Une recette - Le club Prosper Montagne
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Une recette - Le club Prosper Montagne
C L U B G A S T R O N O M I Q U E P R O S P E R M O N TA G N É Une recette Prosper Montagné « » Club Prosper Montagné www.club-prosper-montagne.fr - e-mail: [email protected] Siège Administratif- 45 rue Saint Roch - 75001 Paris . Siège Social: CCI, 3Bd Camille Pelletan - 11000 Carcassonne de CL UB GASTRONOMIQUE Prosper Montagné Stéphane Bulteau, Chef de cuisine et responsable de formation vous présente sa recette: Oeuf croustillant en meurette Oeuf cuit mollet, puis pané dans un mélange de poudre d’amande et de pâte à filo ciselé, puis frit au moment du service. Servir avec une sauce sur la base d’un Lussac Saint-Emilion, d’un demi glace de viande, agrémenté de poitrine de porc au lin et morilles. Dressage : L’oeuf est présenté sur un toast de pain complet à l’oignon,servi dans sa sauce dans un nid de cheveux d’ange. Bonne dégustation Retrouvez la cuisine de Stéphane Bulteau au Centre de Formation F2C 47 rue des 2 ponts, 62200 Boulogne-sur-Mer http://www.f2c-formation.com