GrandirAutrement N39 Lire et Grandir

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Le magazine des parents nature
Métaux lourds :
comment les éviter ?
Prendre ses enfants
en photo : trucs et astuces
de nos photographes
Vivre avec des allergies
et des intolérances
Bimestriel - Numéro 39 - Mars & Avril 2013 - 5,50 €
exemplaire de Stephanie Boudaille-Lorin - [email protected]
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Quoi de neuf
sur la table des allergiques ?
LIRE ET GRANDIR
Petite bible de la cuisine
sans gluten
STÉPHANIE BOUDAILLE-LORIN
Cuisinez gourmand sans gluten,
sans lait, sans œufs...
Valérie Cupillard
Éditions Prat (2012).
Dans ce gros volume,
après une introduction
consacrée aux conseils
pratiques, l'auteure propose de nombreuses informations et plus de 200 recettes, classées
par type d'alternatives recherchées : au gluten, au lait, à la crème fraîche, aux œufs,
etc. Viennent ensuite de nombreuses
recettes de plats puis de desserts avec une
présentation permettant de repérer les
évictions : aucune ne contient de lait, de
gluten, de crustacés, poisson ou viande, de
moutarde ou d'arachide. Certaines comportent des œufs.
La cuisine joyeuse des enfants
allergiques
Patricia Barreau-Yu
Éditions Jouvence
(2012).
Ce livre coloré souhaite
réconcilier les enfants et
leurs allergies par le biais
de bons petits plats. La partie théorique
prend la forme d'un abécédaire. Viennent
ensuite environ soixante-dix recettes illustrées. Les allergènes les plus fréquents sont
évités, ce qui permet aux poly-allergiques
de trouver leur bonheur. Certains plats,
néanmoins, contiennent des amandes ou
du poisson, par exemple, mais c'est alors
clairement identifiable.
Je cuisine sans gluten
et je me régale !
Clémentine et Michel Oliver
Éditions Albin Michel
(2012).
Plus de 100 recettes, de l'apéritif au dessert, sont présentées ici par le chef et auteur
Michel Oliver et sa petit-fille, intolérante
au gluten. On y trouve notamment des classiques de la cuisine française revisités sans
les céréales incriminées. De nombreuses
astuces émaillent les recettes, ainsi que des
listes d'idées pour composer des menus que
l'on peut proposer à tous.
Louise Blair
Éditions Marabout
(2012).
Après une introduction
sur la maladie cœliaque,
on trouve plus de cent
recettes dans cet ouvrage,
de l'entrée au dessert, en passant par le
petit déjeuner ou le goûter. Toutes ont une
illustration pleine page, pour attirer les
gourmands, et la plupart sont suivies de
variantes, pour multiplier les possibilités.
Sans gluten naturellement
Valérie Cupillard
Éditions La Plage
(2002, réédition 2012).
Voici la réédition d'un classique de Valérie Cupillard,
auquel ont, cette fois-ci, été
ajoutées de nombreuses
photographies. Le concept consiste à s'intéresser aux aliments naturellement sans
gluten et riches de potentiel afin de cuisiner plus simplement, avec des ingrédients
faciles à trouver. On trouve ainsi plus de
cent recettes, réparties selon ces ingrédients : amandes, lentilles, pistaches ou
sarrasin, etc. Un index par type de plat facilite la recherche. À noter que l'auteure n'utilise pas non plus de lait d'origine animale.
Desserts gourmands
sans œufs ni lait
Marie Laforêt
Éditions La Plage
(2012).
Les desserts sont déclinés
ici sous toutes leurs formes :
glaces, gâteaux, biscuits,
tartes, entremets...
Joliment illustrées, les recettes mettent
l'eau à la bouche. Pratique : en plus du sommaire, on trouve un index thématique qui
fait ressortir les desserts ne contenant pas
de gluten, de soja ou de fruits à coque, ainsi
que ceux qui ne nécessitent pas l'utilisation du four ou sont particulièrement
rapides à préparer.
Mars-Avril 2013 -
Je crée mes desserts
sans gluten
Natacha Duhaut
Éditions Terre Vivante
(2012).
Axé sur les desserts, cet
ouvrage se concentre sur
l'éviction du gluten, mais
plus d'une recette est également sans œuf
et on les repère facilement grâce à une
icône. Le lait de vache n'y apparaît pas et
est remplacé par du lait de chèvre ou de
brebis ou des équivalents végétaux. Enfin,
les aliments à découvrir lorsque l'on se met
à une alimentation différente sont présentés sous forme de zoom. Certaines
recettes sont détaillées grâce à un pas à
pas en photos.
130 recettes pour allergies
sévères
Nelly Sabot-Patracone
Éditions Le Sureau
(2012).
L'auteure a un enfant polyallergique et, lorsque l'on
voit la liste des aliments qu'il
ne supporte pas, on craint
qu'il ne prenne pas de plaisir à table.
Pourtant, sa mère a su lui élaborer ces 130
recettes très variées, en prenant en compte
son souci d'une nourriture qui reste équilibrée. Les non-allergiques ne dédaigneront
pas ces petits plats !
Les intolérances alimentaires,
cuisiner gourmand autrement
Flo Makanai
Éditions Anagramme (2011).
L'auteure, célèbre pour son
blog, nous offre ici de nombreuses informations pour
mieux comprendre les intolérances alimentaires, suivies d'un guide de substitution. Elle nous apprend non seulement quels
remplacements existent pour le gluten, le
lait, l'œuf, etc., mais également à déterminer quel aspect nous recherchons dans
notre recette (le moelleux, l'élasticité...), ce
qui nous permet de prendre de l'assurance
lorsque nous tentons de transformer une
recette traditionnelle. Tous ces conseils sont
émaillés de recettes faciles à suivre. Vous en
retrouverez certaines dans la rubrique
« Fines bouches » de ce numéro (p. 60-61).
17 - Grandir Autrement n° 39
exemplaire de Stephanie Boudaille-Lorin - [email protected]