Le Bibent - Christian Constant

Le Bibent
"Bibent" in Occitane evokes a "good drink".
En collaboration
Avec Christian Constant,
Christophe Marque
Chef de Cuisine
&
Arnaud Enjalbert
Directeur de Salle
sont heureux
de vous accueillir
tous les jours
au Bibent.
The History of Bibent begins in the
nineteenth century. Restored initially 1881
to 1882, its stucco decoration is typical of
the Belle Epoque. The building is listed
under the historical monuments in 1975 for
its interior decoration. In the last century,
Jean Jaurès then a journalist with La
Depeche de Toulouse, wrote his articles
here.
It was also at the Bibent that three Serbian
students, enrolled in the Faculty of Arts and
affiliated with the pan-Slavic secret society
The Black Hand, conceived plans for the
assassination that were to cost the life of
the Archduke of Austria, Francis Ferdinand
on 28th June 1914 in Sarajevo. Did World
War I begin on the terrace of Bibent?...
We are pleased to offer you the pleasure of
writing, philosophizing, discussing or simply
meeting friends to share a moment and a
good meal together at the newly renovated
Bibent.
Christian Constant
Les Etablissements Parisiens
du
Chef Christian Constant
1664 Pression 25 cl
Grimbergen Blonde Pression 25 cl
Grimbergen de saison Pression 25 cl
Carlsberg 33 cl
Wilfort Brune 33 cl
Kronenbourg Pur Malt Bière sans alcool 25 cl
3,70€
4,00€
4,00€
3,70€
3,70€
3,50€
Les Spiritueux
(4 cl)
Gin Gordon’s
Bombay Saphire
Rhum 3 Rivières
Ballantine’s Finest
Oban 14 ans
Chivas Regal 12 ans
Buchmils 10 ans
Laphroaig 10 ans
8,00€
9,00€
9,00€
8,00€
12,00€
10,00€
10,00€
11,00€
Les Apéritifs
(10 cl)
AOC Jurançon doux
Domaine Cauhapé «Ballet d’Octobre»
6,00€
Château du Tariquet
Vin de Liqueur L’Idée Folle
Tariquet 1ère grives (12.5cl)
8,00€
4,70€
AOC Muscat de Rivesaltes
6,00€
AOC Banyuls Grand Cru
Abbé Rous «Christian Reynal»
10,00€
AOC Maury
7,00€
Préceptorie de Centanarch «Aurélie»
Porto Burmester
6,00€
Porto Burmester 10 ans
12,00€
Ricard, Pastis 51,Martini Bianco,
Martini Rosso, Suze (4cl)
4,50€
Les Bières
(25 cl)
Les Vins Blancs
IGP d’Oc
Mas d’Espanet « Eolienne » 13.5°
2010
35€
AOC Menetou-Salon
2010 42€
Domaine Pellé « Morogue »
AOC Condrieu
Domaine Pichon
2010
72€
2008
42€
2010
44€
AOC Marsannay
Domaine Trapet
AOC Pouilly-Fuissé
Dominique Cornin « Tradition »
Les Vins Rouges
AOC Irouleguy
Domaine Arretxea
2000 – 2001
49€
IGP d’Oc
ROMEO & JULIETTE
Sports Largos
6,00€
Demi-tasse, bois précieux, épices, café torréfié.
Dégustation rapide.
Domaine Gayda « Chemin de Moscou »
Pic Saint Loup Clos Marie « Simon »
HOYO DE MONTERREY
Epicure N°2
13,00€
Robusto aux saveurs herbacées et terreuses. Belle
puissance mais souplesse.
Maxime Graillot Domaine de Lises
MONTECRISTO N°4
10,00€
Petit corona, excellentes qualités aromatiques, facile à
mettre en route et si populaire, aux saveurs de bois
précieux, de poivre blanc. Puissant et nerveux, ce havane
est parfaitement régulier dans sa dégustation.
2010
69€
2010
48€
2010
38€
2010
48€
2010
59€
2011
41€
AOC Collioure
AOC Crozes-Hermitage
16,00€
Robusto avec un démarrage franc et soutenu, bois
précieux et chaudes épices (poivre vert et noir), ensemble
corpulent.
47€
AOC Coteaux du Languedoc
Domaine de La Rectorie « Côté mer »
PARTAGAS SERIE D N°4
2010
AOC Gigondas
Les Pallières « Terrasses du Diables »
AOC Marsannay
Domaine Trapet
AOC Saumur Champigny
Thierry Germain, Roches neuves « Domaine »
AOC Menetou-Salon
Domaine Pellé « Les Cris »
2010 58€
AOC Saint-Estèphe
Château Le Boscq
2007 59€
AOC Haut-Médoc
Château La Barde
2008 42€
AOC Haut-Médoc
COHIBA ROBUSTOS
18,00€
Le célèbre havane présente aux premières bouffées des
arômes boisés et poivrés. Des notes cacaotées et grillées
apparaissent au deuxième tiers de la dégustation.
Château Belgrave
2007 78€
Les Vins Rosés
AOC Pic Saint Loup
Pierre Clavel « Mescladis »
2011
27€
AOC Bandol
Selection of the month
Château Pibarnon
2011 48€
Main Courses
Breakfast
From 7.00 am till 10.30 am
~~~
22€
Cocotte of young seasonal vegetables cooked in a
chicken broth
19€
Braised beef cheeks in red wine, tender carrots,
potatoes and bacon
25€
Farmbred pork chop from Eric OSPITAL with
potatoes stuffed with pig’s trotters
Your choice of tea, coffee or hot chocolate
Freshly squeezed citrus fruits
(Orange, lemon, pink grapefruit)
Baguette Parisienne
Croissant au beurre
26€
Thick slice of calf’s liver,sautéed and served with
crispy bacon
26€
Hake steak with crispy almonds and diced lemon
26€
Jam and honey from
Christine Ferber
Fresh seasonal fruit
Butter
Shoulder of lamb from the Basque Country Tarbais
beans with parsley butter
Natural yogurt from “Xavier”
26€
Ardi Gazna basque cheese, “Barnetxia” farm
Chicken breast hot pot with regional vegetables
Ham Ibaiona Eric Ospital
27€
Montauban cassoulet, Marcel Delmas’s recipe
27€
Calf’s head, tongue and brain poached, ravigote
sauce with capers
27€
Soft-boiled egg, omelette or fried egg
For Apéritif or Tasting
Starters
De 12h00 à 23h30
~~~
Eggs mimosa
4,50€
Confit de Foie Gras
Mamie Constant’s eggs mimosa
9€
6,50€
Soft boiled egg rolled in breadcrumbs, fricassée of
mushrooms in red wine
Crispy king praws, with citrus sauce
10€
6,50€
Cream of pumpkin soup with chestnuts chips and
crispy bacon
Potatoes stuffed with pig’s trotters
4,50€
11€
Homemade « country pâté»
Slice of bread spread with crispy pig’s ears and
Parmesan cheese
5,50€
12€
Croque-Monsieur du Bibent
The real Caesar salad how we made it at the Ritz
8,50€
13€
Salmon, seabass and oister tartare, seasoned with
ginger and lemon
5,50€
Iberian ham from « Eric Ospital »
7€
Hamburger au foie gras
14€
Assiette de Saucisson Ibaïona
5,50€
“Kako terrine” pressed foie gras pork shin,
with lentil salad
13€
Salmon, seabass and oister tartare, seasoned with
ginger and lemon
14€
Large snails of Burgundy
with garlic and parsley butter
14€
Crispy king praws, with citrus sauce
14€
Six Burgundy snails with garlic butter
and flat-leaf parsley
Terrine of foie gras, served with wholemeal toasts
7,50€
14€
The Prestige
Desserts
Le Bordelais
AOC Margaux
Châteaux BraneCantenac
2005
212€
AOC Saint-Emilion 1er Grand Cru Classé
Château Lagaffelière
1999
172€
AOC Saint-Emilion 1er Grand Cru Classé
Château Beau-Séjour Bécot
1999
192€
AOC Saint-Estèphe
Château Montrose
262€
2004
Vanilla cream with baked meringue island and salty
caramel drizzle
8€
Poached prunes in red wine with sweet spices
8€
Chocolate mousse « Roseline » style
8€
La Bourgogne
Old fashioned vanilla egg custard
Domaine Trapet
8€
AOC Latricières-Chambertin Grand Cru 1998
182€
AOC Chapelle-Chambertin
2000
182€
AOC Chambertin Grand Cru
2000
352€
AOC Chambertin Grand Cru
1993
277€
AOC Gevrey Chambertin
1961
452€
Homemade profiteroles, hot chocolate sauce
9€
Rice pudding with Madagascar vanilla
9€
Dark chocolate dumplings with saffron cream sauce
La Vallée du Rhône
9€
AOC Côtes-du-Rhône
Château de Fonsalette
Ice creams and sorbets
1999
2005-2006-2007
132€
104€
Seasonal fruit clafoutis
AOC Châteauneuf-du-Pape
Château Rayas
1998-1999
2005-2006-2007
292€
200€
Le Languedoc-Roussillon
9€
Waffles with chantilly cream, chocolate
or salty caramel
9€
AOC Coteaux du Languedoc
Peyre Rose « Marlène n°3 »
2003
187€
AOC Côtes du Roussillon villages
Clos des fées « Petite Sibérie »
2009
377€
AOC Côtes du Roussillon villages
Domaine Gauby « Muntada »
9€
Christiant Constant’s fabulous chocolate tart
12€
Cheese from « Xavier », master cheesemaker
2008
182€
12€
Wine by the glass or bottle
Fine spirits
75cl/12.5cl
(2cl ou 4cl)
Sparkling Wines
Chartreuse V.E.P
Nicolas Feuillatte Rosé
82€/14€
Vieillissement Exceptionnellement Prolongé
Vrancken Demoiselle
76€/13€
Plantation Rum 2000 Jamaica
Bruno Paillard Blanc de Blanc 1999
100€/17€
White Wine
AOC Jurançon sec
Domaine Cauhapé «Geyser»
Ron Antiguo de Solera
28€/5€
2011
Nikka whisky from the Barrel
AOC Jurançon doux
34€/6€
Domaine Cauhapé « Ballet d’Octobre » 2010
Redbreast Irish whisky 12 ans
AOC Chablis
Domaine Florent Lesprit
Lagavulin 16 ans
AOC Sancerre
Domaine Lucien crochet
2010
34€/6€
2010
Red Wine
AOC Fronton
Château Plaisance « Thibault »
8€/15€
11€/20€
8€/15€
Japon
8€/15€
Single Pot Still Irlande
8€/15€
Glenfiddich 21 ans
17€/32€
Glenfiddich 30 ans
23€/45€
Mamont – Sibérie «Blé d’Hiver »
8€/15€
(6 000 bouteilles dans le monde)
34€/6€
2009
AOC Gaillac
28€/5€
L’enclos des Braves « Les Gourmands » 2010
AOC Faugères
Domaine Alquier « Premières »
40€/7€
2010
AOC Bourgogne Grand Ordinaire
Paul Pillot
40€/7€
2009
AOC Pessac-Léognan
Château Haut Vigneau
40€/7€
2010
Rosé Wine
AOC Côtes de Provence
28€/5€
Domaine de La Courtade « L’Alycastre » 2011
AOC Fronton
Château Plaisance
10€/18€
Santa Teresa Venezuela
Hibiki 17 ans
34€/6€
7€/13€
22€/4€
2011
Grey Goose – France «Seigle»
7€/13€
Belvedère – Pologne «Seigle»
7€/13€
Cîroc Ultra Premium
9€/16€
France - Mozac Ros
Cognacs Delamain Grande Champagne
« Pale n’ Dry » X.O.
11€
« Vesper » X.O.
20€
« Extra »
38€
Cold drinks
Coca Cola 33cl
4,00€
Coca Cola Light, Zéro 33cl
4,00€
Sprite 33cl
4,00€
Orangina 25cl
3,70€
Schweppes 25cl
3,70€
(Indian Tonic, Agrumes, Lemon)
Nestea Pêche 25cl
3,70€
Sirop à l’eau 20cl
3,20€
(Orgeat, Grenadine, Fraise, Pêche,
Menthe verte et glaciale, Violette, Rose, Cassis)
Freshly squeezed citrus fruits 25cl
4,70€
(Orange, Citron jaune, Pamplemousse rose)
Jus de Fruits 25cl
4,00€
(Nectar abricot, Ananas, Pomme, Tomate, Fraise)
Cocktail de Fruits maison 25cl
6,00€
Oasis tropical
4,00€
Waters
Les filtrées
Eau FRESH plate 50cl
Eau FRESH pétillante 50cl
Les minérales
Vittel 25cl
Acqua Panna 75cl
San Pellegrino 75cl
Perrier 33 cl
2,50€
3,00€
4,00€
6,00€
6,00€
4,00€
Le Violon d'Ingres
135, rue Saint-Dominique
75007 Paris
Tél : 01 45 55 15 05
Sur réservation
Les Cocottes de Christian
Constant
135, rue Saint-Dominique
75007 Paris
Pas de réservations
Hot drinks
Expresso, Décaféiné
Noisette
Café crème
Cappuccino
Hot chocolate
Double Expresso
Tea, Infusion
Glass of milk
Iced coffee
Latte macchiato
(Nature, Noisette, Vanille, Cannelle)
2,70€
2,80€
4,00€
4,00€
3,00€
4,00€
3,00€
139, rue Saint-Dominique
75007 Paris
2,00€
Pas de réservations
Café Constant
6,00€
5,00€
www.maisonconstant.com