
s’épaissir et rester blanc. Pendant la montée en température, fouetter et serrer les blancs avec le
sucre semoule. Quand le sucre est à 121°C, le verser sur les blancs et fouetter jusqu’à
refroidissement.
4.
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Crème Pâtissière Vanille
15 cl de lait
45 grammes de sucre semoule
5 grammes de poudre à flan
5 grammes de beurre
5 grammes de farine
30 grammes de jaune d’œuf
5.
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Crème Paris-Brest noisette
150 grammes de beurre
60 grammes de praliné amande
30 grammes de praliné noisette
250 grammes de crème pâtissière vanille
20 grammes de meringue à l’italienne
6.
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Bande feuilletine lait
30 grammes de pailleté feuilletine
25 grammes de praliné noisette
25 grammes de praliné amande
10 grammes de beurre
10 grammes de couverture lait
Mettre le beurre à fondre avec les pralinés au bain-marie. Mettre à fondre la couverture lait au
bain-marie. Mélanger l’ensemble et couler dans un plat rectangle de 12 x 1,5cm.
7. Dressage
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Paris Brest cuit
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Praliné amande
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Crème Paris Brest noisette
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Bande feuilletine
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Sucre glace
Ouvrir les éclairs en deux dans le sens de la longueur, en garnir le fond avec le praliné et recouvrir
avec la bande de feuilletine. Avec une douille cannelée, déposer la crème Paris-Brest en vague.
Déposer le dessus de l’éclair et saupoudrer de sucre glace.
A PROPOS DE BADOIT :
Naturellement pétillante l’eau minérale naturelle Badoit est née dans la petite ville de Saint-Galmier, dans la Loire, à plusieurs
kilomètres de profondeur dans le sous-sol granitique de la région. Au fil de son voyage, elle acquiert sa pétillance, sa finesse et sa
composition minérale unique puisqu’elle contient calcium, magnésium et bicarbonates. Redécouverte au XVIIIe siècle, elle suscite
l’intérêt de la Médecine Thermale. Dès 1778, ses vertus « apéritives et exhilarantes » sont reconnues par Richard Marin de
Laprade, médecin honoraire du roi Louis XVI. Grâce à ses propriétés organoleptiques uniques, Badoit accompagne parfaitement
les repas. Finement pétillante, intensément pétillante ou aromatisée, l’eau de Badoit fait pétiller tous vos repas !
Pour en savoir plus : www.badoit.fr
Contacts Médias : AGENCE ELAN
Delphine Hilaire
01 40 89 96 39 / 06 29 21 63 78
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Alexandra Thebaud
01 40 89 96 61 / 06 09 61 59 92
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