SIRHA - Sud de France Développement

SIRHA - LYON
24 - 28 Janvier 2009
Pavillon régional Sud de France
Languedoc-Roussillon - Hall 10
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SOMMAIRE
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Dans le temple de la
gastronomie lyonnaise,
Sud de France prend ses
marques
page 4 .
L’espace Demo Food
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Les producteurs régionaux
présents au SIRHA
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Des goûts et des saveurs
page 12 .
Le contrat de filière
agroalimentaire régional :
un contrat pour l’avenir
page 13 .
Sud de France Export
Dans le temple de la gastronomie lyonnaise, Sud de France
prend ses marques
Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation, le SIRHA est
un salon professionnel qui attire plus de 150 000 visiteurs de profils variés et du monde
entier : traiteurs, restaurateurs, restauration collective, hôtellerie… L’édition 2009 se
tient au parc Eurexpo de Lyon du 24 au 28 janvier.
Après une participation réussie en 2007, Sud de France Export, pour la Région Languedoc-Roussillon, accompagne cette année 22 entreprises régionales sur cet évènement,
sous les couleurs de la marque Sud de France et dans le cadre du Contrat de Filière
Agroalimentaire Régional ARIA-FRCA.
Dans la continuité de l’édition 2007, cette année encore, l’action collective menée par
Sud de France Export devra permettre d’ouvrir de nouveaux marchés aux entreprises
régionales et d’accroître l’attractivité de la filière agroalimentaire régionale en présentant l’éventail des produits disponibles en région.
Lors du salon, le pavillon Languedoc-Roussillon/Sud de France (2 ilots sur 230 m2) situé
dans le hall 10 permet aux entreprises d’exposer leur savoir-faire en matière de gastronomie et de rencontrer les acheteurs en bénéficiant d’une plus grande visibilité et
d’une identité collective forte grâce au concept de stand
.
La signalétique, l’aménagement et les couleurs de l’espace Sud de France rappellent
d’ailleurs notre région de production: terre de soleil, convivialité, foisonnement de saveurs, partage, complicité et également modernité et innovation, symboles de l’art de
vivre Sud de France.
Sud de France : une marque collective, un art de vivre
Créée en 2006 par la Région Languedoc-Roussillon et le concours des professionnels,
la marque Sud de France est destinée à promouvoir en France et à l’international les
mille et une saveurs du Languedoc-Roussillon.
La force de Sud de France est d’avoir créé une dynamique collective au service d’un but
commun, et de donner à la marque un poids réel capable d’ouvrir les réseaux de distribution grâce à des opérations promotionnelles d’envergure financées et/ou appuyées
par la Région Languedoc-Roussillon.
Toutes les familles viticoles et agroalimentaires du Languedoc-Roussillon ainsi que les
différentes interprofessions ont d’ailleurs compris la démarche Sud de France. Depuis
la création de la marque, on constate une adhésion franche et massive des entreprises
du secteur agroalimentaire régional : 130 producteurs ont adhéré à Sud de France, soit
l’essentiel du potentiel agroalimentaire du Languedoc-Roussillon.
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L’espace Démo Food
Sur le stand 10E52, un espace Demo Food est prévu afin de mettre en valeur la
diversité et la richesse des produits du Languedoc-Roussillon.
Les 26, 27 et 28 janvier, de 11h à 17h, trois jeunes chefs prépareront des mises en
bouche régionales offrant ainsi l’expression de l’art de vivre Sud de France.
De plus, chaque chef invitera sur le stand Sud de France un producteur régional
dont les vins accompagneront les mises en bouche. Le vigneron fera non seulement découvrir ses vins, mais donnera aussi des conseils de dégustation autour
de l’alliance mets et vins.
Sud de France est une marque jeune et audacieuse, à l’image de ces jeunes chefs
qui vous proposent une cuisine originale à partir de produits du terroir. Tout en
s’appuyant sur des valeurs traditionnelles, la marque est résolument tournée
vers l’avenir.
Ces jeunes chefs, prescripteurs de Sud de France auprès des professionnels,
permettent de mettre en avant toute la richesse des alliances culinaires à base
de produits Sud de France. Ils puisent en effet dans les différentes gammes de
produits traditionnels pour travailler les recettes de manière créative et remettre « au goût du jour » les produits du terroir. Comme la marque ombrelle, ces
recettes tendent vers les nouvelles tendances de consommation : un équilibre
entre bien-être nutritionnel, régime méditerranéen, terroir, découverte, plaisir,
convivialité, dynamisme et originalité – des valeurs essentielles à l’art de vivre
Sud de France.
Pendant ces 3 jours, l’espace Demo Food sera donc le théâtre d’alliances culinaires souvent surprenantes et innovantes qui ne perdent pas pour autant de leur
authenticité.
Programme
Le 26 janvier de 11 h à 17 h
Pierre-Olivier Prouhèze, 1 Bib Gourmand au guide Michelin
Prouhèze Saveurs - Montpellier (34)
Pierre-Olivier Prouhèze, fort d’un héritage de chefs qui date de 5 générations, a
fait un tour de France des plus grandes tables auprès de grands Chefs (Claude
Giraud à Narbonne 1 macaron Michelin, Michel Sarran à Toulouse 2 macarons Michelin, Michel Trama à Puymirol 3 macarons Michelin) avant de se retrouver aux
commandes de son propre établissement.
La cuisine de son restaurant, réalisée à partir de produits régionaux, est légère
et actuelle sans pour autant oublier le caractère terroir de ses origines lozériennes et du côté méditerranéen. Sa carte des vins propose uniquement des
références régionales.
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Menu :
1. Terrine de pot au feu de bœuf de l’Aubrac et sauce gribiche
2. Tartare de filet de truite aux tomates confites et caviar de lentilles du Puy
3. Millefeuille de boudin aux deux pommes (compote de pomme golden et purée
de pomme de terre persillée)
4. Verrine déstructurée de tarte rhubarbe et chantilly à la noisette
5. Poire pochée au muscat de Frontignan, aux châtaignes et sésame
Le 27 janvier de 11 h à 17 h
Pascal Borrell, 1étoile au guide Michelin
La Maison du terroir - Maury (66)
Perpignanais d’origine, Pascal Borrell suit d’abord des études de biochimie avant
de se diriger vers la gastronomie. A compter de 1988, il fera un parcours remarquable. Après avoir débuté sa carrière au Chapon Fin, à Perpignan, il s’envole
pour Paris, où il fréquente les plus grandes maisons de France, telles Ledoyen
Paris 2**, Jean Bardet Tours 2**, Alain Passard (Arpège) Paris 3***. En 2001, le
Guide Michelin lui attribue 1 étoile et 2004 sera l’année de sa consécration : il se
voit décerner le titre de Meilleur Chef Régional de l’année et obtient du Gault et
Millau la note de 16/20.
Menu :
1. Sushi d’anchois frais marinés au riz de Camargue
2. Fougasse au miel du maquis, burger de légumes du sud confits au caviar d’olives
3. Caldereta de crevettes de la Méditerranée, gressin à l’ail
4. Crémeux au chocolat de plantation, kumquats confits
5. Poire pochée au Maury blanc, Crumble aux épices
Le 28 janvier de 11 h à 17 h
Thierry Rousset
Les Muscardins - Saint-Martin de Londres (34)
Au restaurant familial Les Muscardins, Thierry Rousset, Maître Cuisinier de France, propose une cuisine de saison privilégiant les produits du terroir.
Pour ses préparations, il utilise autant les produits de la côte méditerranéenne
que ceux des petits producteurs cévenols.
C’est dans la Camargue et les Cévennes que Thierry Rousset continue à puiser
son inspiration. Cependant, il s’est laissé gagner par les idées dans l’air du temps
et joue désormais sur des associations sucré-salé, marie les produits traditionnels locaux et les saveurs orientales. Aux Muscardins, le chef prolonge le plaisir
de la table par celui de la convivialité. Sa cuisine fait le bonheur d’une clientèle
fidèle qui vient souvent de loin pour goûter au calme de ce bout de monde.
Menu :
1. L’huître de Bouzigues pochée dans son jus, purée de panais et crème légère
fumée
2. Une caillette de gibiers aux olives, confit d’oignons doux
3. Le riz de Camargue à la fleur de yucca, potiron et foie gras
4. Une fricassée de tripes à la cévenole, racines de saison
5. Le bras de gitan à la crème de fenouil, confiture de tomate verte
6. Un blanc manger amande réglisse
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Les producteurs régionaux présents au SIRHA
Avec 22 entreprises représentant les filières agroalimentaires majeures du Languedoc-Roussillon, l’espace Sud de France est une fenêtre ouverte sur la production régionale.
Les principaux secteurs présents :
• Huiles d’olive
• Fruits et légumes
• Sauces et condiments
• Sucré
• Salé
• Produits de la mer
• Produits biologiques
• Liquides
• Vins
• Boucherie Charcuterie
ALOCENA (Pyrénées Orientales)
Fruits et légumes bio
Jean Pierre BRAZES
66000 PERPIGNAN
Tél. 04 68 27 65 07
[email protected]
10E42
AMBRES (Gard)
10E42
Produits biologiques : épices de plantes aromatiques,
légumes déshydratés et fruitslyophilisés, céréales et huiles,
thés, infusions
Muriel AUBERT
30340 MEJANNES LES ALES
Tél. 04 66 34 22 10
[email protected] / www.montagard.fr
AUZIER CHABERNAC (Hérault)
10E42
Gommes et réglisses
Magalie AUZIER
34980 SAINT GELY DU FESC
Tél. 04 67 66 80 80
[email protected] / www.auzier-chabernac.com
AZAIS-POLITO (Hérault)
10E42
Conserverie artisanale de spécialités de la mer
Jean-Claude POLITO
34 200 SETE
Tél. 04 67 51 89 89
[email protected] / www.azais-polito.fr
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BARNIER PRODUCTION (Hérault)
10E52
Olives marinées
Hubertine SERRE VAN KESSEL
34110 FRONTIGNAN
Tél. 04 67 43 16 23
[email protected] / www.barnierolives.com
BELMONTE (Hérault)
Produits de la mer : anchois, marinade
Mr BELMONTE
34740 VENDARGUES
Tél.04 67 70 17 50
[email protected]
10E42
BISCUITERIE CONFISERIE LOR (Pyrénées Orientales)
Spécialités régionales de biscuiteries et confiseries Eric SIMON
66330 CABESTANY
Tél. 04 68 85 65 00
[email protected] / www.biscuiterielor.com
10E42
BOUZIGUES COQUILLAGES (Hérault)
Produits de la mer : huîtres, moules, coquillages
Virginie DAVID
34140 BOUZIGUES
Tél. 04 67 43 35 00
[email protected]
10E52
CLARÉLIA (Hérault)
10E42
Produits biologiques : plats cuisinés et plateaux-repas pour personnes allergiques alimentaires.
Éliane COURTIES
34000 MONTPELLIER
Tél. 04 99 53 20 13
[email protected] / www.natama.net
COUDÈNE (Gard) 10E52
Produits de la mer / spécialités méridionales : brandade, soupe de poissons,
rouille, aïoli…
Mr SEGUIN
30380 ST CHRISTOL LES ALÈS
Tél. 04 66 60 77 50
[email protected] / www.coudene.com
FRIGEXQUIS (Hérault)
10E52
Fabrication artisanale de glaces, sorbets et desserts glacés.
Marc LABROUSSE
34770 GIGEAN
Tél. 04 67 78 72 16
[email protected]
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LA MARÉE TRAITEUR (Aude) 10E52
Produits de la mer : plats cuisinés de type régional, conserverie, anchois, marinade, tartes du midi
Didier BONNET
11300 COURNANEL
Tél. 04 68 31 53 61
[email protected] / www.siampi.com/lamaree/index.htm
LE SAUZET (Gard)
10E42
Production de vin biologique et fabrication de vinaigres et condiments BIO
Ezda PEDLER
30 760 SAINT CHRISTOL DE RODIÈRES
Tél. 04 66 82 11 92
[email protected] / www.le-sauzet.com
LES BRASÉRADES (Hérault)
10E42
Produits de charcuteries: charcuterie fraîche, cuite, fumée, demi-sel…
Clémence PITOT
34920 LE CRÈS
Tél. 04 67 87 02 66
[email protected] / www.lesbraserades.com
LES EAUX D’ALET (Haute-Garonne)
Embouteillage et commercialisation d’eau minérale.
Jean-Marc MORA
31 300 TOULOUSE
Tél. 05 61 58 89 30
[email protected] / www.eaux-alet.com
10E52
MAS DU NOVI (Hérault)
Production de vins
Jean Pierre MADALLE
34 530 MONTAGNAC
Tél. 04 67 24 07 32
[email protected] / www.masdunovi.com
10E42
MAS ST PIERRE (Pyrénées Orientales)
10E52
Olives biologiques et huiles d’olive
Joseph PLANES
66170 MILLAS
Tél. 04 68 57 19 44
[email protected] / www.moulin-saint-pierre.com
MÉDITHAU MARÉE (Hérault)
Elevage, production et commercialisation d’huîtres,
de moules et de coquillages
Florent TARBOURIECH
34340 MARSEILLAN
Tél. 04 67 77 23 212
[email protected] / www.medithau.com
10E52
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MIDI TIELLES (Hérault)
Fabrication de tielles sétoises
Jérôme JUNCAS
34 770 GIGEAN
Tél. 04 67 78 69 03
[email protected]
10E42
PEYRE (Lozère)
Pâtisserie individuelle et mignardises Pierre GENEIX
48130 AUMONT AUBRAC
Tél. 04 66 42 91 10
[email protected] / www.societe-peyre.com
10E52
RIZ DE CANAVÈRE (Gard)
Différentes variétés de riz de Camargue
Me BENOIT
30800 ST GILLES
Tél. 04 66 87 10 03
[email protected]
10E42
SCOTTO (Hérault)
Produits de la mer : moules, huîtres, coquillages…
Henri SCOTTO
34 110 FRONTIGNAN
Tél. 04 67 18 41 90
[email protected]
10E52
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Des goûts et des saveurs…
Mosaïque de terroirs, terre de contraste, le Languedoc-Roussillon se dessine élégamment entre les montagnes, la mer Méditerranée, et des paysages ruraux et
urbains.
Ses routes et chemins conduisent les visiteurs de ports de pêche en châteaux cathares, de domaines viticoles en cités fortifiées, de pentes enneigées en plages
de sables bruns. Que de plaisirs visuels, que de plaisirs gourmands également !
Dans ce cadre marqué du sceau de la qualité de vie, l’homme a développé un art
de vivre méditerranéen au cœur duquel la table est un lieu de convivialité.
De par la diversité de ses productions agricoles, la tradition culinaire du Languedoc Roussillon s’inscrit tout naturellement dans le modèle de l’alimentation
méditerranéenne associant plaisir de la table, santé et équilibre nutritionnel, en
phase avec les recommandations du Plan National Nutrition Santé.
L’agroalimentaire est le 1e secteur industriel de la Région Languedoc-Roussillon
avec ses 1174 entreprises et représente près de 26000 emplois. Le chiffre d’affaires de ces entreprises agroalimentaires avoisine les 8 milliards d’euros (dont
13% à l’export).
De plus, sa position géographique favorable par rapport aux marchés français,
méditerranéens et européens en croissance est dynamisée par une très bonne
logistique (accès quotidien à plus de 100 millions de consommateurs, optimisation des coûts d’approche des marchés, plates-formes logistiques, respect de la
chaîne du froid, maîtrise de la traçabilité, etc.) dont Saint-Charles International
(Perpignan) 1er centre européen d’éclatement de fruits et légumes.
De cette grande diversité de produits, le Languedoc-Roussillon en retire une vaste palette de plats cuisinés que nos entreprises agroalimentaires ont su adapter
aux technologies nouvelles.
Production fruits et légumes : 14 à 53 % de la production française dont une
part importante transformée
Dès la fin du XIXème siècle, la Région se spécialise progressivement dans la mise
en marché des fruits et légumes de saison. Ce grand jardin du Sud essentiellement concentré sur la région roussillonnaise et gardoise offre un potentiel très
important, appuyé par une météo tempérée tout au long de l’année qui permet
de proposer aux consommateurs des fruits primeurs dont les productions font
également l’objet d’une politique régionale de qualité rigoureuse.
Production produits de la mer : 45 000 tonnes de poissons pour 80 espèces
débarquées soit 6 à 10% de la production française (anchois, maquereau,
merlu, rouget, baudroie, daurade et thon rouge).
13 000 tonnes d’huîtres et 3 000 tonnes de moules à partir des sites de
Leucate et de Thau (Huîtres de Bouzigues).
Les 250 kms de côtes du Languedoc Roussillon sont particulièrement propices
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à la pêche artisanale. La pêche et l’activité conchylicole constituent 70% de la
production méditerranéenne française avec ses sardines, thons, huîtres exceptionnelles, palourdes, moules, tellines sans oublier les célèbres anchois de Collioure ou les calamars et autres céphalopodes, matières premières essentielles
dans l’élaboration de la tielle à la Sétoise.
Production céréalière :
Blé dur 292 600 T soit 20,5 % de la production nationale
Riz 33 643 T soit 31 % de la production nationale
Egalement très présente dans la pyramide de l’alimentation méditerranéenne,
la céréale a envahit nos plaines. Le riz de Camargue ou de marseillette accompagne bon nombre de plats régionaux et le haricot du Lauragais est l’ingrédient
indispensable pour l’élaboration du cassoulet de Castelnaudary. Sans oublier
le millas, élaboré à partir de bouillie de maïs par les paysans audois lorsqu’ils
tuaient le cochon.
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Le contrat de filière agroalimentaire régional :
un contrat pour l’avenir
Le Contrat de Filière Agroalimentaire Régional a été signé par le Président de
la Région Languedoc-Roussillon et les Présidents de l’Association Régionale des
Industries Agroalimentaires (ARIA-LR) et de la Fédération Régionale de la Coopération Agricole (FRCA-LR), le 14 Février 2006.
L’ARIA-LR a pour mission d’animer le Contrat de Filière Agroalimentaire Régional
pour une durée de 3 ans (2006 - 2007 - 2008).
Qu’est-ce que le Contrat de Filière Agroalimentaire Régional ?
Le Contrat de Filière Agroalimentaire Régional est la mise en œuvre d’une stratégie collective. Il est construit comme un projet d’entreprise avec une direction,
une cohérence et une adhésion puis une coordination des efforts collectifs techniques, scientifiques et financiers. Il doit être resserré sur quelques actions pour
être plus fort et mobilisateur. La Région Languedoc-Roussillon attend du Contrat
de Filière Agroalimentaire Régional qu’il ait un effet amplificateur sur les projets
des entreprises elles-mêmes.
Les axes stratégiques
Le Contrat de Filière Agroalimentaire Régional a pour vocation à mobiliser les
entreprises et mutualiser les moyens et compétences autour de l’axe stratégique
majeur, la reconquête du lien avec le consommateur, base de l’indépendance
stratégique et de la maîtrise de l’aval.
Cette stratégie se décline en trois priorités :
• La reconquête des marchés de proximité : celle-ci passe par le renforcement de
l’image des produits et l’affirmation de l’image industrielle régionale.
• La différenciation de l’offre et de l’accroissement de la valeur ajoutée des productions régionales : il s’agit de développer et de promouvoir des produits différenciés, présentant un avantage concurrentiel fort, notamment par la mise en
avant des avantages nutritionnels des produits régionaux, l’appui à l’innovationproduit et la valorisation gastronomique des produits et recettes.
• Le renforcement et la pérennité des entreprises : le contrat de filière doit permettre d’améliorer la performance des entreprises régionales, autant dans leur
dimension économique, que sociale et environnementale.
Evaluation du Contrat de Filière Agroalimentaire Régional
Le financement important sur des fonds publics de ces actions (près d’un million
d’euros en 2006, 1.5 million d’euros en 2007) justifie la mise en place d’un outil
d’évaluation rigoureux, qui servira également à mieux piloter les actions futures,
avec le meilleur rapport efficacité/coût.
Cet outil d’évaluation se matérialise par un questionnaire qui s’adresse aux entreprises agroalimentaires de la région Languedoc-Roussillon qui ont participé
aux actions de l’ARIA en 2005 et/ou 2006 et/ou 2007.
Cette enquête a pour but de mesurer l’impact des actions menées dans le cadre
du Contrat de Filière sur la performance globale des entreprises.
Plus d’infos sur www.laregion.fr
page 12 .
Sud de France Export : développer et accompagner les entreprises régionales vers l’export
La mondialisation des échanges et de l’économie, la difficulté de trouver des
débouchés et de mettre en place de véritables politiques de développement sont
autant de freins pour les producteurs, PME et acteurs économiques régionaux.
Société anonyme d’économie mixte œuvrant pour la Région Languedoc-Roussillon et présidée par Alain Bertrand, Sud de France Export définit des stratégies
collectives de développement à l’international et met en place des actions structurantes d’envergure nationales et internationales pour permettre aux entreprises régionales de conquérir de nouveaux marchés.
Sud de France Export a, pour mission, à la fois l’accompagnement des entreprises
sur les marchés nationaux et internationaux mais aussi un rôle d’interface avec
les acheteurs pour promouvoir les savoir-faire régionaux et mieux conseiller les
entrepreneurs régionaux dans une démarche de compétitivité.
L’objectif est de renforcer leur démarche commerciale et promotionnelle afin
qu’ils puissent développer leurs activités à la fois sur le marché national mais
aussi et surtout à l’international.
Pour ce faire Sud de France Export s’appuie sur une équipe de professionnels
spécialisés par filière d’activité :
- Vin,
- Agroalimentaire (IAA, Fruits et légumes, produits de la mer, céréales),
- Département Multi Sectoriel (Environnement, Santé, Habitat et bâtiment, Hautes technologies, Agro-industrie,
Transports et Logistique).
Pour chaque filière, l’équipe de Sud de France Export répond aux besoins des
entreprises régionales à chaque étape de leur croissance grâce à une palette
d’outils dédiés et met en place un programme d’actions adaptées au secteur
d’activité.
Capitalisant sur ces communications ciblées dans chaque pays, Sud de France
Export favorise également le lancement, la promotion et l’ancrage de la marque Sud de France, en lui offrant par exemple des espaces de communication,
notamment à l’international sur des salons, lors de campagnes de promotion
régionales et nationales.
En 2008 Sud de France Export a accompagné à l’international plus de 1000 entreprises régionales dans tous les secteurs d’activités.
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SUD DE FRANCE EXPORT
Contacts :
Chantal Passat / Responsable filière agroalimentaire
Tel : +33 (0)4 99 64 29 29
Email : [email protected]
Laurent Panayoty / Relations presse
Tel : +33 (0)4 99 64 29 30
Mobile : +33 (0)6 76 75 45 04
Email : [email protected]
Ninochka Bissessur / Relations presse
Tel : +33 (0)4 99 64 29 39
Email : [email protected]