EtlesnouveauxBib Gourmandsont…

DANS LES RUES DE CLERMONT
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HANDBALL. Leur quête d’un sixième titre
commence face au Brésil.
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Les «Experts» lancent
leur Mondial, ce soir, à Paris
JEUDI 12 JANVIER
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CLERMONT-LIMAGNE
■ AFFAIRE FIONA
Cécile Bourgeon saura
aujourd’hui si elle est
remise en liberté
PAGE 4
■ MARTRES-D’ARTIÈRE
Un couple agressé
à son domicile par des
malfaiteurs encagoulés
MERCREDI 11 JANVIER 2017 - 1,10 €
Et les nouveaux Bib
Gourmand sont…
PAGE 5
■ PUY-DE-DÔME
Manuel Valls
en campagne pour
remobiliser la gauche
PAGE 7
■ HOCKEY SUR GLACE
Justin Addamo fait ses
gammes aux Etats-Unis
en rêvant de NHL
PAGES SPORTS
11/01/17
ISSN 2109-1587
Limagne
M 0406
1,10
■ PROPOS D’UN MONTAGNARD
Divorce. Entre avocats et notaires, le di­
vorce est consommé. Objet du litige : les
nouveaux « divorces sans juge ». Dans
une tribune publiée par La Gazette du
Palais et Sud Radio, Pascal Eydoux,
président du Conseil national des bar­
reaux (CNB), s’agace ainsi d’une récen­
te interview au Point.fr du président
du Conseil supér ieur du notar iat
(CSN). Didier Coiffard y affirme que le
notaire sera « l’unique représentant »
de l’Etat pour « contrôler l’ordre pu­
blic » en matière de divorce sans juge.
Alors que vient d’entrer en vigueur cet­
te réforme censée leur simplifier la vie,
les couples ne savent donc pas encore à
quel seing se vouer…
■ AUVERGNE. Le Guide Michelin a attribué un Bib Gour­
mand à trente­et­un restaurants, parmi lesquels six nou­
veaux. Deux sont situés à Clermont­Ferrand.
Il y a trente ans
disparaissait
Dalida, icône
de la chanson
française
CINÉMA. Elle se donne la mort le 3 mai
1987, point de départ du biopic réali­
sé par Lisa Azuelos Dalida. Avec Sveva
Alviti dans le rôle­titre. PAGES MAGAZINE
■ GUIDE. Comment les Bib sont­ils attribués ou retirés
par Michelin ? Explication avec Michael Ellis, directeur in­
ternational des guides. PHOTO PIERRE COUBLE
PAGE 3
Le passage
du Mondial de
32 à 48 équipes
à partir de 2026
fait débat
FOOTBALL. Même s’il est une aubaine
pour les petits pays, ce choix adopté,
hier, par la Fifa apparaît plus financier
et politique que sportif.
PAGES SPORTS
LA MONTAGNE MERCREDI 11 JANVIER 2017
Le fait du jour
Bib Gourmand
Cette distinction, créée en 1997, est décernée
par le Guide Michelin à des restaurants
proposant un menu entrée-plat-dessert pour
32 € maximum en province et 36 € à Paris.
3
Gastronomie
Un chiffre
Guide Michelin France
646
restaurants, dont 31 en
Auvergne, figurent dans les
Bonnes petites tables du Guide Michelin,
qui paraîtra le 13 janvier (17,90 €).
L’annonce des Bib Gourmand précède toujours
de quelques semaines la sortie du Guide
Michelin France, dont l’édition 2017 sera
disponible début février.
GUIDE MICHELIN ■ Six nouveaux restaurants sont distingués en Auvergne pour leur bon rapport qualité­prix
Par ici les Bonnes petites tables !
Où très bien manger en
Auvergne pour 32 euros ?
Dans sa sélection 2017, le
Guide Michelin attribue un
Bib Gourmand à 31
restaurants, parmi
lesquels six nouveaux.
Catherine Jutier
Les Bib Gourmand 2017 en Auvergne
9
LÉGENDE :
Nouveau Bib 2017
13
[email protected]
A
vec 31 restaurants distin­
gués, savez­vous qu’il y a
en Auvergne « quatre fois
plus de Bib Gourmand
par habitant qu’en Ile­de­Fran­
ce » ? Une info en guise de mise
en bouche pour Michael Ellis,
directeur international des Gui­
des Michelin, présent hier à
Clermont­Ferrand pour la pré­
sentation en avant­première du
guide des Bonnes petites tables
2017. L’occasion de féliciter les
chefs qui font leur entrée dans
la sélection et de souligner la vi­
talité de la gastronomie en
Auvergne, où les inspecteurs du
Michelin ont déniché cette an­
née encore « des adresses insoli­
tes au rapport qualité­prix im­
battable ».
Six nouvelles tables. L’Auvergne
totalisait 33 Bib Gourmand en
2016. Ils ne sont plus que 31 en
2017 mais six restaurants y font
leur entrée. Et c’est dans le Puy­
de­Dôme que la carte gastrono­
mique du guide a le plus évolué,
puisque pas moins de huit res­
taurants ont quitté la sélection
(lire par ailleurs). Le départe­
ment qui comptait treize Bib
n’en a plus que sept.
Deux à Clermont-Ferrand. Le cen­
tre­ville accueille deux nou­
veaux Bib Gourmand. Smorre­
brod, ouvert depuis seulement
dix mois rue des Archers, voit le
talent de Jérôme Bru récompen­
sé. A 33 ans, ce chef et son asso­
cié Romain Billard décrochent
donc un deuxième Bib après ce­
lui attribué en 2014 à leur res­
taurant B2K6, situé à Lempdes.
Le Saint­Eutrope, de Harry et
Moulins
12
Montluçon
PUY-DE-DÔME
11
8
1 Le Saint-Eutrope à Clermont-Ferrand
2 Smørrebrød à Clermont-Ferrand
3 Le Boudes La Vigne à Boudes
4 L'Écureuil à Clermont-Ferrand
5 B2K6 à Lempdes
6 Auberge de la Fontaine du Berger
à Orcines
7 Auberge de la Baraque
à Orcines
10 16 14
17 15 Vichy
6
ALLIER
5
7 1
4 2
Clermont-Ferrand
3
8 Auberge du Pont à Billy
9 Auberge des Ris à Vallon-en-Sully
10 Ferme Saint-Sébastien à Charroux
11 France à Montmarault
12 Le Bistrot de Guillaume à Moulins
13 La Table de Reugny à Reugny
14 L'Alambic à Vichy
15 La Table d'Antoine à Vichy
16 La Table de Marlène à Vichy
17 Château du Bost à Bellerive-sur-Allier
30
31
18
Aurillac
CANTAL
18 Quatre Saisons à Aurillac
19 L'Auberge Fleurie à Montsalvy
20 L'Auberge des Montagnes à Pailherols
21 Hostellerie Saint-Clément
à Vic-sur-Cère / Col-de-Curebourse
22 La Terrasse à Vieillevie
20
21
Le-Puy-en-Velay
24
29
25
23
27 26
28
19
22
■ ILS L’ONT PERDU
HAUTE-LOIRE
23 La Tour à Dunières
24 Bambou et Basilic au Puy-en-Velay
25 Tournayre au Puy-en-Velay
26 André Chatelard à St-Bonnet-le-Froid
27 Bistrot la Coulemelle à St-Bonnet-le-Froid
28 Le Fort du Pré à Saint-Bonnet-le-Froid
29 Vidal à Saint-Julien-Chapteuil
30 La Petite École à Vergongheon
31 Le Bourbon à Yssingeaux
LA MONTAGNE J. Huron ; Photo : P. Couble
Alexandra Lester, fait son entrée
dans le guide. C’est aussi un re­
tour pour le chef britannique et
son épouse, qui ont ouvert leur
restaurant clermontois fin 2013,
après avoir fait les beaux jours
de L’Auberge de Chassignoles,
en Haute­Loire, Bib Gourmand
pendant trois ans.
Et quatre qui font dix dans l’Allier.
Sur les six Bib Gourmand décer­
nés, quatre consacrent des éta­
blissements bourbonnais. La
ville de Moulins est désormais
présente dans la sélection avec
Le Bistrot de Guillaume, ainsi
que Montmarault avec France,
le restaurant du jeune chef Pa­
trick Omon, installé dans un an­
cien couvent. L’Auberge du
Pont, à Billy, avec son chef Yan­
nick Rechaussat, fait aussi son
entrée. La Ferme Saint­Sébas­
tien de Valérie Saignie, à Char­
roux, retrouve le Bib que le Gui­
de Michelin lui avait attribué en
1997 ; il avait été perdu en 2010.
Avec dix Bib Gourmand, l’Allier
est désormais le département
d’Auvergne le plus distingué.
Haute-Loire et Cantal : pas de
changement. La sélection 2017
est inchangée dans le Cantal par
rapport à l’an passé, tout com­
me en Haute­Loire, départe­
m e n t q u i t o t a l i s e n e u f Bi b
Gourmand, soit deux de plus,
désormais, que le Puy­de­Dô­
me. ■
De g. à dr. Yannick Rechaussat (Auberge du Pont), Jérôme Bru (Smørrebrød), Michael
Ellis (directeur International des Guides Michelin) et Valérie Saignie (Ferme St-Sébastien).
Huit restaurants dans le Puyde-Dôme. En Auvergne, les huit
restaurants qui ne retrouvent
pas leur Bib Gourmand dans
l’édition 2017 sont tous puydômois : Bath’s (Clermont), Le
Comptoir des saveurs (Clermont),
L’Atelier Yssoirien (Issoire), le
Restaurant de la mair ie
(Sauxillanges), La Golmotte (Le
Mont-Dore), L’Auberge du Ver
luisant (Bouzel), L’Auberge de
Mazayes (Mazaye), L’Ours-desRoches (Pontgibaud).
« L’opportunité de vivre une vraie expérience gastronomique »
Parce que ce n’est pas tous
les ans que l’Auvergne totalise six
nouveaux Bib Gourmand, Michael
Ellis, directeur international des
guides, a fait le déplacement,
hier, à Clermont-Ferrand, pour
une conférence de presse accueillie à l’Hôtel Vialatte.
Que « garantit » le Bib Gourmand aux clients des restaurants ?
Il y a dans notre sélection des
établissements qui proposent
des cuisines très différentes, de
la cuisine classique, de la cuisi­
ne bistrot, de la cuisine italien­
ne, scandinave… Le point com­
mun, c’est un menu fixe
(entrée­plat­dessert) à 32 €
maximum proposé à tous les
MICHAEL ELLIS. Directeur
international des Guides
Michelin. PHOTO PIERRE COUBLE
services. L’opportunité de vivre
une vraie expérience gastrono­
mique à un prix très abordable.
Il n’y a pas que les étoilés. Nous
constations un intérêt grandis­
sant de la part des chefs, et des
clients, pour une cuisine plus
simple qui remet le partage et la
convivialité au centre des repas.
Comment avez-vous connaissance
des nouvelles tables intéressantes
qui émergent en province et notamment en Auvergne ?
Vous savez, au États­Unis ou à
Singapour, il est impensable
qu’une nouvelle table n’ait pas
de trace digitale. En Auvergne,
certains restaurants n’ont pas de
site Internet ni de page Face­
book. Nous avons un service dé­
dié qui suit toute l’actualité, et
extrait des informations des ma­
gazines, des journaux. Et puis il
y a les inspecteurs qui viennent
sur place. Ils vont anonymement
dans les hôtels, se rendent chez
les bouchers, les boulangers, les
fromagers, et demandent quels
restaurants ils leur conseille­
raient dans la région. Dans les
restaurants aussi, ils demandent
conseil aux serveurs… C’est un
travail de fourmi !
Huit restaurants ont perdu le Bib
Gourmand dans le Puy-de-Dôme,
quelles peuvent en être les raisons ?
Il y a trois raisons possibles.
Cela peut être une fermeture,
un changement de propriétaire
ou de chef. Il peut y avoir une
politique de prix choisie par le
chef, qui décide d’augmenter le
menu ou qui ne le propose pas
à tous les services. Enfin, nous
pouvons retirer le Bib gour­
mand, bien sûr, si nous consta­
tons une évolution au niveau de
la qualité de la cuisine. Nous
faisons notre travail. En tout
cas, il faut savoir qu’un Bib reti­
ré n’empêche aucunement le
restaurateur de le récupérer par
la suite, cela arrive assez fré­
quemment d’ailleurs. ■
Recueilli par Catherine Jutier
Pdd