anjou blanc -anjou noir à la découverte de notre patrimoine et de

ANJOU BLANC-ANJOU NOIR :
À LA DÉCOUVERTE DE NOTRE PATRIMOINE ET DE
TOUTES SES GOURMANDISES ...
Anjou blanc-Anjou noir : à la découverte
de notre patrimoine et de toutes ses
gourmandises ...
Mars-Avril 2012
Dans ce numéro :
La Loire,
fleuve sauvage et patrimoine naturel de l’Anjou
2
Le brochet de Loire...
2
Le brochet au beurre blanc
2
L’ardoise,
patrimoine de l’Anjou Noir
et caractéristique de notre
région
3
les hommes "d'à haut" et
ceux "d'à bas"
3
Le métier du fendeur
3
Le Quernon d’ardoise
3
Les troglodytes,
4
patrimoine bâti insolite et
pittoresque de l’Anjou blanc
Les caves viticoles
4
Les champignonnières
4
La carrière
4
La recette des Fouées
4
Partis d’Angers pour découvrir notre patrimoine, nous nous sommes arrêtés dans
les lieux pittoresques de notre Région.
Nous avons entrepris ce journal comme un carnet de voyage de nos trouvailles.
Nous allons vous livrer tous les secrets de l'Anjou blanc et de l'Anjou noir.
Pour notre première journée, nous avons fait notre halte à St Mathurin, sur les
bords du fleuve. Puis, nous sommes partis à Brissac au centre piscicole afin de
connaître les différents poissons de Loire et comprendre leur reproduction.
Notre deuxième jour de découverte c'est fait à Doué la Fontaine, au site troglodyte des Perrières. De notre lieu d'hébergement insolite à la taille du tuffeau, nous
avons apprécié l'atmosphère.
Enfin, nous avons terminé notre séjour par la carrière d'ardoise de Trélazé, de la
taille de la roche à la dégustation du bonbon, tout était réuni pour se fondre dans
cet Anjou noir.
A travers le temps les hommes ont réussi à créer des spécialités locales issues du
patrimoine naturel .
Nos articles reprennent ce parcours et nos explorations ...
Anjou blanc
Anjou noir
Le
château
d'Angers
est
devenu le patrimoine de l'Anjou car il a été
construit avec
les matériaux
de l'Anjou noir
(l'ardoise) et de
l'Anjou blanc
(le tuffeau).
Les élèves de 5e de
l’Immaculée
Conception d’Angers
1 Le thème de notre mot croisé
8 - Poisson d’eau douce à moustaches
4 - Muet comme une...
7 Crustacé d’eau douce
ANJOU BLANC-ANJOU NOIR : À LA DÉCOUVERTE DE NOTRE PATRIMOINE ET DE TOUTES SES GOURMANDISES ...
La Loire,
Page 2
fleuve sauvage et patrimoine naturel de l’Anjou
La Loire est le plus long
fleuve de France. Longue de
1020 km, la Loire prend sa
source dans le massif central au
Mont Gerbier de Joncs et trouve son estuaire à Saint Nazaire.
du lit de la Loire, lié surtout à
l'extraction du sable et aux aménagements pour la navigation.
Au fur et à mesure, ces bras
secondaires sont déconnectés
du lit principal et ne sont plus
alimentés,
sauf en cas
de crue. Cette
déconnexion plus
ou
moins
longue entraîne souvent l'ensablement et
l'assèchement
de ces zones
humides
à
fort potentiel
Vue de Saint Mathurin sur Loire
écologique.
Ce fleuve, de tout temps
utilisé pour acheminer et faire
Le brochet de Loire...
voyager des denrées alimentaires (sel, vins, farine, fèves d’Anjou…) ou des matériaux
Le brochet, long(ardoises, tuffeau, charbon, temps considéré comme
chaux, poteries…) sur des ba- un monstre glouton, présent
teaux à fond plat, reste aujourd- dans presque toutes les eaux
’hui un site très convoité par les douces de France, affectionne
pêcheurs pour diverses espèces particulièrement les rivières à
de poissons plus ou moins sa- courant lent, les bras morts, les
voureux.
fleuves, les étangs et les lacs.
Très chargée en alluvions Les jeunes, eux, préfèrent les
après l’érosion des sols monta- courants rapides où ils trouvent
gneux de sa source, la Loire les leur nourriture.
transporte et les dépose tout au
long de son cours changeant
parfois la trajectoire de son lit,
en Pays de Loire. Cela entraîne
la formation de bras secondaires, d’étangs, de marécages ou
de boires. Par la suite ces bras
secondaires sont asséchés puis
remis en eau au rythme des
crues et des inondations.
Les boires angevines sont
De février à Avril, la tempédes biotopes particuliers. Elles
rature de l'eau se situe entre 5 et
contribuent à la richesse écolo12°C, c'est alors que la femelle
gique du fleuve et abritent une
brochet quitte le lit principal de
biodiversité végétale spécifique
la Loire en crue pour rejoindre
des zones
une boire et pondre entre 3 000
humides
à 600 000 œufs. Ces œufs sont
ainsi que
déposés dans les herbes situées
des sites de
près des berges, aucun nid n'est
reproducconstruit. Ils sont éparpillés au
tion indishasard et se fixent à la végétapensables
tion. Une femelle est généralepour certai- ment accompagnée d’un ou
nes espèces
deux mâles plus petits qui vienanimales
nent ensuite déposer leur secomme le
mence appelée laitance. Après
brochet.
une dizaine de jours, des alevins
Mais ces espaces fragiles sortent des œufs et commensont menacés par l'enfoncement cent à se nourrir du zooplanc-
ton présent avant de rejoindre la
Loire en fin de crue. Puis à l’âge
Centre
piscicole de
adulte, son alimentation se diBrissac
versifie. Il chasse en embuscade,
il se camoufle dans les
herbes aquatiques ou
se confond avec des
branchages
immergés,
et attend
« La Loire est
q u ' u n e indispensable à la survie
proie passe du brochet. Sans elle pas
à sa porde reproduction, et donc
tée. Il n'est
pas
rare pas de poisson dans nos
assiettes ! »
qu'il s'attaque à un
poisson, pris à la ligne d'un pêcheur ou qu’il devienne cannibale. Il peut aussi s’attaquer à des
proies telles que des grenouilles,
des écrevisses, des canetons, des
poules
d'eau, des
r o n geurs et
d ’a u t re s
petits poissons....
(Illustration du cycle de reproduction du brochet)
Malheureusement, lorsque la
Loire n'est pas en crue, comme
cette année marquée par une
Le brochet au beurre blanc
sécheresse exceptionnelle, ou à Temps
de préparation : 20 minutes
cause de la destruction des boi- Temps de cuisson : 40 minutes
res par l'activité humaine, le 1 brochet
le court-bouillon :
brochet ne peut pas se reprodui- Pour
3 carottes
re et est menacé d'extinction. Et 2 poireaux
qui dit pas de reproduction dit 2 oignons
garni
pas de poisson dans nos assiet- 110bouquet
cl de vinaigre de vin
tes.
10 grains de poivre
Mais grâce au centre piscicole Gros sel
Pour le beurre blanc:
de Brissac l’espèce est conser- 6 échalotes grises
vée. Ce centre travaille sur la 7 cl de vin blanc sec (tel qu’un Anjou)
maîtrise de la reproduction en 7 cl de vinaigre de vin blanc
½ citron
milieu semi-naturel afin d’assu- 200 g de beurre
rer la pérennité de l’espèce dans sel, poivre blanc
différents fleuves et rivières de Mettez les ingrédients du court-bouillon
France. Le cycle de reproduc- dans une poissonnière avec 2L. d'eau
tion de l’espèce est réalisé dans salée. Portez à ébullition et laissez bouillir
pendant 20 min.
des étangs artificiels regroupant Après refroidissement, faites-y pocher le
les conditions naturelles de la brochet vidé mais non écaillé 20 min à
puis arrêtez le feu.
boire. deux femelles et quatre frémissement,
Pendant la cuisson du brochet, préparez
mâles sont installés dans un le beurre blanc. Pelez et hachez finement
étang au moment de la repro- les échalotes avec un couteau.
Sortez le beurre du réfrigérateur et couduction, les œufs se déposent pez-le aussitôt en morceaux. Réservez-le.
naturellement dans les herbages Dans une casserole, mettez les échalotes.
dessus le vin et le vinaigre.
de l’étangs et au bout d’une Versez
Portez à ébullition et laissez réduire lendizaine de jours, l’étang est vidé tement, à feu doux, jusqu'à ce qu'il reste
afin de récupérer les alevins environ 3 c. à soupe de liquide.
Préparez un bain-marie chaud, mais non
ainsi prêts à
bouillant. Posez la casserole sur le bainmarie et, en fouettant, puis incorporez le
repeupler les
beurre. Assaisonnez. Terminez par un
eaux douces
filet de citron. Sortez le brochet de la
de nos répoissonnière et servez-le avec le beurre
blanc et des pommes vapeur.
gions.
La
recette
Page 3
ANJOU BLANC-ANJOU NOIR :
L’ardoise,
patrimoine de l’Anjou Noir et caractéristique de notre région
Au début de l’ère primaire, l'ardoise
les hommes ont découvert l’ardoise et ont
d'Angers, plus particulièrement de Trélazé est
n'existait pas. A l’époque la mer recouvrait le
commencé à l’exploiter. Ils la fendaient, la
la meilleure du monde… On trouve le schiste
Maine et Loire et des dépôts de vases et de
taillaient et l’utilisait pour couvrir le toit de leur
ardoisier dans les sous sols angevins, d'où il
boues se sont accumulés. Durant plusieurs
maison. Les métiers autour de l’ardoise se
est extrait. Son extraction se faisait dans des
milliers d'années, ces dépôts ont été compres-
transmettaient de père en fils. L’ardoise est
carrières à ciel ouvert, actuellement il ne reste
sés et sous l'effet de la pression et de la tempé-
donc devenue le patrimoine de l’Anjou et utili-
qu'une seule zone d'exploitation minière, à
rature, se sont métamorphosés en schiste. C'est
sée dans les bâtis comme le château d’Angers,
Trélazé.
ainsi que plusieurs milliers d’années plus tard
les toits des bâtiments… D’ailleurs, l'ardoise
Il y avait à l'époque les hommes "d'à haut" et ceux "d'à bas".
Le métier d’en bas consistait à extraire
la roche du sous-sol par blocs de plusieurs centaines des kilos, puis à les faire remonter en surface à dos d’hommes ou par wagons après le
développement industriel.
Le métier de surface, lui, consistait à
débiter et tailler les blocs de roche qu’on lui
déposait devant « sa maison » afin d'obtenir de
fines plaques d'ardoises qui servaient ensuite aux
toits des maisons. C'était le fendeur. Il travaillait
toute la journée, courbé au dessus de ces blocs
d’ardoise. Ce métier manuel, transmis de générations en générations, de père en fils, est en voie
de disparition, il n'en reste plus qu'un en France et il est à Trélazé !
Le métier du fendeur
Pendant longtemps, le travail
du fendeur était artisanal, mais
depuis quelques années, existe
des machines qui le remplacent.
Le métier du fendeur se déroulait de cette manière :
1)- Le débitage: c’est à dire
qu'il enlève un gros morceau
d'ardoise
sur
un
gros
bloc, comme on pourrait prendre le premier volume d’une
collection encyclopédique.
2)- Le quernage: Une entaille
en forme de V à la scie, un
coup de masse pour y coincer
le «bouc», un coup plus fort et
voilà la pierre coupée nette
dans le sens du longrain. Cette
étape consiste donc à diviser un
bloc de schiste en morceaux
réguliers appelés quernons.
3)- La fente: Le fendeur maintient le reparton, ou quernon,
entre ses sabots et ses jambes
guêtrées de chiffons jusqu'aux
genoux pour les protéger. Il
divise alors le quernon en 20
fendis, à coups de maillet cerclé de fer sur un ciseau graissé. Ainsi, le fendeur a retiré
toutes les pages de livre…
4)- Le rondissage: Les ardoises ont l'épaisseur voulue mais
leur forme est irrégulière. Il
faut les tailler avec une machine ressemblant à un massicot
ayant un cadre gradué pour
réaliser sans hésiter les formats
voulus.
Les outils du fendeur sont : le
maillet, le burin, le cobra, la
fente et les ciseaux.
?
Qui suis-je ?
J'ai trouvé vie en 1966.
Grâce à des pâtissiers qui ont eu la finesse de
mélanger de la nougatine et du chocolat;
Avec ma couleur bleue comme les ardoises de
Trélazé;
Je suis ce petit morceau d'Anjou, devenue la
spécialité de la région.
Je suis heureux, de faire saliver les papilles
gustatives des fins gourmets.
Avez-vous trouvé qui je suis ?
Démonstration du fendeur aux ardoisières de Trélazé
Souvenir d’Anjou,
offrez un Quernon
d’Ardoise !
Le Quernon d’ardoise...
Le Quernon est un bloc de roche
brute que les ardoisiers avaient l'habitude d'extraire de l'ardoise des
mines et qui était taillé ensuite en
plaques d’ardoise pour recouvrir les
toits des maisons angevines.
Dans les années 60 un sculpteur et
un de ses amis ardoisier ont eu l'idée
d'une ardoise en chocolat. Ils la firent soumettre à une chocolaterie
«La petite marquise» qui réalisa leur
demande et créa ainsi en 1966 ce qui
deviendra par la suite une spécialité
d'Angers et d'Anjou : le Quernon
d'ardoise.
Ce joyau de la gourmandise composé de nougatine caramélisée aux
amandes et aux noisettes, enrobée
de chocolat bleu, imite parfaitement
la forme et la couleur des ardoises
qui couvrent les maisons de la ville
d’Angers.
Ainsi, en 1990, le Quernon d’ardoise
reçoit le ruban bleu international au
salon Inter suc.
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ANJOU BLANC-ANJOU NOIR : À LA DÉCOUVERTE DE NOTRE PATRIMOINE ET DE TOUTES SES
Les troglodytes,
patrimoine bâti insolite et pittoresque de l’Anjou blanc
Le site de Doué la Fontaine et particulièrement connu pour ses troglodytes actuellement réaménagées en hébergement, en caves viticoles, en champignonnières…
Les caves viticoles
La carrière
à la surface à l'aide d'un
Les vignobles de la vallée de la Loire : Anjou & Saumur
de renommée internationale, marquent notre environnement et notre région.
Une légende dit qu'un homme nommé Saint-Martin a
été le premier à produire du vin dans la région angevine
en 380. Comme en Bourgogne la plupart des vignobles
appartenaient au moines qui ont développer le vin de la
région !! Le vin vient de la fermentation alcoolique du
raisin au cours de laquelle la levure transforme la glucose du jus de raisin en
alcool éthylique et en
gaz-carbonique.
Les paysans enlèvent la couche de terre sur environ 1
mètre et creuse une tranchée
plus ou moins longue dans le
sol. La pierre est enlevée
verticalement. Au fur et à
mesure de la progression, la
tranchée s'élargit, les parois
s'évasent formant ainsi le
profil d'une bouteille. Les
blocs de pierre sont ensuite
remontés
Anjou blanc, Anjou
Rouge, Coteau du
Layon, Saumur, Crément de Loire…
enchanteront votre
palais !
treuil et lorsque la nappe
phréatique est atteinte
l'exploitation de la carrière est abandonnée.
Cette activité se réalisait
en hiver, lorsque les
paysans appelés perreyeux, n'avaient pas de
travail au champs ou dans
les vignes. L'été cette
exploitation était laissée
de côté.
Les champignonnières
Les premiers champignons
de Paris ou encore appelés
champignons de couche,
datent de 1895. Ils se trouvaient dans des caves à Paris.
Puis des chercheurs en ont
trouvés dans le Maine et
Loire, et plus précisément à
Doué la Fontaine. Les troglodytes sont riches de potentiel pour ce genre de
culture, en effet, taillés direc-
tement dans la pierre de falun à
quelques centaines de mètres
sous terre, le degré d’humidité
et la température régulière, été
comme hiver, favorisent le
développement de cette espèce.
Le site troglodyte des Perrières
a ainsi accueilli des champignons il y a quelques années de
cela. On peut en avoir l’assurance à la couleur bleu des
parois. Les murs étaient recou-
verts de sulfate de cuivre
afin d’éviter la prolifération
de d’autres champignons
indésirables qui auraient pu
contaminer ceux que l’on
cultivait. Dans le Maine et
Loire, la majorité de la
production française est
réalisée dans la région de
Saumur par une seule entreprise (France Champignons).
Mme Basset,
les mains dans
la pâte !
Recette
traditionnelle des fouées
Ingrédients :
500g de farine
15 g de levure de boulanger
1 cuillère à soupe de sel
25 cl d’eau
Préparation :
F ÉDÉRATION P ATRIMOINE
E NVIRONNEMENT
ANJOU BLANC -ANJOU NOIR : À LA DÉCOUVERTE
ARKEO
DE NOTRE PATRIMOINE ET DE TOUTES SES GOURMANDISES
...
Les rédacteurs : Tasniem -Haché -Marguerite -Yéléna -Kathaleen -Valentin -Théo -Kelly -Manon -Marine -Aline -Léa Nathanaël -Roxanne -Matthieu -Alexandre-Océane -Amélie -Alhunayn -Magomed -Océane -Nicolas -Emeline -Elias Délina - Polyanna - Brayan -Marion -Léana -Fabien -Clarisse -Thomas - Kévin
Directeur de publication : C. Chevalier / Rédacteur en chef : S. Basset / Maquettiste Photographe : E.Bridonneau
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Messagerie : [email protected]
R E T RO UV E Z - N O US S UR N O T RE E N T
http://immaculee-angers.e-lyco.fr/
Mettez 500g de farine dans un saladier et 1
cuillère à soupe de sel.
Versez ensuite de l’eau tiède dans une tasse,
dans laquelle vous ajoutez la levure de
boulanger. (L’eau tiède accélère le processus de fermentation ou levée).
Mélangez le tout et formez une boule que
vous laisserez reposer dans le saladier recouvert d’un torchon, pendant 2H.
Une fois le repos de la pâte terminé, faites
une douzaine de boules et aplatissez les
avec un rouleau à pâtisserie.
Faites les cuire à four très chaud, de préférence dans un four à pain.
Et puis DEGUSTEZ garnies de rillettes, de
mogettes ou de chèvre. Et pour les plus
gourmands, vous pouvez en réserver une
dernière fourrée à la pâte à tartiner…