DERRIÈRE appartement de cuisine familiale caché derrière le 404

DERRIÈRE appartement de cuisine familiale
caché derrière le 404 Restaurant Familial
et l’Andy Wahloo bar à whisky, gin et à cocktail, dans le 3ème arrondissement de la Capitale, au 69 rue des Gravilliers.
2016
ENTRÉES DE LÉGUMES
SALADE n.f. 1. a. Croissance, développe-
ment d’un végétal ou d’une de ces parties. b. Bourgeon, plante à son premier état de développement. DE FREGOLA RAFRAÎCHIE DE
CONCOMBRE, TOMATE ET
CORIANDRE FRAÎCHE
12 €
QUELQUES LÉGUMES n.m. (lat. le-
gumen). 1. Plante potagère dont les graines,
les feuilles, les tiges ou les racines entrent dans
l’alimentation. (on distingue les légumes verts
[racines de la carotte, tige et bourgeons de
l’asperge, feuilles du poireau, fleurs du choufleur, fruit du haricot] et les légumes secs [graines
du haricot, du pois]).
CAROTTES n.f. (lat carota,du gr.). 1.
Plante bisannuelle à racine pivotante de la
famille des ombellifères. 2. Racine comestible
de cette plante, riche en sucre.◊ Fam. les carottes
sont cuites: Le dénouement (et le plus souvent,
le dénouement facheux ou fatal) est proche, inéluctable.◊ adj. inv. De couleur rouge tirant sur
le roux Cheveux carottes ◊ Fam. Poil de carottes:
roux, rouquin.
NOIRES ET MULTICOLORES
RÂPÉES À LA CORIANDRE
FRAÎCHE, VINAIGRETTE AU
SIROP D’ÉRABLE ET HUILE
DE SÉSAME
10 €
DE SAISONS EN SALADE AU
VINAIGRE DE BANYULS
17 €
HARICOTS VERTS n.m. (de l’anc. fr.
SALADE DE JEUNES POUSSES
ET COPEAUX DE PARMESAN
10 €
FRAIS EN SALADE,
ARTICHAUD ET
CHAMPIGNON DE PARIS
À L’HUILE D’OLIVE
14 €
AUBERGINE n.f. (catalan alberginia ;
BETTERAVE n.f. (de bette et rave). 1.
n.f. 1. a. Croissance, développement d’un végétal
ou d’une de ces parties. b. Bourgeon, plante à son
premier état de développement. mot ar.) Fruit comestible, généralement violet,
produit par une solanacée annuelle originaire
d’Inde.
EN ANTI PASTI,
HOUMOUS
ET COULIS DE BASILIC
12 €
harigoter, couper en morceaux. 1. Plante légumineuse annuelle, originaire d’Amérique, qui
comprend de nombreuses variétés comestibles ou
ornementales. 2. Fruit de la plante, qui se mange
soit en gousse, avant maturité des graines (haricots verts), soit en grains.
Bot. Plante à racine charnue dont il existe de
nombreuses espèces sauvages et quatre sous-espèces cultivées (bette, betterave potagère, betterave fourragère, betterave sucrière). 2. Cour.
Variété potagère de cette plante, appelée aussi
betterave rouge.
CRAPAUDINE EN TARTARE
ET CONDIMENTS
10 €
AUTRES ENTRÉES
BOEUF n.m. (lat. bos). I. 1. Animal de
l’espèce bovine. 2. a. Mâle châtré adulte de
l’espèce bovine. b. Viande de cet animal. 3.
fam. Personne douée d’une grande force, d’une
grande capacité de travail.
BRESAOLA, ROQUETTE,
TOMATES SÉCHÉES,
TAPENADE,
PESTO ET PARMESAN
18 €
FOIE GRAS n.m. Foie d’oie ou de canard
BURRATA n.f. Fromage italien semblable à
une mozzarella, avec de la crème à l’intérieur, en
forme de scamorza.
DES POUILLES AU LAIT CRU
19 €
TERRINE n.f. (anc. fr. terrin, de terre). Apprêt de viande, de poisson, de légumes moulé et
consommé froid.
DU MOMENT FAITE MAISON
14 €
spécialement gavés.
DE CANARD MI-CUIT
ET CHUTNEY DE FRUITS
19 €
ŒUF n.m. (lat. ovum.). Corps organique pondu
par les reptiles et les oiseaux et comprenant le
jaune (l’œuf proprement dit), entouré de blanc
(albumine) et d’une coquille calcaire poreuse.
◊ Pop. Va te faire cuire un œuf ! : va-t’en et débrouille-toi ! va au diable ! — Fam. Être plein
comme un œuf : être repu, ivre. Quel œuf ! : quel
idiot ! — Belgique. Fam. Avoir un œuf à peler
avec qqn, un compte à régler avec lui.
MAQUEREAU n.m. (néerl. makelâre, de
makeln, trafiquer). Poisson (scombridé) des mers
tempérées, au dos bleu-vert marqué de stries, vivant en banc nombreux et faisant l’objet d’une
pêche importante. ◊ Fam Homme qui prostitue
les femmes et vit de l’argent qu’elles gagnent.
LISETTE MARINÉ COMME UN
HARENG
14 €
BIO CUIT AU PLAT,
PETITES RATTES PÔÉLÉES,
BEURRE DE CIBOULETTE ET
POUTARGUE RÂPÉE
18 €
PAIN JEAN-LUC POUJAURAN
PÂTES, RIZ ET SOUPE
PÂTES n.f. (mot it.). Produits préparés à
partir de semoule de blé dur sous des fromes
variées (vermicelle, coquillettes, nouilles, macaronis, etc.).
ASSORTIES AUX LÉGUMES
18 €
GNOCCHI n.m. (mot it.) Boulette à base
de semoule de blé, d’appareil à pommes duchesse ou de pâte à choux, d’abord pochée puis
gratinée.
GRATINÉS EN CASSOLETTE
16 €
RISOTTO n.m. (mot it.). Plat italien composé de riz.
ARBORIO BIO AUX LÉGUMES
OU CHAMPIGNONS
DU MOMENT
18 €
BISQUE n.f. Potage fait avec un coulis de
crustacés.
DE HOMARD ET CRUSTACÉS
FAÇON MINESTRONE
18 €
PLATS
MERLAN n.m. (ancien français merlenc,
de merle et suffixe germanique). 1. Poisson
(gradidé) de l’Atlantique tempéré froid, à trois
nageoires dorsales, sans barbillon, pêché pour
sa chair tendre et légère. 2. Pop. Coiffeur. 3.
Muscle couturier du boeuf que l’on débite en
biftecks.
DE LIGNE RÔTI ENTIER,
POMMES ÉCRASÉES
AUX ALGUES
27 €
PAVÉ DE CABILLAUD n.m. (néerl.
kabeljau) Poisson voisin de la morue, qui vit
dans la mer du Nord et qui , fumé, fournit le
haddock. (Long. 1m ; famille des gadidés.) syn.
: églefin.
RÔTI AU VINAIGRE DE GOJI,
MOUSSELINE DE CAROTTES
ET RADIS PICKELS
30 €
POISSON n.m. (lat. piscis). Vertébré aqua-
tique, respirant toute sa vie au moyen de branchies
et pourvu de nageoires locomotrices.
DE RETOUR DE PÊCHE À
PARTAGER
PRIX AU COURS DU JOUR
FILET DE BOEUF n.m. (lat. bos). I. 1.
Animal de l’espèce bovine. 2. a. Mâle châtré
adulte de l’espèce bovine. b. Viande de cet animal. 3. fam. Personne douée d’une grande force,
d’une grande capacité de travail.
RÔTI, ÉTUVÉE DE
TOPINAMBOURG
ET GIROLLES
38 €
AGNEAU n.m. (lat. agnellus). I.1. Petit de
la brebis. ◊ Doux comme un agneau: d’une douceur extrême. 2. Agneau Pascal: agneau immolé
chaque année par les Juifs pour commémorer
la sortie d’Egypte. II. L’agneau de Dieu: JésusChrist.
DE LAIT,PIÈCE DE GIGOT
POÊLÉ, HERBES DE
GARRIGUE ET POLENTA
CRÉMEUSE
28 €
VEAU n.m. (lat. vitellus.) 1. Petit de la vache.
2. Chair de cet animal. 3. Personne lourde de
corps ou d’esprit. 4. Véhicule lent qui n’a pas de
reprise.
DE LAIT EN SALMIS CUIT
BASSE TEMPÉRATURE,
PIMENT D’ESPELETTE,
GIROLLES,
PALET DE PATATE DOUCE
28 €
LES CLASSIQUES
ENTRECÔTE n.f. Tranche de bœuf pré-
COCHON n.m. 1. Mammifère domestique
DE BOEUF ÉPAISSE
POUR 2, SAUCE BÉARNAISE,
AMANDINES CUITES AU
FOUR, THYM CITRON ET
BEURRE DEMI-SEL,
HARICOTS VERTS
75 €
DE LAIT RÔTI
À BASSE TEMPÉRATURE,
PÔÉLÉE DE COURGES
FONDANTES
22 €
levée dans le train de côtes désossé.
élevé pour sa chair (famille des suidés). syn. : porc.
2. adj. et n. fam. sale, dégoûtant, malfaisant, déloyal, égrillard, obscène.
CÔTE DE BOEUF n.m. (lat. bos). I. 1.
POULET n.m. (lat. bos). 1. Poule ou coq
EXTRA DE RACE FRANÇAISE
POUR 2, SAUCE BÉARNAISE,
AMANDINES CUITES AU
FOUR, THYM CITRON ET
BEURRE DEMI-SEL,
HARICOTS VERTS
90 €
FERMIER RÔTI, POMME PURÉE
À L’ANCIENNE
19 €
Animal de l’espèce bovine. 2. a. Mâle châtré
adulte de l’espèce bovine. b. Viande de cet animal. 3. fam. Personne douée d’une grande force,
d’une grande capacité de travail.
JOUE DE BŒUF n.m. (lat. bos). I. 1. Ani-
mal de l’espèce bovine. 2. a. Mâle châtré adulte
de l’espèce bovine. b. Viande de cet animal. 3.
fam. Personne douée d’une grande force, d’une
grande capacité de travail.
FONDANTE, CUISINÉE
EN COCOTTE COMME UN
BOURGUIGNON, POMMES
GRENAILLES ET CAROTTES
25 €
non encore adulte, élevé(e) pour sa chair. Poulet de grain. 2. (Terme d’affection). Mon Poulet.
3. Pop. Policier. 4. Vx. Billet galant. Écrire un
Poulet.
CÔTE DE VEAU n.m. (lat. vitellus.) 1.
Petit de la vache. 2. Chair de cet animal. 3. Personne lourde de corps ou d’esprit. 4. Véhicule
lent qui n’a pas de reprise.
SERVIE ÉPAISSE POUR 2,
GRATIN DAUPHINOIS ET JUS
DE DÉGLAÇAGE
72 €
RIS DE VEAU n.m. (lat. vitellus.) 1. Petit
de la vache. 2. Chair de cet animal. 3. Personne
lourde de corps ou d’esprit. 4. Véhicule lent qui
n’a pas de reprise.
PIQUÉ DE LAURIER FRAIS
CUIT EN COCOTTE,
ÉCHALOTES FONDANTES
AU JUS
34 €
FROMAGE et DESSERTS
FROMAGE n.m. (lat. pop. fomaticus, fait
dans une forme). Aliment obtenu par coagulation du lait, égouttage du caillé ainsi obtenu et,
éventuellement, affinage. ◊ Fam. Faire tout un
fromage de : donner une importance exagérée à,
monter en épingle.
ASSORTIMENT DU MOMENT
11 €
ÉCLAIR n.m. 1. Lueur très vive, traduisant
visuellement la décharge d’électricité atmosphérique, lors d’un orage. 2. Bref moment ou se manifeste une aptitude: des éclairs de génie. 3. Pâtisserie
allongée en pâte à chou sucrée, fourrée de crème
pâtissière aromatisée.
AUX FRUITS DES BOIS,
CHANTILLY CHOCOLAT
BLANC,
COULIS DE FRUITS ROUGES
11 €
ILE FLOTTANTE n.f. œufs à la neige
dont les blancs sont cuits au bain marie dans un
moule.
CUITE AU FOUR
9­­ €
FIGUES n.f. (lat. ficus). 1. Fruit du figuier
résultant du développement d’un réceptacle
charnu (sycone) et consommé frais ou séché. 2.
Nom donné à de nombreux autres fruits : figue
de Barbarie, fruit de l’opuntia ; figue caque, fruit
de Diospyros kaki ; figue d’enfer, grand pignon
d’Inde, fruit de Jatropha curcas ; figue des Hottentots, fruit de Carpobrotus. 3. À la Réunion,
banane.
RÔTIES AU MIEL DE LAVANDE, SORBET AU LAIT
D’AMANDE
11 €
FRAMBOISE n.f. (lat.francique *bram-
basi, avec l’influence de la fraise). 1. Fruit
comestible du framboisier, drupe arrondie,
formée de nombreux petits grain (drupéoles).
On l’utilise pour fabriquer des jus de fruits , des
sirops, des confitures, des sorbets, des liqueurs.
2. Liqueur ou eau-de-vie élaborée à partir de
framboises.
DANS SON JUS ET SORBET,
CHAMPAGNE
ET MERINGUE COCO
16€
MACARON n.m. (Ita. macarone, peutêtre du Grec makaria, potage d’orge). 1. Petit
gâteau rond moelleux, à base de pâte d’amandes,
de blanc d’oeufs et de sucre, qui peut-être parfumé à la vanille, au café ou au chocolat. ◊ Fam.
Rosette d’une décoration ou insigne distinctif
quelconque, de forme ronde, portés à la boutonnière.
PRALINÉ PASSION
11 €
TARTE n.f. (var. de tourte). 1. Préparation
faite d’une pâte amincie au rouleau et garnie de
crème, de fruits, de légumes, etc. ◊ Fig., fam.
C’est de la tarte, c’est pas de la tarte : c’est facile,
c’est difficile. — fam. Tarte à la crème : idée toute
faite, point de vue d’une grande banalité. 2.
Pop. Gifle, coup de poing. ♦adj. Fam. Stupide,
ridicule, insignifiant.
AU CITRON YUZU
SUR UN SABLÉ DIAMANT,
MERINGUE CROQUANTE
11 €
MOUSSE n.f. (de mousse). Préparation culinaire dont les ingrédients ont été battus et
présentant une consistance onctueuse.
AU CHOCOLAT
9€
Prix net en euros, service (15%) et taxes compris.
Ce menu a été dessiné par Ick&Kar. Les définitions ont été empruntées au petit Larousse 1991
DEVANT prép. (lat. de et [a]vant). 1. En
avant de ; en face de. S’asseoir devant qqn. Regarder devant soi. Parler devant une assemblée.
♦ adv. En avant. Pars devant, nous te rattraperons !