La Potée de Gaston La Tajine de veau d`Isabelle

La Potée de Gaston
Rouelle de porc
comme au bon vieux temps !
La Tajine de veau d’Isabelle
Préparation et cuisson : 120 minutes
INGREDIENTS Pour 6 personnes
INGREDIENTS
Pour 5 personnes
1 rouelle de porc d’environ 1 kg
Gros sel
10g de beurre
2 oignons émincés
2 cuillères à café d’ail déshydraté
20 cl de fond de veau délayé
600g de poitrine de porc demi-sel
6 saucisses de Gaston fumées
1 jarret de porc demi-sel
6 carottes
6 navets
6 pommes de terre
(type Roseval)
250g de haricots blancs
trempés depuis la veille
généreusement la rouelle de moutarde sur
B adigeonnez
ses deux faces. Saupoudrez légèrement de gros sel.
1 Egouttez les haricots trempés, mettez-les dans une casserole
et couvrez d’eau, portez à ébullition, égouttez et réservez.
Dessalez la poitrine et le jarret en les passant sous l’eau.
Placez-la dans une cocotte en pyrex et saupoudrez d’ail.
Mettez les oignons émincés et les petits bouts de beurre
autour. Ajoutez 1 demi-verre d’eau dans le fond pour que la
viande n’attache pas.
Couvrez et laissez mijoter au four 1h15 à 200c.
Arrosez la viande régulièrement le temps de la cuisson.
En fin de cuisson, ajoutez le fond de veau pour allonger la
sauce.
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2 Dans une grande marmite, déposez les viandes (sauf les
saucisses) et couvrez-les largement d’eau froide. Portez à
ébullition, et faites cuire 1h à petit bouillon en écumant
régulièrement. Ajoutez les saucisses fumées, le bouquet garni
et tous les légumes (sauf le chou et les pommes de terre).
Laissez frémir encore 45 minutes.
3 Ajoutez les pommes de terre, les gousses d’ail et le chou fendu
en croix sur le dessus. Au bout de 30 mn, vérifiez la cuisson
des légumes. Servez dans un grand plat creux et régalez-vous !
Vous pouvez y placer des pommes de terre cuites à la
vapeur et une boite de petit pois pour que ces derniers
s’imprègnent du gout.
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chez Ga
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4 blancs de poireau
liés en botte
1 gros oignon épluché
1 petit chou vert blanchi
à l’eau bouillante
3 gousses d’ail épluchées
1 bouquet garni :
1 brin de cèleri,
2 branches de thym,
4 branches de persil plat
!
Astuce :
Afin de resservir le plat le lendemain, faites cuire les pommes
de terre à part
n!
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INGREDIENTS
Pour 8 personnes
2 kg de blanquette de veau
4 gousses d’ail
1 kg de carotte
1 oignon blanc
2 tomates
1 jus de citron
2 cuillères à café de coriandre
(graines)
4 cuillères à café de cumin
4 cuillères à café de curcuma
2 cuillères de gingembre en
poudre
3 cuillères à soupe d’huile
d’olive
4 cuillères à soupe de miel
liquide
2 cuillères à café de muscade
4 cuillères à café de paprika
Sel et poivre
1 Faites revenir les morceaux de viande dans l’huile d’olive
10 minutes
2 Mélanger les épices dans un bol
3 Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez les épices, le miel,
l’ail écrasé, l’oignon émincé, les tomates coupées en tranches,
le sel et le poivre avec 200 ml d’eau
4 Laissez mijoter 30 minutes
5 Ajoutez les carottes découpées en grosses lamelles et laissez
mijoter 2heures. Accompagnez avec de la semoule
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