Cake marbré

Cake marbré
Une création de l'École du Grand Chocolat Valrhona
Réalisé avec Cacao Poudre Valrhona
Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes de préparation et 60 min de cuisson
INGRÉDIENTS
Pâte vanille, 3 jaunes d’œufs, 100 g de sucre semoule, 50 g
de crème liquide entière, 1/2 gousse de vanille grattée, 80 g
de farine , 2 g de levure chimique, 30 g de beurre , , Pâte
chocolat, 2 jaunes d’œufs, 60 g de sucre semoule, 35 g de
crème liquide entière, 40 g farine , 10 g de cacao poudre
Valrhona, 1 g levure chimique , 15 g de beurre
PRÉPARATION
Pâte vanille :
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la crème et la vanille.Tamiser la farine avec la levure chimique et
l’incorporer au mélange, puis ajoutez le beurre fondu. Réserver à température ambiante.
Pâte chocolat :
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la crème. Tamiser la farine, le cacao poudre et la levure chimique
ensemble et l’incorporer au premier mélange, puis ajouter le beurre fondu.
Montage et présentation :
Beurrer le moule à cake et le chemiser de papier sulfurisé. A l’aide d’une poche à douille, garnir le moule avec 1/3 de
la pâte vanille puis ajouter au centre de cet appareil, dans le sens de la longueur la moitié de la pâte chocolat.
Recouvrir d’un deuxième 1/3 de la pâte vanille, puis du restant de la pâte chocolat au centre. Recouvrir avec le reste
de pâte vanille.
A l’aide d’un couteau trempé dans du beurre fondu, fendre d’un trait la surface du cake afin d’optimiser le
développement au four. Enfourner à 150°C (th.5) pendant environ 60 min.
Vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans le cake, si la lame ressort propre la cuisson est terminée.
Démouler le cake sur grille et le laisser 10 min couché sur le côté pour qu’il conserve sa forme.
L'IDÉE DE SÉBASTIEN
A servir avec un bon chocolat chaud fumant……
1/1