Perméabilité oxygène DIAM_FR - CMC – Station œnologique de

La Perméabilité
chez DIAM Bouchage
Choix du bouchage :
un acte œnologique
La perméabilité du bouchon joue un rôle
dans l’évolution des vins en bouteille.
On la mesure par l’OTR
(Oxygen Transfer Ratio)
Conséquences sur le vin
selon ses caractéristiques
Trop Peu
d’Oxygène
Réduction
Apport juste
en Oxygène
Trop
d’Oxygène
Evolution
Oxydation
Pour respecter les arômes de chaque vin il
faut savoir maîtriser la perméabilité !
Etude AWRI
La solution DIAM
Préservation des arômes assurée
Des bouchons homogènes
Liège
Liant
Microsphères
Structure micro-agglomée, homogène qui permet de maitriser les différentes
recettes de perméabilité d’un bouchon à l’autre.
Mesure de la perméabilité
d’un bouchon
4 méthodes principales :
•
•
•
•
Coulométrique / Mocon
Optique ou luminescente / PreSens
Colorimétrique
Manometrique (exemple de DIAM)
Mesure de la perméabilité
d’un bouchon
Perméamètre
Développé et breveté par Diam Bouchage
• 14 ans de recherche.
• Résultats en quelques heures.
• Facilité de mise en œuvre
• Application pour un control qualité en
production
Fonctionnement du
Perméamètre
1. On fait le vide puis on injecte
de l’oxygène
Mano
1200mb
3. On mesure la
perméabilité en
cm3/jour.
Ecran de contrôle
Pompe à vide
DIAM
oxygène
Bouchon
étudié
Mano
Pression obtenue
2. L’O2 est transféré à travers le
bouchon
2hrs
Résultats du Permeamètre
0.32 to 13.41 cm3/ day
0,4
Moyenne
OTR (cm 3/jour)
0,35
0,3
0,25
0,2
Faible
0,15
0,1
Très faible
0,05
0
Capsule à vis Diam 30
Etain (S-cap)
Diam 10
Diam 5
Diam 3
Diam 1
Diam 5
Diam 3
Diam 1
Naturel
Super premium
Correspondance avec la méthode Mocon :
P0.07 = 0.0004cm3/J, P0.15 = 0.0008cm3/J et P0.35 = 0.0019cm3/J
Différents niveaux de
Perméabilité
Adaptés aux différents besoins en oxygène de votre vin