« Goûte, mange, bouge » - Ville de Saint-Martin-de-Crau

« Goûte, mange, bouge »
La newsletter qui vous propose des recettes simples et rapides,
des astuces et idées de sorties pour toute la famille.
Les douceurs salées et sucrées de Noël
A l’approche des fêtes de fin d’année, la newsletter se consacre aux petites bouchées salées et sucrées.
Que ce soit pour l’apéritif ou bien pour le dessert, elles sont très appréciées par les
convives pour leurs saveurs gourmandes et originales.
Alliant plaisir des yeux et goût, elles sont un véritable atout pour votre repas.
Feuilletés façon soleil à la tapenade
2 pâtes feuilletées
1 pot de tapenade
1 œuf pour la dorure
Thym ou herbes de Provence
Préchauffez votre four à 200°C.
Déposez un disque de pâte feuilletée sur la
plaque de votre four et répartissez votre
tapenade.
Déposez le deuxième disque de pâte par-dessus
et pressez légèrement pour le faire adhérer.
Badigeonnez la surface de jaune d’œuf puis
saupoudrez avec du thym ou des herbes de
Provence.
Posez au centre du disque un verre et tracez des
rayons d’environ 3 cm à la base.
Ensuite, torsadez les rayons en inversant le sens
à chaque fois (un torsadé à gauche, un à droite
et ainsi de suite).
Enfournez environ 25 min jusqu’à ce que la pâte
soit gonflée et bien dorée. Laissez tiédir avant
de déposer sur un plat de service.
Sucettes de foie gras au pain d’épices maison
350 ml de lait 1/2 écrémé
50 g de sucre
150 g de farine complète
5 g de levure chimique
3 g de mélange 4 épices
250 g de foie gras
1 pot de chutney de figues
50 g de miel
Paillettes alimentaires (facultatif)
Préchauffez votre four th. 7 (220° C).
Faites tiédir le lait avec le miel et le sucre.
Dans une terrine, mélangez la farine avec la levure
et le mélange 4 épices. Versez le lait tiède tout en
remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à obtention
d’une pâte homogène.
Laissez reposer pendant 30 minutes.
Puis, versez la pâte sur une plaque tapissée de
papier sulfurisé. Égalisez bien la surface. Placez au
four pendant 10 à 12 minutes.
Après cuisson, placez une autre feuille de papier
sulfurisé sur le pain d’épices et lestez avec une
plaque de cuisson. Laissez refroidir avant de
démouler.
Étalez le chutney en fine couche puis tartinez de
foie gras.
Détaillez la préparation en trois bandes dans le
sens de la longueur.
Coupez chaque bande en deux. Roulez-les de façon
bien serrée (en forme de boudins) dans du film
alimentaire afin qu’ils se tiennent correctement.
Placez 4 heures au frais.
Au moment de servir, coupez les boudins en
tranches de 2 cm environ et plantez-les sur des
piques façon sucette.
Pour un effet étincelant, parsemez d’un peu de
paillettes alimentaires.
Brochettes de Saint-Jacques au bacon
12 petites noix de Saint-Jacques
8 tranches de bacon
Quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène
Huile d'olive
Poivre et fleur de sel
Commencez par enrouler une noix St-Jacques,
dans une tranche de bacon puis piquez-là sur
une pic à brochette. Continuez ainsi jusqu'à
obtenir un pic garni composé de deux
Saint-Jacques.
Père Noël aux fraises
24 grosses fraises (il est encore possible de
trouver des fraises locales, cultivées sous serre )
Crème chantilly fouettée
Pépites de chocolat
Dans une poêle, versez quelques gouttes d'huile
d'olive. Faites dorer les brochettes à peine
quelques minutes, le temps qu'elles prennent une
jolie coloration.
Dressez les brochettes sur une assiette, versez
quelques gouttes de vinaigre balsamique, poivrez
et ajoutez une pointe de fleur de sel.
Lavez et égouttez les fraises. Equeutez-les et
couper leur pointe de façon à former un petit
chapeau de père Noël.
Déposez la crème chantilly avec une poche à
douille sur la partie basse de la fraise.
Remettez délicatement la partie haute “chapeau
du père Noël ”
Ajoutez des petites pointes de chantilly sur la
partie basse pour faire “Les boutons de veste ”.
Mettez les pépites de chocolat pour former les
yeux.
Petits sablés de noël en sapin
1 œuf
200 g de farine
1 pincée de sel
50 g de Maïzena
90 g de beurre
Zeste d’une orange bio
80 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
(quantités nécessaires pour la préparation de 4 sapins)
Dans un saladier, travaillez les sucres et l'œuf avec
une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange double
de volume. Ajoutez la farine et la maïzena, puis le
beurre et le zeste de l'orange.
Pétrissez avec le bout des doigts jusqu'à ce que la
pâte soit bien homogène.
Mettez la pâte dans un film étirable et déposez-la
au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné puis
découpez des étoiles de différentes grosseurs
comme sur l’image.
Les disposer sur une feuille de papier sulfurisée, sur
une plaque à pâtisserie et faire cuire environ 10
minutes.
Une fois la cuisson terminée, disposez les différents
sablés de la plus grande étoile à la plus petite.
Saupoudrez de sucre glace.
Buche de noël sphérique
Ingrédients pour la mousse au chocolat
Ingrédients pour la génoise
150 g de chocolat noir riche en cacao
2 œufs
1 litre de lait 1/2 écrémé
75 g de sucre
8 jaunes d'œufs
75 g de farine
Ingrédients pour la crème chantilly
Arôme vanille.
30 cl de crème liquide entière
80 g de sucre en poudre
4 Boules de plexi, diamètre 8cm
Préparation de la génoise
Huilez très légèrement une plaque à pâtisserie sur laquelle vous « collez » une feuille de papier cuisson.
Préchauffez votre four à 180°.
Dans un cul de poule battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le
mélange blanchisse. Réservez.
Dans un second cul de poule, montez les blancs d’œufs en neige ferme.
Incorporez délicatement les blancs en neige dans le premier appareil (jaune d’œufs et sucre).
Ajoutez la farine « en pluie » en deux fois et mélangez délicatement.
Une fois l’appareil homogène, versez-le sur la plaque à pâtisserie, étalez de manière homogène avec une
spatule puis enfournez pour 10 minutes.
Une fois cuite, mettez la génoise sur un torchon propre. Laissez-la refroidir avant d'y découper des cercles
correspondant aux diamètre de votre boule de plexi.
Préparation des crèmes
Dans
une
c a s s e r o le
à
fond
épais,
faites
c h a u f f er
le
lait
à
feu
d o ux .
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Délayez
avec le lait bouillant. Reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu très doux sans cesser de
tourner avec une spatule, en formant des « 8 » au fond de la casserole (environ 10 min).
Dès que la crème laisse un trait net sur la spatule, elle est prête.
Hors du feu, faites fondre dans la crème le chocolat cassé en morceaux. Versez dans un cul de poule et
laisser refroidir en mélangeant souvent.
Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Incorporez délicatement 2/3 de cette crème à la
préparation au chocolat refroidie. Conservez le reste de la chantilly pour le dressage.
Montage de la buche de noël sphérique
Répartissez dans la moitié de la boule en plexi de la crème au chocolat et un disque de génoise.
Répétez l’opération. Réservez 2 h au réfrigérateur.
Au moment de servir, recouvrez de chantilly et ajoutez des décorations en sucre
et en chocolat. Refermez votre boule en plexi et servez.
« Ma ville bouge, moi aussi »
Décembre 2015 - N° 15
MAIRIE DE SAINT MARTIN DE CRAU
Retrouvez nous sur le site
de la Ville :
www.saintmartindecrau.fr