Confiture de melon de Cavaillon

Confiture de melon de Cavaillon
Nettoyer les fruits, mettre autant de sucre cristallisé que de fruits, de préférence dans une
bassine en cuivre (bien large pour accélérer l'évaporation) on peut aller jusqu' à 1kg 500.
Les faire macérer 12h avec le sucre (je le prépare la veille au soir) pour le lendemain matin.
Porter à ébullition, maintenir pendant 20 mn. Vérifier la consistance ce, écumer (variable),
mettre en pot et fermer le couvercle.
--Confiture de MELON DE CAVAILLON et citrons-Riche en eau, le melon est un fruit délicat en confiture car son parfum est très fragile et sa
texture résiste mal à la cuisson. Il peut cependant, allié à d'autres fruits ou épices, permettre
de réaliser des confitures étonnantes.
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1 kg 200 de chair de melon bien mûr
2 citrons
1 kg de sucre cristallisé
Vider les melons, récupérer 1kg 200 de chair que l'on découpe grossièrement en morceaux de
2 à 3 cm de section. Récupérer le zeste et le jus des citrons (pour le zeste, ôtez la peau du
citron, retirer la partie blanche en dessous avec un couteau bien affuté, mettre dans un hachoir
électrique). Verser le melon et le zeste de citron avec son jus dans une bassine et y ajouter le
sucre. Bien mélanger. Laisser reposer une nuit. Le lendemain matin, cuire à feu vif pendant 20
mn à partir de l'ébullition sans cesser de remuer. Écumer si possible (je vous livre un petit
truc) j'écume très rarement, car après la fin de cuisson l'écume s'en va rapidement, sinon
ajouter un tout petit bout de beurre, c'est magique. Vous pouvez donner un coup de mixeur si
vous le souhaitez afin qu'il n'y ait plus de morceaux de melon puis mettre en pot.
C'est simple, facile, alors régalez-vous. Vous me direz