Grande Carte de l`Hiver

E’ Ski
Carte Hivernale « Alti 1720-2017 »
Entrez dans mon « Uni…vert » gourmand
« Ma cuisine comme la vie, belle, goûteuse, croustillante, pleine d’amour et d’émotions. »
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L’incontournable
Jaune d’œuf coulant de plein « R », mousse de pommes de terre Charlotte
Râpée de truffes noires et beurre salé complètement givré
48.-
Langoustines en 3 déclinaisons
Finement ciselée & acidulée au citron vert et huile d’olive Bio
En fines tranches avec crème battue au caviar
Croustillante en cheveux d’anges, vinaigrette passionnément acidulée
51
Il était un Foie
Foie gras de canard légèrement parfumé au génépi
Mangue en texture & pointe de caramel-beurre salé
Baguette de seigle aux fruits du mendiant
38.-
Le « Cruit » de légumes (végétarien)
Sur une pannacotta de céleri-pomme et chou-fleur,
Copeaux de légumes croquants du moment, chips de kale au curcuma
Vinaigrette aux herbes fraiches et crumble noisette
31.-
Saladine hivernale (végétarien)
Mesclun de jeunes pousses
et tomates cherry
Balsamique et huile d’olives, milles graines
Prix nets en francs suisses
TVA et service inclus
19.-
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Comme un retour d’Italie
Bar sauvage façon carbonara, jaune d’œuf de caille coulant
Spaghetti de céleri-pomme, pétales de magret de canard séché & oignons crousti
Sauce fleurette au vin des glaciers
54.-
Jardin marin
Cœur de cabillaud cuit à basse température
Gnocchetti de patates douces
Beurre battu aux crevettes grises, chips de seigle
48.-
Mer & Montagne
Langoustines juste nacrées
Langues d’oiseau comme un risotto
Yaourt acidulé aux herbes fraiches
Coppa du Simplon aux orties
53.-
Tous nos poissons, coquillages et crustacés sont sauvages
Péchés en Méditerranée et Atlantique nord
Prix nets en francs suisses
TVA et service inclus
TávxÇá|ÉÇ wxá V|Åxá
Le cœur de ris de veau suisse amoureux d’un homard breton
Noisette de ris de veau saisie dans un beurre mousseux
Homard bleu confit dans une crème de crustacés
Riso au parmigiano & yaourt aux fines herbes
59.-
Pâturages et Océans
Cœur de filet de veau cuit en t° douce aux olives taggiasche
Pak-choï croquant, mousse d’agria acidulé au lime
Coques, bouillon crémeux de coquillage et salicornes
63.-
Pluriel autour du bœuf « Swiss Made »
Filet rôti en tournedos au lard de Colonnata
« Hambourg-gôut », mayo à la truffe
Parmentier de joues confites au foie gras
le Bœuf et le veau proviennent de Suisse.
Prix nets en francs suisses
TVA et service inclus
69.-
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Brie de Meaux au mascarpone,
Affiné aux truffes, comme je l’aime
19.-
Fromages des quatre coins de Suisse et d'ailleurs
Pain de seigle du Valais
17.-
Prévenez-nous de vos intolérances ou allergies.
Les pains qui vous sont servis, sont pétris au quotidien par nos soins.
Dans un souci de qualité et en fonction des arrivages, certains produits peuvent
Être manquants, veuillez nous en excuser.
Prix nets en francs suisses
TVA et service inclus
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Nécessitant un travail de finition particulier,
nous vous invitons à commander votre dessert en début de repas.
Le refuge « Mon coup de Cœur »
Laissez-vous surprendre…
22.-
Dans l’esprit d’une boule de neige qui fond… qui fond
Fine coque de meringue, douceur du sirop d’érable,
fraîcheur acidulée autour de la pomme verte, glace caramel-beurre salé
22.-
Envie d’un câlin, goutez à l’éphémère d’un soufflé
Tout en légèreté aux noisettes du Piémont & praline crousti
Compotée de poires fondantes au yuzu & sorbet Williams
22.-
Féérie dans l’esprit de Noël
Fantaisie gourmande, texture de spéculoos, clémentine givrée
Pain d’épices & gel au vin chaud
22.-
« S’il te plaît, dessines-moi un tableau… »
Palette de glaces et sorbets préparés par nos soins
Prix nets en francs suisses
TVA et service inclus
17.-
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Mise en bouche comme les Grands
Saladine de noix de coquilles St-Jacques
Tomates cerises et parmesan
Le shot des glaciers que l’on devine
Pointe de filet de bœuf poêlée
Mousse de pommes de terre à la vanille de Tahiti, légumes du temps
Création gourmande pour les petits loups
La vraie et l’unique barbe-à-papa du MontBlanc
À venir faire directement en cuisine !!!
48.-
Servi pour nos jeunes convives jusqu'à 12 ans
Prix nets en francs suisses
TVA et service inclus
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La table d’hôtes est installée à quelques mètres des fourneaux,
là où se déroule l’incroyable ballet d’une brigade bien rodée.
Les amateurs d’authenticité auront le loisir de vivre une expérience
hors du commun dans ce cadre contemporain et original.
Une table unique en Valais pouvant accueillir jusqu’à 12 convives vous permettra
d’apprécier un repas gastronomique que je vous suggérerai de bouche à oreille,
tout en observant nos techniques culinaires inventives.
Menu en 9 surprises gourmandes
163.-
Prix nets en francs suisses
TVA et service inclus
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Cumuler l’art, le goût, le partage.
Ma passion pour ce métier est absolue. S’enquérir de son passé, participer à son
présent et garantir pour de nombreuses années encore…
La gourmandise à l’infini : « La main de l’homme » sera toujours présente.
Tous mes plats sont le récit d’une transmission
Dont les membres de mon équipe sont les passeurs.
Laissez-vous guider sur mes sentiers de montagne dans mon jardin secret où je puise
mes inspirations.
Voyagez en toute confiance vers d’autres territoires qui vous ramèneront quoi qu’il
arrive toujours en valais.
Jour après jour, c’est grâce à la lumineuse et positive présence
De mes proches que je trouve mon plus joli tempo.
Pierre Crepaud,… Cuisinier Simplement
Sous-Chef, Yannick Crepaux
Michele Paganini, Maître d’Hôtel
Prix nets en francs suisses
TVA et service inclus