Le Menu Découverte

Menu Découverte
3 plats à 38.00 € : Entrée, plat, dessert
4 plats à 48.00 € : Entrée, plat, fromage, dessert
Menu élaboré par le chef avec les produits de saison
SAINT JACQUES
Rôties en croûte de sésame grillée, céleri rave et branche, chips de racine de
lotus, jus de bardes épicé
ou
ŒUF DE POULE BIO
Poché, risotto d’orge bio croustillant, tagliatelles d’encornets, jambon
Bellotta, émulsion parmesan, jus paëlla
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LIEU JAUNE
Cuit vapeur, girolles et amandes fraîches, moules de bouchots
croustillantes, jus terre/mer.
ou
QUASI DE VEAU
Rôti au beurre, artichaut poivrade, gnocchis aux parmesan, tempura
d’anchois, jus de veau réduit à la sauge
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CHARIOT DE FROMAGES affinés par la Maison Beneteau
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ORANGE SANGUINE
Blanc manger thé rooibos épicé, craquant spéculoos, feuille de sucre,
suprêmes et sorbet orange sanguine
ou
POIRE LOUISE BONNE
Pochée, coque chocolat, crémeux carambar, mousse jivara, crumble grué
cacao, glace caramel à la fleur de sel
Si vous souffrez d'allergies, prévenez notre maître d'Hôtel et il vous aidera à faire
votre choix
Tous les plats de notre carte et menus sont «faits maison»
et sont élaborés sur place à partir de produits bruts
Menu Dégustation
68.00 €
Menu élaboré par le chef avec les produits de saison.
Menu servi pour l'ensemble de la table, disponible jusqu'à 21 heures.
ASPERGE BLANCHE
Rôtie, effiloché d’haddock, œuf de caille, crumble parmesan, lait d’oignons
doux
*****
LANGOUSTINES
Rôties, petits pois et framboises acidulées, émulsion verveine, jus de têtes
réduit
*****
BAR DE NOS CÔTES
Rôti sur la peau, fenouil braisé aux épices douces, oignon rouge confit
au soja, sauce céleri Ŕcitronnelle
*****
CANETTE AU SANG
Le suprême rôti, la cuisse en abattis, salsifis en deux textures, poire
acidulée, jus de carcasses aux baies de genièvres
*****
CHARIOT DE FROMAGES affinés par la Maison Beneteau
*****
DESSERT
Au choix à la carte
Si vous souffrez d'allergies, prévenez notre maître d'Hôtel et il vous aidera à faire
votre choix
Tous les plats de notre carte et menus sont «faits maison»
et sont élaborés sur place à partir de produits bruts
Carte de Saison
Nos Entrées
SAINT JACQUES
23.00 €
Rôties en croûte de sésame grillée, céleri rave et branche, chips de racine de
lotus, jus de bardes épicé
ŒUF DE POULE BIO
20.00 €
Poché, risotto d’orge bio croustillant, tagliatelles d’encornets, jambon
Bellotta, émulsion parmesan, jus paëlla
ASPERGE BLANCHE
23.00 €
Rôtie, effiloché d’haddock, œuf de caille, crumble parmesan, lait d’oignons
doux
LANGOUSTINES
25.00 €
Rôties, petits pois et framboises acidulées, émulsion verveine, jus de têtes
réduit
Nos Plats
LIEU JAUNE
30.00 €
Cuit vapeur, girolles et amandes fraîches, moules de bouchots
croustillantes, jus terre/mer
BAR DE NOS CÔTES
34.00 €
Rôti sur la peau, fenouil braisé aux épices douces, oignon rouge confit
au soja, sauce céleri Ŕcitronnelle
QUASI DE VEAU
32.00 €
Rôti au beurre, artichaut poivrade, gnocchis aux parmesan, tempura
d’anchois, jus de veau réduit à la sauge
CANETTE AU SANG
34.00 €
Le suprême rôti, la cuisse en abattis, salsifis en deux textures, poire
acidulée, jus de carcasses aux baies de genièvres
Nos Fromages
CHARIOT DE FROMAGES affinés par la Maison Beneteau
12.00 €
Nos Desserts
ORANGE SANGUINE
14.00 €
Blanc mange thé rooibos épicé, craquant spéculoos, feuille de sucre,
suprêmes et sorbet orange sanguine
POIRE LOUISE BONNE
13.00 €
Pochée, coque chocolat, crémeux carambar, mousse Jivara, crumble grué
cacao, glace caramel à la fleur de sel
CHOCOLAT NOIR
15.00 €
Soufflé chaud cuit minute au chocolat caraibes 66%, sorbet framboise
Si vous souffrez d'allergies, prévenez notre maître d'Hôtel
et il vous aidera à faire votre choix.
Tous les plats de notre carte et menus sont «faits maison» et sont élaborés sur place à partir de produits bruts