Le petit fruit qui fait de la saveur une expérience unique

Food & Beverage
Le paprika sauvage Peppadew:
Le petit fruit qui fait de la saveur
une expérience unique
Sucré, piquant et craquant sous les dents – trois adjectifs qui décrivent assez bien le piment
sauvage Peppadew. Depuis sa découverte il y a 20 ans, ce fruit sauvage de couleur rouge feu,
originaire d'Afrique du Sud, a conquis en un éclair le monde de la gastronomie. Grâce à ses
multiples possibilités d'emploi et au goût unique en son genre, il est très apprécié de nombreux
cuisiniers et gourmets. Peppadew s'utilise de multiples façons – que ce soit pour le buffet d'apéritif,
dans une salade, un sandwich ou pour accompagner un plat de fromage ou des grillades.
Texte: Claudia Steiger
Son apparence est un mélange de minipiment et de tomate cherry, il craque sous
les dents et son goût est à la fois doucement piquant et merveilleusement sucré:
le Peppadew est une véritable sensation
culinaire. Ce piment sauvage est un
croisement naturel qui n'a été découvert
qu'en 1996 en Afrique du Sud. Ce fruit
sauvage offre une expérience sensorielle
unique pour les nerfs gustatifs et offre un
grand avantage: son piquant n'est pas
excessif mais doux et néanmoins intense.
Il ne reste que très brièvement sur la
langue mais suffisamment longtemps
pour titiller les papilles et assez brièvement pour ne pas laisser de sentiment de
brûlure en bouche.
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Un aliment à tout faire
Ce petit fruit piquant de couleur rouge
feu garantit donc une expérience sensorielle hors du commun qui se combine de
manière idéale à d'autres arômes. Il n'y a
donc aucune limite à fixer aux créations
culinaires intégrant ce piment sauvage.
Les nuances gustatives que déploie
Peppadew complètent de multiples façons
les mets les plus divers. Grâce à Peppadew, ces derniers gagnent en raffinement
et en piquant. Peppadew met de la couleur dans le buffet d'apéritif, assure une
certaine variété dans les salades et les
sandwiches et dynamise les brochettes,
les mets à base de fromage ou les pâtes.
Peppadew est un véritable aliment à tout
faire!
Il fait également la preuve de sa polyvalence avec les grillades qui deviennent
toujours des événements très particuliers
grâce à l'emploi de ce fruit sauvage.
Peppadew a conquis le monde de la
gastronomie en un éclair – la demande de
ce fruit sucré et piquant a connu une
augmentation spectaculaire en très peu
de temps. En Suisse également, Peppadew
est entre-temps très apprécié des cuisiniers
créatifs et des gourmets.
D'Afrique du Sud en Suisse
La maison Delico AG (Gossau/SG) est
importatrice générale de Peppadew pour
la Suisse. L'entreprise est en permanence
à la recherche de nouvelles tendances de
consommation et de produits exception-
Ceposa AG, Hafenstrasse 4, 8280 Kreuzlingen, Tél. 071 677 30 30, Fax 071 677 30 20, [email protected], www.ceposa.com
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nels pour être en mesure de les proposer
en exclusivité à ses partenaires de
distribution dans le commerce de détail,
l'industrie alimentaire et la restauration
en Suisse en tant qu'attrayantes innovations alimentaires. La maison Delico AG
se base sur 35 ans d'expérience dans la
branche alimentaire internationale et
voue une grande importance à des
produits de toute première qualité et des
aliments «convenience» offrant une
véritable valeur ajoutée. L'entreprise se
distingue par conséquent par une compétence élevée en matière de produits
alimentaires et d'importation ainsi que
par une flexibilité, une efficacité et une
rapidité de tout premier plan en matière
d'importation de produits les plus divers.
La maison Delico AG propose ce piment
sauvage dans son assortiment depuis
2008. Il est importé par containers directement depuis l'Afrique du Sud. Dans le
commerce de détail, il est vendu en verres de 400 grammes et dans des verres
d'un kilo pour la restauration. Dans
l'industrie, l'on travaille avec des conserves de trois kilos. Comme le fruit est
pasteurisé dans son jus, Peppadew
conserve sa qualité pendant 24 mois.
Peppadew à la méditerranéenne
La maison Ceposa AG de Kreuzlingen
est à l'origine de nombreux emploi du
piment Peppadew. Faire apparaître un
peu de style de vie méditerranéen sur les
tables est la passion de cette entreprise de
production thurgovienne. Chaque semaine,
huit tonnes d'olives et de hors-d’œuvre
préparés à la main quittent les halles de
production de l'entreprise. Au total, il
s'agit de plus de 50 sortes différentes; les
produits sont préparés frais du jour. Les
olives représentent la grande spécialité
de la maison Ceposa AG; cette dernière
produit par ailleurs des hors-d’œuvre,
des «dips» et des sauces et transforme du
fromage. Les «Cepositas», une création
propre à l'entreprise, sont un autre produit
important de la société. Les spécialités à
base de Peppadew en font aussi partie.
Cette entreprise pionnière poursuit une
politique de qualité et de fraîcheur sans
concession depuis sa fondation en 1998.
Dans l'intervalle d'une décennie, la maison
Ceposa AG est devenue une entreprise de
production rationnelle et hautement
professionnelle ainsi que l'un des plus
importants fabricants suisses.
«Mamma mia» – c'est le nom de la
spécialité à base de Peppadew très popu-
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laire produite par la maison Ceposa AG.
Elle contient du fromage frais et des
pignons rôtis, craque sous les dents et se
distingue par un goût rafraîchissant tout
en contenant une légère touche fumée.
«Cette combinaison allie enfer et paradis:
du fromage frais crémeux s'allie à un
fruit fougueux. Ce piment-cerise permet
des combinaisons parfaites à chaque fois
que l'on cherche à allier quelque chose de
fruité ou d'aigre-doux à quelque chose
de craquant sous les dents offrant
un piquant modéré» explique Renato
Mariana, CEO de Ceposa AG.
Ceposa AG utilise également le Goldew
jaune de Peppadew. Ce dernier est farci
de crème au fromage frais et au wasabi et
s'appelle dès lors «Luna d'oro».
Les produits «Mamma mia» et «Luna
d'oro» sont farcis sur deux lignes de
production. Chaque Peppadew est alors
pris en main dans un but de contrôle de la
qualité. La quantité de la farce est adaptée
à la main afin que les fruits sauvages
soient farcis de manière optimale en
fonction de leur taille.
Les «Pinchitos» font également partie
des créations propres à la maison Ceposa
AG. Ces petites brochettes sont consti-
tuées d'un Peppadew «Mamma mia»
farci, d'une tomate, d'olives et de pâtisson.
Les «Pinchitos» sont très attrayants en
tant que garnitures pour les grillades,
points de couleur pour les buffets d'apéritif
ou de hors-d’œuvre ou alors comme compléments sur des assiettes de salades.
De nouvelles créations à base de Peppadew viennent en permanence s'ajouter à
l'assortiment déjà existant: par exemple
les CepoDolce – des fruits séchés et farcis.
Des figues et des abricots secs sont farcis
avec un chutney piquant à base de
Peppadew et se distinguent ainsi à la fois
par leur goût sucré et leur piquant.
«Parmi les nombreux piments-cerises
proposés sur le marché, il n'y en a qu'un
seul d'original. C'est le piment Peppadew»
dit Renato Mariana. Il apprécie la
polyvalence de ce fruit sauvage hors du
commun. «Peppadew est une création
typiquement méditerranéenne – idéale tant
pour les journées chaudes et froides. Elle
fait toujours bonne impression, que ce
soit comme snack ou comme horsd’œuvre classique, sur une assiette de
salades ou en guise de décoration avec
des grillades ou d'autres viandes» souligne
Renato Mariana face à Pot-au-Feu.
Delico AG, Bahnhofstrasse 4, 9200 Gossau, Tél. 071 388 86 40, Fax 071 388 86 41, [email protected], www.delico.ch
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