Communiqué de presse - L`ADEME en Champagne

Communiqué de presse |Octobre 2016
Lutter contre le gaspillage alimentaire
dans les établissements scolaires
Le bilan de l’opération pilote champardennaise
L’an dernier, l’ADEME et la DRAAF proposaient à 10 établissements d’enseignement
secondaire champardennais de s’engager dans la lutte contre le gaspillage alimentaire
dans leurs restaurants collectifs.
Menée de septembre 2015 à juillet 2016, cette expérimentation présente aujourd’hui
un bilan tout à fait positif qui sera détaillé aux directeurs, gestionnaires
d’établissements scolaires et aux chefs de cuisine du territoire Alsace ChampagneArdenne Lorraine le 12 octobre prochain à Châlons-en-Champagne.
Retour sur une opération pilote qui ne demande qu’à être reproduite dans la majorité
des établissements scolaires.
Le gaspillage alimentaire, une réalité et un enjeu
Le gaspillage alimentaire en restauration collective est estimé à 138 g/repas/personne
en France, pour un repas pesant en moyenne 580 g. Quand on sait que 8 millions de
repas sont servis en France en restauration collective (public et privée) par jour, on
mesure tous les enjeux de la lutte contre le gaspillage alimentaire.
L’opération mise en place par l’ADEME et la DRAAF à la rentrée 2015 a permis à
10 établissements d’enseignement secondaire de Champagne-Ardenne de bénéficier
d’un accompagnement et des conseils d’un prestataire, afin d’organiser des actions
efficaces de lutte contre le gaspillage alimentaire au sein de leur restauration collective.
Des diagnostics quantitatifs et qualitatifs ont été effectués tout au long de l’année
scolaire afin d’observer l’évolution et les progrès réalisés.
Ainsi, dans chacun des établissements ont été menées :
 trois campagnes de pesées permettant de constater l’évolution du gaspillage
alimentaire,
 des actions liées à l’organisation interne : mieux estimer le nombre d’élèves et de
professeurs qui mangeront au restaurant scolaire…
 des actions au self-service : proposer des assiettes petite/moyenne/grande faim…
 des actions de communication : visite de la cuisine, réunion d’échanges, expositions…
Contact presse :
Terre d’info
Nathalie Chornowicz
03 88 13 25 04
[email protected]
…/…
Des résultats significatifs
Au démarrage de l’expérimentation, 24% des repas passaient à la poubelle en fin de
service. Aujourd’hui, ce chiffre est descendu à 16%. Soit, pour un établissement moyen
de 400 couverts, une réduction du gaspillage alimentaire de 18 repas par jour environ.
Et ce sont avec des actions simples que l’on diminue le gaspillage. Ainsi, les actions les
plus efficaces ont été de proposer des assiettes petite/moyenne/grande faim d’une
part, et du pain à la coupe en fin de parcours au self d’autre part.
Concernant ce dernier point, les résultats ont été probants avec, pour un établissement
moyen de 400 couverts, une réduction du gaspillage du pain de 8 baguettes par jour !
Enfin, la lutte contre le gaspillage alimentaire est également synonyme d’économie
puisque, pour un établissement notamment, le coût du gaspillage est passé de 0,56 à
0,35 euros par repas, soit une réduction de 37%
Une demi-journée pour donner envie de s’engager
Mercredi 12 octobre 2016 de 9h30 à 12h30, au centre de conférences Gabriel Rigot à
Châlons-en-Champagne, l’ADEME et la DRAAF d’Alsace Champagne-Ardenne Lorraine
reviendront sur les enjeux de la lutte contre le gaspillage alimentaire et sur
l’expérimentation menée, afin de convaincre un maximum de directeurs
d’établissements scolaires et de chefs de cuisine de s’engager sur cette voie.
Plusieurs responsables d’établissements (directeurs, gestionnaires, chefs cuisiniers)
champardennais engagés dans l’expérimentation l’an dernier seront présents pour
témoigner sur les actions entreprises et les résultats obtenus.
L’objectif est bien entendu de passer de l’expérimentation à la généralisation d’une telle
opération sur l’ensemble du territoire du Grand Est.
Les établissements ayant participé à l’expérimentation :
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Lycée Marie de Champagne, Troyes (10)
Lycée Stéphane Hessel, Epernay (51)
Lycée Saint Exupéry, Saint-Dizier (52)
Lycée Chanzy, Charleville-Mézières (08)
Lycée agricole Edgard Pisani, Chamarandes-Choignes (52)
Collège Attigny Machault, Attigny (08)
Collège Nicolas Appert, Châlons-en-Champagne (51)
Collège Trois Fontaines, Reims (51)
Collège Diderot, Langres (52)
Collège Montmorency, Bourbonne-les-Bains (52)