Les mistelles s`invitent à I apéro

AVRIL 13
GUIDE CUISINE
Mensuel
13 RUE HENRI BARBUSSE
92624 GENEVILLIERS - 01 73 05 45 45
Surface approx. (cm²) : 600
N° de page : 50
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SÉLECTION
BOISSONS
Les mistelles
s'invitent
à I apéro
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Ratafia de Bourgogne
Depuis des siècles en Bourgogne, on célèbre
la ratification d'un contrat en buvant un verre
de
ratafia blanc ou rouge Celui-ci associe
la fine de Bourgogne et le chardonnay ll est
ample et long en bouche avec des arômes de
raisin frais Avec du foie gras sur pam d'epice
Joseph Cartron, 19 €, chez les cavistes
Bon goût cfe terroir et charme discret
d'antan, ces boissons nous séduisent
encore grâce à leur douceur fruitée.
Ratafia de
champagne
Pinot meunier et
fine de champagne
font un ratafia tout
en finesse, avec des
notes de miel et
des arômes de fruits
blancs Une bouche
ronde et vive, une
finale un peu epicee
Sur un dessert au
chocolat blanc
Ratafia champagne,
Pannier, 20 €,
chez les cavistes
Pommeau de Normandie
Association de |us de pomme et de calvados
ce pommeau vieilli en fut de chene possède
une robe ambree, des arômes de pomme
cuite et de coing, et une bouche fruitée a
la finale longue Frais avec de I andouille de
Vire et des petits toasts aux rillettes ou
sur un dessert aux pommes ou aux poires
Château du Breuil ll € chez les cavistes
Pineau des Charentes blanc
Ne dans un château du XV siecle, superbement
equilibre un pineau blanc a la robe cuivrée brillante
au nez de genêt et de poire et a la bouche fraîche et
fine en finale Sur des amuse bouche raffines figue
et jambon, ailerons de poulet aux epices douces .
Château de Beau/on Sans, 77206,
depart propriete et chez les cavistes
Floc de
Gascogne
Pineau des
Charentes
osé
Ce floc est ne
de I association de
jus de raisins ugni
blanc et colombard
avec un armagnac
tout jeune ll a un
nez gascon, ample
et expressif de
raisin sec de miel et
dépêche Servez
le sur des feuilletés
au roquefort une
tarte aux abricots
Château de
/.aubade, 13 €
depart cave
Ce rose'de couleur
grenat est ne du mariage
des cabernets franc et
sauvignon et du merlot
avec le cognac Avec
son nez intense de cassis
et de cense et son bon
equilibre entre douceur
et acidité il est parfait
servi bien frais avec du
melon au jambon
Reynac pineau des
Charentes rose, 7,50 €,
en grandes surfaces
Macvin du J
Tout savoir sur la mystérieuse mistelle...
Appelée aussi "vin de liqueur",
la mistelle est un assemblage
de jus de fruits frais et d'eaude-vie du même fruit. L alcool
empêche la fermentation du
jus et préserve ses arômes
naturels La mistelle obtenue
titre environ 17/18° et peut
ou non vieillir en fût de chêne
plus ou moins longtemps
VIGNOBLES
5219375300508/GAB/OTO/2
Parmi les mistelles les plus
connues et distinguées par
une AOC (appellation d'origine
controlee), le pineau des
Charentes blanc, rose ou rouge
est élabore avec du cognac,
le floc de Gascogne avec de
l'armagnac, le macvin du Jura
avec du marc et le célèbre
pommeau de Normandie avec
du calvados. Le ratafia,
qu'il vienne de Champagne,
de Bourgogne ou d'ailleurs,
associe du jus de raisin
blanc ou rouge avec du marc
ou un autre alcool. Toutes
ces mistelles se savourent
nature et bien fraîches
Elle entrent également dans
la composition de cocktails.
Eléments de recherche : DOMAINE ROLET : uniquement les vins d'Arbois (39), toutes citations
C'est au chardonnay et au
savagnin mariés avec
le marc local et à un long
élevage en fût que cet
apéritif des vignerons doit
sa couleur vieil or et ses
arômes de fruits secs et
confits. Sur des tartelettes
au fromage et aux noix.
Domaine Rolet, 14,50 € I»—
bouteille, départ propriétè