Nouvelles recettes Septembre - Octobre 2014

Nouvelles recettes
Septembre - Octobre 2014
Animation les 5 continents :
- Hamburger Kid’Chup
- Ketchup maison
- Flan de thon et patates douces
- Sauce façon Voronoff
Connaissance de nos recettes maison
- Gâteau au fromage blanc
- Pavé de Merlu sauce végétale au cerfeuil
- Cake coco
- Légumes façon maillot
- Salade de pommes de terre aux fèves
- Célerimentier de Canard
- Penne au pistou
- Trio de légumes
Amuses bouches :
- Gelée de coing
- Cake à la carotte
Connaissance de nos recettes maison
Gâteau au fromage blanc
C’est une pâtisserie réalisée à partir de fromage blanc, œufs, farine, sucre.
Les ingrédients et leurs intérêts
- Fromage blanc : un produit laitier aimé des enfants qui contribue au bon
développement de leur croissance
- Œuf : apport en protéines de bonne qualité
- Farine de blé : apport en glucides complexes
- Huile de colza : apport en lipides maîtrisé riche en oméga 3 et vitamine E.
- Sucre en poudre : apport en sucres simples pour adoucir le goût final
Le saviez-vous ? :
C’est une pâtisserie maison source de plaisir et d’énergie pour nos jeunes convives. Elle apporte des
ingrédients indispensables au bon développement de leur organisme.
C’est un dessert inférieur à 15% de matières grasses et supérieur à 20g de sucre.
Cake coco
C’est un dessert réalisé à partir de noix de coco, farine, crème fraîche,
Les ingrédients et leurs intérêts
- Noix de coco : apport en vitamines, en minéraux et en fibres.
- Farine : apport en glucides complexes.
- Œuf : apport en protéines de bonne qualité.
- Huile de colza : apport en lipides maîtrisé riche en oméga 3 et vitamine E.
- Crème fraîche : apporte de l’onctuosité
- Sucre : en juste quantité pour le goût final.
Le saviez-vous ? : C’est un dessert supérieur à 15% de matières grasses mais source de bons acides gras.
C’est un dessert parfumé aux nombreuses vertus (riches en vitamines, en minéraux).
Céleri’mentier de Canard
C’est un plat complet maison contenant du canard effiloché revenu avec des échalotes, de l’ail et
de la ciboulette, servi en couche avec de la purée de céleri et pommes de terre et parsemé de
chapelure.
Les ingrédients et leurs intérêts
Céleri : riche en eau, en fibres et en vitamines C et B9.
Pommes de terre : apport en glucides complexes, indispensable à l’énergie de nos jeunes convives.
Margarine : 100% végétale, riche en acides gras polyinsaturés.
Canard effiloché : apport en protéines et riche en acides gras insaturés.
Echalote, ail : deux condiments faisant partie de la famille des alliacées aux nombreuses propriétés
santé.
Ciboulette : son apport en antioxydants en fait un assaisonnement santé.
Chapelure : pour bien gratiner.
A noter : C’est une façon originale de faire apprécier aux enfants le canard et le céleri souvent
délaisser de nos petits convives.
Légumes façon Maillot
C’est un mélange de légumes composé de carottes, haricots verts et petits pois.
Les ingrédients et leurs intérêts
- Petits pois surgelés : légume vert qui fournit un apport en protéines végétales, en
fibres et en vitamines. Un apport énergétique consommé petit à petit par l’organisme.
- Carotte : apport en béta carotène et provitamine A nécessaire au maintien d’un bon état de la peau.
- Haricots verts : Riche en eau, vitamines, et fibres.
- Margarine : 100% végétale, riche en acides gras polyinsaturés.
- Oignons : pour sa saveur et pour son rôle bactériostatique.
Le saviez vous ? : La garniture Porte Maillot correspond à une grosse jardinière de légumes dressée en
bouquet.
Salade de pommes de terre aux fèves et poulet
C’est une entrée réalisée à partir de dés de poulet, de pommes de terre, de tomates et de fèves, le
tout accompagné de moutarde à l’ancienne.
Les ingrédients et leurs intérêts
-Dés de poulet : apport en protéines de bonne qualité.
-Pommes de terre : apport en glucides complexes, indispensable à l’énergie de nos jeunes convives.
-Tomates : apport en fibres, vitamines et minéraux.
-Fèves de soja : apport en protéines et en fibres.
-Moutarde : Un bon antioxydant, elle est riche en minéraux : magnésium, potassium, manganèse, fer,
phosphore, cuivre, sélénium, calcium, zinc et iode.
A noter : Grâce à cette entrée, les enfants pourront découvrir un aliment qui leur est peu familier : la
fève. Son goût prononcé de noisette pourra être apprécié par les enfants. C’est une entrée riche en
glucides complexes qui apportera de l’énergie aux enfants.
Penne au pesto rouge
Il s’agit d’une entrée à base de pâte penne, thon, pignon de pin, huile d’olive, pesto rouge, persil, ail.
Les ingrédients et leurs intérêts
- Penne : apport en glucides complexes permettant d’apporter de l’énergie pour la journée.
- Thon : Poisson gras riche en oméga 3, source de protéines.
- Pignon de pin : C’est une bonne source de protéines végétales. Il contient des phytostérols des
bonnes graisses. C’est le compagnon indispensable du basilic pour la confection des pestos
italiens.
- Huile d’olive : Aliments santé par excellence, elle apporte de bonnes graisses.
- Pesto rouge : Son apport en antioxydants en fait un assaisonnement santé.
A noter : Une recette méditerranéenne pour affronter la rentrée, parfumée et équilibrée.
Pavé de Merlu sauce végétale au cerfeuil
Il s’agit d’un plat à base de Merlu accompagné d’une sauce cuisinée 100% végétale, élaborée à partir
de carottes, poireaux, haricots verts, oignons, thym, clou de girofle parfumée au cerfeuil et liée à la
farine de riz.
Les ingrédients et leurs intérêts
- Pavé de Merlu : Considéré comme un poisson maigre, le merlu contient peu de cholestérol et
d'acides gras saturés (les "mauvaises" graisses). Il a l'avantage de se digérer facilement et de présenter
un bon apport en protéines.
- carottes, poireaux, haricots verts, oignons, thym, clou de girofle: tous ces ingrédients, riches en fibres
et en arômes, vont servir à élaborer le bouillon de légumes.
- Cerfeuil : Plante potagère aux feuilles dentelées, plus tendres que le persil, riche en potassium,
calcium, beta carotène, vitamine c, b9. Il accompagne parfaitement le poisson.
- Farine de riz : apport en glucides complexes.
Le saviez-vous ? Une recette 100% végétale sans ajout d’additifs ni de fond de sauces.
Sauce vinaigrette au cumin
Il s’agit d’une sauce vinaigrette à base d’huile de colza, vinaigre et moutarde avec une pointe de
curry.
Les ingrédients et leurs intérêts
- Huile de colza : apport en lipides maîtrisé riche en oméga 3 et vitamine E.
-Moutarde : Un bon antioxydant, elle est riche en minéraux : magnésium, potassium, manganèse, fer,
phosphore, cuivre, sélénium, calcium, zinc et iode.
- Cumin : Originaire du bassin méditerranéen elle apporte un goût fort et chaud.
Le saviez-vous ? : Une vinaigrette fraîche parfaite pour accompagner nos crudités en apportant des
saveurs supplémentaires.
Trio de légumes en gratin
Il s’agit d’un plat à base de légumes (carottes, courgettes, chou-fleur) gratiné au four.
Les ingrédients et leurs intérêts
- Carotte : apport en béta carotène et provitamine A nécessaire au maintien d’un bon état de la peau.
- Ail : Puissant pouvoir aromatique
- Courgette : apport en vitamines, antioxydants et fibres
- Chou-fleur : apport en vitamine K et en fibres
- Curry : Mélange d’épices (curcuma, coriandre, cumin, cardamome, poivre).
Le saviez-vous ? : Le mélange des couleurs et le côté gratiné du plat est un bon moyen de faire
apprécier les légumes aux enfants.
Animation : Les 5 continents
Flan de thon - patate douce
Il s’agit d’une entrée composée de thon, patate douce, œuf, farine, crème fraîche, ciboulette,
muscade.
Les ingrédients et leurs intérêts
- Thon : Poisson gras, riche en omega 3, excelente source de protéines
- Patate douce : Riche en vitamine A et B6, en cuivre et en manganèse, rôle anti oxydant
- Farine : apport en glucides complexes.
- Œuf : apport en protéines de bonne qualité.
- Crème fraîche : apporte de l’onctuosité.
- Ciboulette : Son apport en antioxydant en fait un assaisonnement parfait.
- Muscade : une épice aux multiples vertus, souvent utilisée en pharmacologie
A noter : Connue et cultivée probablement depuis 1500 avant notre ère en Océanie la patate douce
apporte un goût sucré au plat permettant aux enfants de découvrir de nouvelles saveurs.
Hamburger Kid’Chup
Un des plats préférés des enfants réalisé à partir de produits de bonnes qualités nutritionnels et préparé
par nos soins.
Les ingrédients et leurs intérêts :
- Bifteck haché charolais : 100% pur bœuf, d’origine française, il est une excellente source de
protéines animale.
- Cheddar : Source de calcium.
- Pain Hamburger : apport en glucides complexes.
- Salade iceberg : Apport en fibres et en vitamines qui apporte un côté craquant à la recette.
- Ketchup maison : Préparé à partir de tomates, sucre et d’épice.
A noter : Une recette équilibrée maison adorée des enfants. Grâce aux choix des produits et à notre
savoir faire elle apporte les nutriments indispensables : glucides complexes, protéines de bonne qualité,
fibres et vitamines.
Ketchup maison
Une sauce appréciée des enfants qui préparée maison devient une recette équilibrée. Elle se compose
de tomates, mélange d’épices, sucre et vinaigre blanc.
Les ingrédients et leurs intérêts :
- Tomates : apport en fibres et vitamines
- Mélanges d’épices : exhausteur de goût
- Sucre : adouci l’acidité des tomates
- Vinaigre blanc :
A noter : Compagnon inséparable des fast-foods, le ketchup est l’un des condiments les plus
consommés. Cette recette équilibrée permet d’en consommer sans culpabilité.
Sauce façon « Voronoff »
Il s’agit d’une sauce à base de crème fraîche, échalote, paprika, moutarde, persil.
- Crème fraîche : apporte de l’onctuosité.
- Echalote : le légume-condiment allium le mieux supporté ; source de potassium
et de -phosphore. Est utilisé pour relever la saveur du plat.
- Paprika : originaire d'Amérique du Sud, le paprika est recherché non seulement
pour son goût mais également pour sa très belle couleur rouge qui agrémente
agréablement de nombreux plats.
A noter : Une recette pour faire découvrir aux enfants le paprika Discret ou « enragé », il donne de
la personnalité aux plats sucrés comme aux salés.
Amuses-bouches
C’est une façon rigolote de découvrir de nouvelles saveurs comme un grand !
Une fois par mois, un produit original est servi aux enfants, en petite quantité, dans un
contenant identifiable, en plus de leur repas.
Amuse-bouche : Gelée de coing
En septembre, nos jeunes convives auront le plaisir de découvrir la gelée de coing. Recette de nos
ancêtres, elle traverse les générations.
Les ingrédients et leurs intérêts
- Coing : Riche en fibre permettant de réguler notre transit intestinal.
- Sucre : Apport de sucre rapide qui permet la conservation de la gelée.
Le saviez-vous ? : Le coing, fruit du cognassier ressemble à une poire par sa couleur et sa forme. Le
coing était déjà cultivé 4 000 ans avant notre ère. Il était très apprécié des Grecs, qui le mangeaient
fourré au miel, et des Romains, qui l’utilisaient aussi en parfumerie.
Amuse-bouche : Cake à la carotte
En octobre, c’est « au tour » de la carotte que les enfants dégusteront leur deuxième amuse bouche de
la rentrée. La carotte sous la forme de cake, vont-ils reconnaître le goût sucré de leur légume préféré ?
Un exercice parfait pour stimuler leurs sens.
Les ingrédients et leurs intérêts
- Carottes : apport en béta carotène et provitamine A nécessaire au maintien d’un bon état de la
peau.
- Farine : Apport en glucides complexes, source d’énergie
- Œuf : apport en protéines de bonne qualité.
- Lait ½ écrémé : Apporte la souplesse à la préparation
- Crème fraîche : apporte de l’onctuosité.
- Huile de colza : apport en lipides maîtrisé riche en oméga 3 et vitamine E.
- Sucre : la touche sucrée pour ce cake à servir en dessert
- Levure : Permet de faire gonfler la pâte afin de lui donner une structure légère.
Le saviez-vous ? : S’il existe un légume méritant d’être réhabilité, c’est bien la carotte. Derrière son
apparence ringarde – ah, cette couleur orange des années 60 ! C’est la carotte dont les antioxydants
donnent une deuxième jeunesse. Et puis, quel légume serviable !
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