Comment lier nutrition et travail
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Comment lier nutrition et travail
SERVICE INTERENTREPRISES DE SANTE AU TRAVAIL DU BATIMENT & INTERPROFESSIONNEL S.I.S.T.B.I. 17, rue Roland Hoareau - B. P. 80052 - 97822 LE PORT CEDEX Tél. : 02.62.90.18.10 - Télécopie : 02.62.30.12.66 Siret : 316 139 260 000 20 - APE : 8621Z - BFC St-Denis : 18719 00084 00847004700 19 E-mail : [email protected] - Site Web : www.sistbi.re Comment lier nutrition et travail ? Article rédigé par les Drs Geneviève LIBERTINO et Martine GREFFARD, paru dans la revue Premier Secours NUTRITION ET TRAVAIL La nutrition est une préoccupation majeure de santé publique compte tenu de l’augmentation de l’obésité et des maladies métaboliques notamment du diabète, facteurs de risque cardiovasculaire, et de leur fréquence accrue à la Réunion. Une enquête réalisée en 2003 révèle que 10% de la population réunionnaise présente un diabète contre 3% en métropole, 15% d’obésité et 35% de surpoids contre 11% et 30% en métropole. Dans la population active 2 repas posent problème : • Le petit déjeuner qui est souvent « oublié » pour des problèmes d’horaires • Le repas de midi qui est souvent « sacrifié » Le principe des 3 repas par jour est maintenant établi par tous, voire même 4 ou 5. ALIMENTATION EN HORAIRES NORMAUX Le petit déjeuner doit être considéré comme un repas complet comportant les 3 types de nutriments : glucides, lipides et protéines et ne doit pas se limiter, comme c’est souvent le cas, à une prise de boisson (café le plus cité). Si dans le secteur tertiaire les salariés prennent souvent le temps de déjeuner le matin, le problème se pose dans les activités du BTP où les salariés prenant le travail de bonne heure ont tendance à sacrifier le petit déjeuner pour retarder leur lever. De plus la pause casse croûte est de moins en moins respectée. L’absence de petit déjeuner peut provoquer des hypoglycémies (baisse du taux de sucre dans le sang), fatigue accrue et baisse de performances .Il est donc paradoxal que les salariés travaillant aux postes les plus « durs » commencent leur activité professionnelle sans s’alimenter. Un petit déjeuner devrait comprendre : • Une boisson (thé, café, tisane, eau) • Des protéines d’origine animale (lait, fromage, yaourt) et végétale (céréales, féculents) • Un produit laitier : lait, fromages, yaourt (également source de calcium) • Des sucres lents : pain, céréales • Un fruit ou un jus de fruit pour les vitamines en préférant les jus de fruits frais aux jus de fruits industriels trop riches en sucres rapides • Un peu de graisse sous forme de beurre sur des tartines est conseillé pour son apport en vitamine A (environ 20g /jour) Les viennoiseries qui contiennent trop de sucres rapides et trop de graisses sont à prendre épisodiquement. S’il est pris très tôt ce petit déjeuner peut être partagé en 2 : une partie au réveil et une autre lors d’une pause gouter. Centres Médicaux SAINTE MARIE SAINT-DENIS LE PORT SAINT-PIERRE 30, rue André Lardy – Bât A Immeuble Paille en Queue 17, rue Roland Hoareau 2, rue René Dufestin Les cuves de la Mare 31, rue Jacob Boulevard Bank Tél : 02.6228.81.80 / Fax : 02.62.28.81.84 Tél : 02.62 21.06.92 / Fax : 02.62.21.31.40 Tél : 0262 42.04.10 / Fax : 02.62 43.69.83 Tél : 0262 25.07.43 / Fax : 02.62 35.12.63 Le déjeuner Il est le plus souvent pris en dehors du domicile. Sur le lieu de travail, au restaurant ou au restaurant d’entreprise, il doit à la fois constituer une pause dans la journée de travail et permettre de « recharger ses batteries » pour l’après midi. S’il ne doit pas obligatoirement comporter une entrée, un plat et un dessert, il doit, comme le petit déjeuner, être complet et composé de : • Glucides lents ou féculents (riz, grains, pâtes, pommes de terre, pain) qui apportent l’énergie nécessaire au fonctionnement de l’organisme • Protéines : viandes, poissons ou œufs qui sont des éléments de construction et de réparation de notre organisme .C’est au cours de ce repas que leur apport doit être le plus important. • Légumes et/ou fruits pour les fibres et les vitamines • Matières grasses : huile ou beurre de préférence crues (pour l’apport énergétique) Il ne doit cependant pas être trop riche, les rations devant être adaptées aux dépenses énergétiques de la journée. Un repas trop gras et accompagné de boissons alcoolisées peut entraîner une baisse de vigilance à la reprise du travail. Ce déjeuner doit être une véritable pause dans la journée de travail : • Pas de repas sur le lieu de travail (atelier, bureau, ni en conduisant …..) • Durée minimum d’une demi heure Un aménagement doit être mis en place afin de garantir de bonnes conditions de calme et de convivialité : • Local à température modérée ; sur les chantiers prévoir un endroit couvert et bien aéré. • Mise à disposition d’eau fraîche, d’un réfrigérateur pour la bonne conservation des aliments et d’un équipement permettant de réchauffer les plats • Les repas sont bien entendu pris assis. La prise d’un goûter est conseillée : • Il ne doit pas être confondu avec du grignotage. • Il doit être à la fois coupe faim et défatigant. Le dîner, pris le plus souvent en famille, doit rester léger pour faciliter digestion et sommeil. Il permet de rétablir l’équilibre alimentaire de la journée en intégrant les catégories d’aliments non consommées aux autres repas. ALIMENTATION ET TRAVAIL POSTE (en équipes alternantes) Le travail posté modifie les horaires des repas. Afin de garantir un bon équilibre alimentaire il est important de maintenir le rythme des 3 repas par jour en respectant les conseils suivants: • Poste du matin : Dîner : léger mais complet, pris avant 20h Au lever : collation indispensable (boisson chaude, fruit, produit laitier) Casse croûte : correspond au petit déjeuner et ne doit pas être pris trop tard Déjeuner : complet, pris en fin de poste, avant la sieste • Poste de l’après midi : Petit déjeuner léger Déjeuner : se prend à la maison avant la prise de poste Collation vers 15/16h : pain, laitage, fruit Dîner : plutôt léger car tardif Centres Médicaux SAINTE MARIE SAINT-DENIS LE PORT SAINT-PIERRE 30, rue André Lardy – Bât A Immeuble Paille en Queue 17, rue Roland Hoareau 2, rue René Dufestin Les cuves de la Mare 31, rue Jacob Boulevard Bank Tél : 02.6228.81.80 / Fax : 02.62.28.81.84 Tél : 02.62 21.06.92 / Fax : 02.62.21.31.40 Tél : 0262 42.04.10 / Fax : 02.62 43.69.83 Tél : 0262 25.07.43 / Fax : 02.62 35.12.63 • Poste de nuit : Repas du soir : unique, copieux et équilibré : privilégier les sucres lents, laitages et fruits Pendant la nuit : collation vers 3h : privilégier les aliments riches en protéines (jambon, viandes froides, laitages), les féculents (pains, céréales) et les fruits. Boire de l’eau, éviter le café en fin de nuit Eviter les graisses (charcuteries et fromages), les confiseries et les sodas Ne pas grignoter Avant d’aller dormir : petit déjeuner léger Manger normalement au réveil EN CONCLUSION Ce qu’il faut retenir : Il est important de ne pas sauter de repas et de faire au minimum 3 repas par jour La composition de l’ensemble des repas concourt à l’équilibre alimentaire de la journée Il ne faut pas oublier de s’hydrater régulièrement, l’eau restant la meilleure source d’hydratation La ration alimentaire doit être adaptée aux dépenses énergétiques Une alimentation équilibrée permet de travailler efficacement en évitant les « coups de pompe », de maintenir un bon niveau de vigilance renforçant la sécurité au travail. Centres Médicaux SAINTE MARIE SAINT-DENIS LE PORT SAINT-PIERRE 30, rue André Lardy – Bât A Immeuble Paille en Queue 17, rue Roland Hoareau 2, rue René Dufestin Les cuves de la Mare 31, rue Jacob Boulevard Bank Tél : 02.6228.81.80 / Fax : 02.62.28.81.84 Tél : 02.62 21.06.92 / Fax : 02.62.21.31.40 Tél : 0262 42.04.10 / Fax : 02.62 43.69.83 Tél : 0262 25.07.43 / Fax : 02.62 35.12.63