Truffes chocolat-noix de coco « Sandwichs pas de

Truffes chocolat-noix de coco
Les truffes : délicieuses et tellement amusantes à
préparer ! Comme cadeau d’hôte-esse, elles sont
économiques et écologiques, en plus d’être
personnalisées. Nul besoin d’œufs crus ou de crème pour
en confectionner : cette recette-ci est simple, riche et
satisfaisante !
Adapté de : http://www.jamieoliver.com/recipes/chocolaterecipes/dairy-free-chocolate-truffles/
Rendement : Environ 45 truffes
Ingrédients :
-
300g de chocolat noir sans produits laitiers (ex. :
marque Camino)
45 ml (3 c. à s.) d’huile de noix de coco
240 ml (1 tasse) de lait de noix de coco léger
5 ml (1 c. à t.) d’extrait de vanille
Une poignée de noix de coco râpée
Une poignée de noix non salées au choix
30 ml (2 c. à s.) de cacao
Préparation :
1. Hacher le chocolat en petits morceaux et le placer dans
un bol avec l’huile de noix de coco. Dans une petite
casserole, chauffer à feu doux le lait de noix de coco,
puis le verser sur le chocolat et combiner doucement.
2. Ajouter la vanille, couvrir le bol et faire figer la
préparation au réfrigérateur pendant au moins 4
heures.
3. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Griller la noix de
coco râpée pendant 1-2 minutes, en brassant très
souvent. Réserver dans une assiette. Répéter la même
opération pour les noix, puis les laisser refroidir
quelques minutes. Hacher les noix très finement et les
réserver dans une deuxième assiette. Disperser le
cacao dans une troisième assiette.
4. Une fois la préparation de chocolat figée, utiliser une
cuillère pour former des petites boules. Rouler chaque
boule entre vos mains pour l’arrondir, puis la rouler
dans une décoration au choix (noix de coco, noix ou
cacao).
5. Emballer joliment, réfrigérer ou déguster !
« Sandwichs pas de croutes » au tofu
Cette recette simple et rapide a fière allure dans un buffet du temps des Fêtes, mais elle est également une option pratique
pour les boîtes à lunch, tout au long de l’année ! Elle remplace avantageusement les fameux « sandwichs aux œufs ».
Adapté de : http://www.peta.org/recipes/tofu-egg-salad/
Préparation :
Rendement : 5 sandwichs (20 quartiers)
1. Combiner le tofu, la mayonnaise végétalienne, les
oignons verts, l’oignon blanc, le cari, la moutarde, le
sel et le poivre dans un grand bol. Bien mélanger à
l’aide d’une cuillère.
2. Couper les croutes des tranches de pain. Étendre un
peu de margarine ou de beurre végétalien sur l’une
des faces de chaque tranche de pain.
3. Répartir la quantité souhaitée de mélange de tofu
sur 5 tranches de pain. Assembler les sandwichs et
les couper en forme de ''X'' afin d'obtenir une forme
triangulaire.
Ingrédients :
-
-
454 g (1 paquet) de tofu ferme nature OU 420 g (2
paquets) de tofu fumé Soyganic, écrasé ou coupé en
petits morceaux
150 ml (1/2 tasse + 2 c. à s.) de mayonnaise
végétalienne*
125 ml (1/2 tasse) d'oignons verts hachés
60 ml (1/4 tasse) d'oignon blanc haché finement
30 ml (2 c. à s.) de poudre de cari
30 ml (2 c. à s.) de moutarde jaune
Sel et poivre au goût
10 tranches de pains
Margarine/beurre végétalien**
* Marques de mayonnaise végétalienne : Earth Island
(Vegenaise), Hellmann's (Soigneusement préparée, sans œufs)
** Choisir la margarine Becel (identifiée « végétale ») ou celle
d’Earth Balance dont le goût se rapproche plus du beurre.
Tourtière réconfortante aux champignons
Que serait un Noël québécois sans une bonne
tourtière ? Cette version sans viande est
savoureuse, juste assez épicée et très
réconfortante. Elle est délicieuse, seule ou
accompagnée d’une sauce aux canneberges.
Ce mets plaira à toute la maisonnée et
deviendra peut-être même la nouvelle
tradition !
Adapté de :
https://www.ricardocuisine.com/recettes/1075tourtiere-sans-viande-aux-pois-chiches-et-auxchampignons
Rendement : 1 tourtière (environ 5
portions)
Ingrédients :
Pour la garniture
-
454 g (1 lb) de champignons blancs
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches,
rincés et égouttés
2 oignons, hachés
1 blanc de poireau, haché
3 gousses d'ail, hachées
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
1 pincée de clou de girofle
Sel et poivre
Pour la pâte brisée
-
500 ml (2 tasses) de farine tout usage
2,5 ml (1/2 c. à t.) de sel
60 ml (1/4 tasse) d’eau froide
15 ml (1 c. à s.) de sirop d’érable
125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
Boisson de soya nature pour badigeonner
Préparation :
Pour la garniture
1. Au couteau ou dans un robot culinaire,
hacher finement les champignons.
Réserver.
2. Hacher grossièrement les pois chiches
dans un robot culinaire ou les écraser à
l’aide d’une fourchette. Réserver.
3. Chauffer l’huile d’olive dans une
casserole. Attendrir les oignons, le
poireau et l’ail. Ajouter les champignons
et poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler
et poivrer. Ajouter le vin, la moutarde et
les épices. Laisser mijoter jusqu'à ce que
le vin soit complètement évaporé.
Ajouter les pois chiches et bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement. Réserver.
4. Placer la grille dans le bas du four.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Pour la pâte brisée
5. Dans un grand bol, mélanger la farine et
le sel. Réserver.
6. Dans une tasse à mesurer, mélanger l'eau
et le sirop d’érable. Ajouter l'huile. Verser
sur les ingrédients secs et remuer à l'aide
d'une fourchette jusqu'à ce que la farine
soit tout juste humectée. Presser le
mélange pour former deux disques
d'environ 2,5 cm (1 po) d'épaisseur.
7. Abaisser chaque disque de pâte entre
deux feuilles de papier parchemin. Foncer
un plat à tarte de 23 cm (9 po) d'une
abaisse. Y répartir la garniture. Faire des
incisions dans la deuxième abaisse.
Recouvrir la garniture. Bien sceller en
écrasant le rebord à l'aide d'une
fourchette ou avec les doigts.
Badigeonner de boisson de soya.
8. Cuire au four environ 55 minutes.
Ragoût de boulettes
Voici une recette de ragoût de boulettes qui vous fera retomber en enfance ! Cette version
végétalienne est savoureuse accompagnée d’une purée de pommes de terre onctueuse. N’hésitez
pas à préparer les boulettes à l’avance, car elles se congèlent très bien !
Tiré de : http://veganquebec.net/spip.php?article10 , adapté du Recueil de recettes Végétariennes
distribué, Centre de Raja-Yoga Brahma Kumaris de Québec, 1995
Rendement : Environ 30 boulettes
Ingrédients :
Préparation :
Pour les boulettes
Pour les boulettes
-
1. Chauffer le four à 350°F (180°C).
2. Mélanger tous les ingrédients dans un
grand bol.
3. Laisser reposer 15 minutes ; le mélange
deviendra plus collant.
4. Former une trentaine de petites
boulettes avec les mains.
5. Faire cuire sur une tôle à biscuits pendant
30 minutes.
-
-
500 ml (2 tasses) de flocons d’avoine (ou
flocons de sarrasin*)
250 ml (1 tasse) de chapelure (ou
céréales Nature’s Path Riz et Millet sans
gluten égrainées*)
250 ml (1 tasse) de carottes râpées
finement
185 ml (3/4 tasse) de graines de
tournesol
60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame
45 ml (3 c. à s.) de levure alimentaire
85 ml (1/3 tasse) d’huile de tournesol
165 ml (2/3 tasse) d’eau
45 ml (3 c. à s.) de sauce tamari
10 ml (2 c. à t.) de basilic séché
5 ml (1 c. à t.) de gingembre ou de chili
5 ml (1 c. à t.) de thym séché
Pour la sauce brune
- 125 ml (1/2 tasse) de farine de sarrasin
- 500 ml (2 tasses) d’eau
- 30 ml (2 c. à s.) de sauce tamari
- 15 ml (1 c. à s.) de poudre de bouillon de
légumes
- 5 ml (1 c. à t.) de basilic séché
- Poivre au goût
Pour la sauce brune
6. Griller la farine en la remuant dans une
poêle à feu doux, jusqu’à l’obtention
d’une couleur dorée (étape facultative).
7. Diluer la farine dans un peu d’eau, puis
ajouter tous les ingrédients.
8. Chauffer en remuant constamment
jusqu’à épaississement.
* Substitutions pour une version sans gluten.
Barres Nanaimo
Ces petites barres Nanaimo sont tout aussi
décadentes que leur version classique, tout en étant
entièrement végétaliennes. Les enfants comme les
plus grands en redemanderont !
Tiré de : http://ohsheglows.com/2010/12/16/vegannanaimo-bars/
Préparation :
1. Tapisser un moule carré d’environ 8 pouces avec du
papier parchemin et graisser avec du beurre
végétalien de tous les côtés. Laissez quelques
centimètres de papier parchemin dépasser pour
faciliter le démoulage.
Pour la crème
2. Dans un petit bol, mélanger le lait de coco et la vanille.
Remuer jusqu’à consistance lisse. Avec un mélangeur
électrique, battre le beurre végétalien dans un grand
bol jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Ajouter le
mélange de lait de coco et de vanille et battre
pendant quelques minutes. Ajouter graduellement le
sucre à glacer et battre pendant 3 à 5 minutes ou
jusqu’à une consistance moelleuse et réserver.
Pour la croûte
Rendement : Environ 16 carrés
Ingrédients :
Pour la croûte
-
125 ml (½ tasse) de margarine/beurre végétalien*
60 ml (¼ tasse) de sucre
75 ml (5 c. à s.) de poudre de cacao non sucrée,
tamisée
15 ml (1 c. à s.) de graines de lin moulues
45 ml (3 c. à s.) d’eau tiède
310 ml (1¼ tasse) de biscuits Graham végétaliens
émiettés
60 ml (¼ tasse) d’amandes coupées finement
250 ml (1 tasse) de noix de coco râpée non sucrée
Pour la crème
-
125 ml (½ tasse) de margarine/beurre végétalien*
30 ml (2 c. à s.) de lait de coco original (non léger)
5 ml (1 c. à t. d’extrait de vanille
500 ml (2 tasses) de sucre à glacer, tamisé
Pour la ganache
-
115 g (4 oz) de chocolat noir sans produits laitiers
(ex : marque Camino)
30 ml (2 c. à s.) de margarine/beurre végétalien*
3. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues
et l’eau tiède et laisser épaissir quelques minutes.
Dans une casserole, fouetter le beurre, le sucre et la
poudre de cacao. Chauffer à feu moyen ou bas et
remuer fréquemment jusqu’à consistance lisse.
Ajouter « l’œuf de lin » et remuer pendant 1 minute
ou 2. Le tout aura une consistance étrange, c’est
normal. Retirer du feu et incorporer la noix de coco,
les amandes et les miettes de biscuit Graham.
Mélanger avec vos mains. Mettre le mélange dans le
moule et presser aussi fermement ou uniformément
possible.
4. Répartir le mélange de « crème » sur la croûte tout
aussi uniformément. Mettre au congélateur pour
environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien
ferme.
Pour la ganache
5. Faire fondre le beurre et le chocolat dans un potmarie ou dans le micro-ondes. Bien mélanger. Retirer
du feu, retirer le moule du congélateur et étendre
rapidement le chocolat sur le dessus de manière
uniforme. Remettre le moule au congélateur pendant
environ 1 heure. Transférer ensuite au réfrigérateur.
6. Avant de découper en barres, laisser reposer au
moins 10 minutes sur le comptoir.
* Choisir la margarine Becel (identifiée « végétale ») ou
celle d’Earth Balance dont le goût se rapproche plus du
beurre.
Boisson au « lait de poule »
Cette version végétalienne du lait de poule est onctueuse, juste assez sucrée
et un brin épicée ! Puisqu’elle ne contient pas d’alcool ni d’œufs crus, on peut
la servir sans problème aux enfants comme aux adultes.
Adapté de : http://ohsheglows.com/2010/12/18/vegan-nog-classic-and-peppermint/
Rendement : 6 tasses
Ingrédients :
-
1 petit ou ½ gros avocat dénoyauté et
congelé
1 banane pelée et congelée
1 boîte de lait de coco (mettre au
froid avant utilisation)
Le jus d’environ ¼ de citron frais
125 ml (½ tasse) de boisson d’amande
125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
5 à 15 ml (1 à 3 c. à t.) de muscade
moulue (au goût)
1 ml (¼ c. à t.) de cannelle moulue
1 ml (¼ c. à t.) de clou de girofle moulu
5 ml (1 c. à t.) d’extrait de vanille
1 bâton de cannelle ou 1 canne de
bonbon pour garnir
Préparation :
1. Mettre tous les ingrédients liquides
dans un mélangeur et mélanger
pendant environ 10 secondes.
2. Ajouter les ingrédients congelés et
secs et mélanger jusqu’à consistance
lisse.
3. Goûter et ajuster les épices et liquides
si nécessaire.
4. Décorer et servir immédiatement.