comment rediger son memoire ? i. bts dietetique
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comment rediger son memoire ? i. bts dietetique
COMMENT REDIGER SON MEMOIRE ? I. BTS DIETETIQUE : RAPPEL DES OBJECTIFS DU STAGE A) Les objectifs des stages : 1. Stages de restauration collective Le but de ces stages est de permettre : - une participation effective : à l’élaboration des repas et aux techniques de préparation des plats ; aux tâches d’économat ; à la mise en place des mesures d’hygiène dans le but d’améliorer la qualité sanitaire de la restauration collective - une approche concrète des problèmes relatifs à la gestion des commandes, à l’organisation des moyens matériels et humains, à la distribution des repas, à l’hygiène et à la création des menus. - De définir la place et les rôles du diététicien au sein d’une restauration collective 2. Stages de diététique thérapeutique Au cours de ces stages, les étudiants : - assureront la prise en charge diététique de patients sous le contrôle et la responsabilité du maître de stage (diététicien(ne)) ; - étudieront les places et rôles de l’ensemble des diététiciens dans les structures d’accueil. 3. Stage optionnel Ce stage pourra se dérouler : - en restauration collective (institution, municipalité, entreprise…) - en structure de Santé publique : Protection maternelle infantile, crèche, service de santé scolaire, Institut médicopédagogique, foyer du troisième âge, centre d’hygiène, centre d’hygiène alimentaire et d’alcoologie, centre de santé intégré, centre sportif, boutiques diététiques, centres aérés… - en structure de recherche ; - dans l’industrie agroalimentaire ou pharmaco diététique ; - dans les structures d’information et de formation ; - en cabinet libéral. L’étudiant sera entièrement responsable de la recherche de ce stage. Ce stage pourra être un stage en responsabilité ou un stage d’observation et pourra être éventuellement le support de l’étude personnelle du mémoire. L’élève doit au préalable définir un objectif de stage, et mettre des actions en place lors de cette période (élaboration d’animations nutritionnelles, mise en place de fiches diététiques sur l’équilibre alimentaire…). Les stages permettront au futur technicien supérieur : - La prise de conscience des impératifs que pose la vie d’une entreprise : approche concrète des problèmes liés au respect des délais, de la qualité de l’hygiène, des relations humaines … - l’acquisition, le développement ou la confrontation des capacités du référentiel. Ces compétences nouvelles se développeront à l’occasion des tâches caractéristiques de l’activité d’un technicien supérieur en diététique telles qu’elles sont décrites dans le référentiel de certification. B) Forme d’évaluation dans le cadre du BTS Diététique : Coefficient : 3 L’élève doit écrire un mémoire comprenant sept parties : liaison chaude, liaison froide, stage optionnel, étude personnelle, et trois cas de patients. Entre 45 et 50 pages pour le corps et 30 pages pour les annexes. Durée de l’épreuve : 15 mn de présentation orale (sans intervention du jury) + 30 mn de questions formulées par le jury de mémoire (les questions porteront sur l’ensemble du mémoire, ainsi que sur la présentation orale de l’élève). + 15 min (hors présence du candidat) pour la notation. II. MEMOIRE DE NUTRITION ET DIETETIQUE a. Formes de l’évaluation : L’épreuve comporte une présentation orale de quinze minutes environ suivie d’une interrogation au cours de laquelle le candidat est amené à argumenter et à justifier les affirmations présentes dans son mémoire et formulées lors de la soutenance orale La commission d’interrogation comprend 2 jurys : - un professeur de BTS diététique (toute matière possible) un professionnel (diététicien) III. LES POINTS A ABORDER DANS LE RAPPORT DE STAGE Dans une première partie, vous avez transcrit l’ensemble des informations que vous avez collecté et actions réalisées pendant votre stage. Il s’agit maintenant de concevoir un plan. Il n’y a pas de plan type. Les stages se ressemblant tous plus ou moins, les rapports se ressemblent aussi. Un plan original sera apprécié du jury. Le rapport est un support de soutenance orale. Le stagiaire devra indiquer ce qu’il a vu (aspect descriptif), ce qu’il a fait (aspect des activités) mais également ce qu’il a compris (analyse critique), et les solutions ou actions correctives qu’il a pu proposer ou mettre en place. Ce rapport doit comprendre entre 45 et 50 pages dactylographiées, en double interligne, et 30 pages maximum d’annexes. A) Contenu du mémoire : 1) Secteurs et activités professionnels Le candidat fera une présentation des principales caractéristiques de chacun des secteurs professionnels rencontrés. Il fera apparaître son implication personnelle dans la relation et l’analyse des différentes activités : a. Activités en restauration collective Le candidat mettra en évidence : Une présentation schématique des secteurs d’activité L’organisation des moyens matériels et humains L’importance des techniques de gestion, de production et de distribution Le respect des règles de l’équilibre nutritionnel (suivant la population concernée, et suivant les impératifs du GEMRCN) Le respect des règles d’hygiène (HACCP) et de sécurité sanitaire L’importance de la formation et de l’information du personnel des services alimentaires L’aptitude à proposer des solutions adaptées pour améliorer les procédés déjà mis en place L’aptitude à situer le rôle possible du diététicien au seine d’une restauration collective. Des exemples concrets illustreront chacun de ces points dont l’énoncé n’est pas limitatif. Cette étude sera l’occasion de souligner les rôles possibles du diététicien. Quelques pistes de thèmes à développer : Choix du lieu de stage, motivations Type de restauration - Liaison froide ou chaude expliquer le principe et son procédé - Le nombre de repas préparés chaque jour - Collectivité ouverte (ne proposant que le déjeuner) ou fermée (l’ensemble des repas de la journée sont pris au sein de cette restauration) Organisations des moyens matériels et humains - présentation de la cuisine (vous devez, pour chaque stage en restauration collective, récupérer le plan de la cuisine et flécher (informatiquement) la marche en avant des matières premières jusqu’au produit fini, ainsi que la trajet « du sale » pour mettre en évidence tout croisement possible…) - présentation succincte de l’équipe (combien, quel sont leurs rôles, hiérarchie, responsabilités…) Elaboration des menus jusqu’à la consommation du plat - élaboration des menus en tenant compte de l’équilibre nutritionnel mais aussi du coût (vous pouvez récupérer les plans alimentaires, les menus, faire un tableau des fréquences de consommations par rapport au GEMRCN…) - faire l’analyse nutritionnelle complète d’un menu, avec proposition d’amélioration si nécessaire - Commandes= rapport qualité (prix, choix, budget) - Réceptions des marchandises (vous pouvez récupérer les feuilles de contrôle des températures, contrôle des marchandises…) - Préparations en cuisine (hygiène, marche en avant…) - Livraisons dans les restaurants satellites dans le cas de la liaison froide Hygiène - vérifier si la méthode HACCP est bien respectée - les décrets d’hygiène sont-ils appliqués ? S’ils ne le sont pas quelles sont les mesures correctives que vous pourriez suggérer (toujours référencés par des décrets, arrêtés…) - vérifier les prélèvements microbiologiques (fréquence, surfaces choisies…) et expliquer leurs rôles - contrôler les plans de nettoyage, désinfection et effectuer une analyse critique - respect de toutes les règles d’hygiène par le personnel, marche en avant, fréquence et qualité des autocontrôles …. Place et rôle du diététicien dans la structure (s’il y en a un, et s’il n’y en a pas, ce que pourrait apporter l’embauche d’un diététicien) Les 2 rapports de stages en restauration collective ne doivent pas trop se ressembler…L’un peut être plus poussé du côté hygiène et l’autre par exemple du côté nutrition. D’une façon générale, il y a plus de points d’hygiène à aborder en liaison froide. b. Activités en diététique thérapeutique Le candidat fera l’étude : - Une présentation succincte des deux structures hospitalières - les places et rôles de l’ensemble des diététiciens pour chacune des structures d’accueil. Cette partie doit figurer obligatoirement dans votre mémoire - de la prise en charge diététique de trois patients relevant de pathologies différentes (n’hésitez pas à prendre des patients présentant des pathologies sortant de l’ordinaire, mais uniquement si vous en maîtriser la prise en charge !!) : choix des cas et justification, prise en charge diététique en prenant en compte l’ensemble des paramètres du patient (antécédents, prescription médicale, goûts, environnement socioculturel et socioprofessionnel…) Chaque cas se présentera de la façon suivante : justification de ce choix de cas de patient, présentation du patient et justification d’hospitalisation, histoire de la maladie, un rappel physiologique et pathologique, une enquête alimentaire avec calcul de ration et analyse, l’établissement et la justification du régime prescrit, l’évolution de ce dernier en fonction des bilans cliniques et para cliniques ainsi que des réactions psychologiques du patient, et enfin le régime de sortie. Tout ce qui est écrit doit être justifié et peut être l’objet d’une question à l’oral. Il vous est rappelé que vous êtes tenus au secret médical, vous ne devez donc en aucun cas faire apparaître le nom des vos patients (corps du rapport et annexes), toute erreur sera fortement pénalisée car elle sera perçue comme une erreur professionnelle. Les patients seront donc nommés par l’initiale, ex : Mme P, Mr L…. c. Activités optionnelles La nature et le secteur de ces activités optionnelles sont laissés au choix du candidat. Celui-ci présentera le secteur, justifiera son choix et présentera les étapes de la préparation de ces activités. Il décrira les activités réalisées, mettra en évidence leurs intérêts et soulignera la place possible du diététicien. 2) Etude personnelle en nutrition ou en diététique Cette étude doit être authentique et basée sur des observations réelles, et sur des actions mises en place. Le candidat précisera : i. l’objectif et la justification du choix de l’étude ; ii. la méthode de travail utilisée (rigueur de la démarche, utilisation et approfondissement des connaissances) iii. les résultats des travaux effectués ou la présentation des informations recueillies ; iv. éventuellement les perspectives d’utilisation ou de prolongement de l’étude. Ce travail peut être en relation avec les activités optionnelles ou être issu d’un choix personnel. L’étude personnelle doit avoir une finalité professionnelle, que ce soit pour la pratique de la profession ou pour faciliter des mesures hygiéno-diététiques pour des patients. Il est important de commencer à chercher le sujet de son étude personnelle dès la première année, car l’élaboration de cette étude demande du temps et de la rigueur, et peut nécessiter la mise en place de projets sur une année entière pour finaliser cette étude (questionnaire, interprétation et élaboration par exemple). Annexe n° 1 : Recueil des informations commerciales à collecter Ce document a pour but de vous aider à observer et à analyser l’entreprise dans laquelle vous ferez votre stage. Il ne s’agit en aucun cas du contenu de votre futur rapport ni du plan de celui-ci. A) Observation physique : implantation Descriptif de la cuisine et réalisation d’un plan obligatoire pour la restauration collective B) Structure juridique Statut juridique : S.A, Sarl,… Associés (attention à la confidentialité) Conditions d’utilisation des locaux (exploitant propriétaire, bail commercial…) C) Gestion administrative et comptable Degré d’informations Gestion des stocks Budget annuel Rédaction et transmission des bons de commande Règlement des fournisseurs Les documents comptables : quels sont-ils ? Qui les élabore ?… Intervention d’un expert-comptable ? D’un centre agréé de gestion ? D) Gestion du personnel Organigramme de l’entreprise (à ne prévoir que pour des entreprises suffisamment complexes pour justifier d’un organigramme) Nombre d’employés ? Statut de ces employés (Contrat à durée indéterminés, intérimaires…) et leurs rôles Horaires de travail,… Mode de rémunération (part variable ?…) Niveau de qualification. Présence ou non de formation à l’hygiène alimentaire Annexe n°2 : Conseils à retenir Conseil n° 1 : Il ne peut pas y avoir de description sans analyse, sans questionnement sur le pourquoi, le comment de ce qui existe. Description et analyse sont intimement liées. Une observation sans analyse critique équivaut à une absence d’observation Conseil n° 2 : Les annexes (30 pages maximum) ne doivent pas servir à faire du remplissage. Ne conservez que les éléments sur lesquels vous avez quelque chose à dire ou à analyser car elles sont un support de questionnement pour le jury. Incluez des photos, des plans. Conseil n° 3 : Personnalisez le rapport. On appréciera que le stagiaire utilise des expressions comme " j’ai observé que… ", " J’ai effectué…", " La diététicienne m’a expliqué que…". Privilégiez le " je " par rapport au " nous " et " on ". Conseil n°4 : tous les documents récupérés lors des stages doivent être photocopiés avant d’être introduits dans les annexes : vos multiples corrections de rapport au fil des deux années nécessiteront des retouches d’annexes, donc gardez les originaux précieusement à la maison Annexe n° 4 : Les règles de présentation du rapport de stage a) Longueur Entre 45 et 50 pages de corps de texte (dactylographiées). La difficulté de ce mémoire n’est pas de remplir ces pages, mais de réussir à synthétiser l’ensemble du rapport pour qu’il ne dépasse pas 50 pages ! 30 pages d’annexes au maximum (20 au minimum), qui comprendront les schémas, les tableaux, les plans etc. Il est interdit de mettre un schéma ou un tableau dans le corps de texte, il doit obligatoirement se trouver dans les annexes ! Les pages seront numérotées : de 1 à 50 pour le corps de texte, et de A1 à A30 pour les annexes b) Présentation Une reliure spirale On utilise du papier blanc A 4. La couleur n’est pas interdite, mais le choix est alors fait en connaissance de cause… De même, éviter d’illuminer votre rapport comme un cahier de maternelle. Avec une imprimante couleur, on peut utiliser plusieurs couleurs, avec « tact et modération »… Le mémoire peut être imprimé en recto / verso, mais ce n’est pas conseillé pour la praticité de la lecture. Marges minimum (gauche et droite) et blancs minimum (haut et bas) : 2cm. En raison de la reliure, une marge de 3 cm à gauche sera la bienvenue. Il faut faire une mise en page « justifiée » du texte (toutes les lignes ont la même longueur). L’opération demande deux clics avec un traitement de texte et cela donne souvent un aspect plus « professionnel ». Toujours dans le même souci d’accroître la lisibilité, on utilisera l’interligne 2 (obligatoire) Le premier paragraphe de chaque partie ou sous-partie doit présenter l’idée essentielle qui sera développée dans la partie. Eviter les paragraphes de plus de 10 lignes Eviter les phrases à rallonge, qui ne sont souvent pas claires pour le correcteur. Les phrases de 2 à 3 lignes maximum facilitent la lecture On rappelle que les alinéas (une tabulation) sont indispensables en français. On ne saute pas de lignes entre les paragraphes puisqu’ils sont marqués par le renforcement de la première ligne. En revanche, on saute des lignes entre les parties. Ne pas respecter cette convention donnera un résultat bizarre avec l’interligne 2 Police de caractères : Times New Roman Corps : 12. C’est la dimension du caractère d’imprimerie la plus communément admise. On peut utiliser un corps plus petit pour donner des informations secondaires et de même composer un titre en corps 14 ou autre. Les majuscules sont accentuées. Abréviations M. MM. = Monsieur = Messieurs Mme. Mmes. = Madame = Mesdames Mlle. = Mademoiselle Mlles. = Mesdemoiselles Orthographe : utilisez le correcteur orthographique et grammatical de votre traitement de texte. Mettez à contribution Robert, Larousse, le petit ami, la grande copine, papa, maman…Un excès de fautes d’orthographe est sanctionné, et cela énerve le correcteur, qui risque de vous noter plus sévèrement. De plus, les professeurs ne sont pas là pour corriger les fautes !! il est donc primordial de corriger les fautes avant la lecture par un professeur Ponctuation et règles d’espacement Pas d’espace avant, un espace après Point, virgule, points de suspension Pas d’espace avant, un espace après Trait d’union, apostrophe Un espace avant, un espace après Point-virgule, deux points, point d’interrogation et point d’exclamation Un espace avant, pas d’espace après Parenthèse, crochet et guillemets ouvrants Pas d’espace avant, un espace après Parenthèse, crochet et guillemets fermants Les points de suspension vont toujours par trois et sont fâchés à mort avec « etc. » En effet, « 1 … etc. » ou « 1 etc…» est un pléonasme typographique puisqu’on signifie deux fois la même chose… D’autre part, « etc. » se sent nu sans son point abréviatif. c) Ordre des différentes sections 1) La couverture du mémoire Le nom de l’école ne doit pas y figurer. Mettez vos prénom et nom dans cet ordre afin d’éviter le trop administratif nom prénom. Le nom sera en majuscules. Votre date de naissance Vos années de scolarité (ex : années 2012 – 201 4). Pour ceux qui ont fait une année de prépa, n’indiquez que les 2 années de BTS. La page de garde est imposée par la maison des examens (fournie par l’école en deuxième année), mais peut être « personnalisée », avec tact et modération… 2) La feuille récapitulative des stages, suivi de l’ensemble de vos certificats de stage La feuille récapitulative vous sera donnée en fin de deuxième année par l’école. Vos certificats vous sont donnés au fur et à mesure de vos stages. Mettre des photocopies des vos certificats de stage dans le mémoire, garder précieusement les originaux à la maison, la maison des examens pourrait vous demander de fournir les originaux. 3) Les remerciements Une page leur est réservée. Le lecteur veut trouver aussi le pourquoi du remerciement. Cette page est destinée aux remerciements de l’ensemble de vos stages. 4) La table des matières On s’arrange pour qu’elle ne dépasse pas deux pages. Le sommaire indique le contenu en donnant le numéro et le titre des rubriques. La table des matières est un sommaire qui, en plus, donne le numéro de page. Préférer au sommaire la table des matières. Une organisation hiérarchique (plan) se dégage à la simple vision de l’un ou de l’autre. La table des matières est le point de départ à la numérotation des pages. Elle portera donc le numéro 1. 5) L’introduction générale Une page lui est réservée. Elle présente l’ensemble du rapport de stage et dégage les thèmes développés : elle justifie le plan donc toute la démarche suivie. (page 2 ou page 3 si la table des matières fait deux pages) 6) présentation des sept parties du rapport de stage Vos parties peuvent être séparées par une page cartonnée et/ou de couleur. Dans ce cas, cette page ne doit pas être numérotée. Attention ne pas oublier de rappeler le n° des annexes dans votre développement Exemple : écrire dans le corps de texte cf. annexe A1 : plan de la cuisine Sur chaque annexe, vous devez écrire son numéro et un titre à l’ordinateur !! (pas écrit à la main) Exemple : « Annexe1 : plan détaillé de la cuisine centrale de Toulouse » Vous devez, en plus, écrire sur chaque annexe l’origine de cette dernière en bas à gauche : Exemple : source : « document interne à l’entreprise », « document du service diététique de l’Hôpital Saint Louis », « document reproduit ou élaboré par l’élève » … Et en bas à droite, rappeler le numéro de l’annexe : A1, A2 … 7) La conclusion générale Une page lui est réservée. C’est un bilan du mémoire qui pourra synthétiser les problèmes rencontrés au cours de tous les stages et mettre en valeur la manière dont vous avez réagi pour y faire face. Elle doit donc permettre de répondre à la question lors de votre introduction. (Page 50) ATTENTION : - Le mémoire écrit est à rendre en 3 exemplaires pour la maison des examens, au mois d’Août de la fin de la 2 eme année de BTS. Les photocopies des 5 certificats de stages devront être insérées à la fin du mémoire. - Les photocopies des 2 évaluations thérapeutiques devront être rendues dans une enveloppe séparée en même temps que le mémoire. La présentation orale sera soutenue après les épreuves écrites du BTS, vers fin Septembre / début Octobre de la fin de la 2eme année. Conservez les originaux de vos 5 certificats de stages et de vos 2 évaluations de stages thérapeutiques, vous en aurez besoin pour faire des photocopies. (à mettre dans le mémoire et dans le dossier d’inscription au BTS)