nord picardie - BTS LHD Groupe B

NORD PICARDIE
Activités touristiques
- Patrimoine culturel : visite de la ligne Maginot et des champs de
bataille de Verdun, visite des châteaux (Dromesnil, d'Avesnes, de Pissy),
musée du verre de Saint-Gobain, manufacture nationale de la tapisserie
de Beauvais, la route des moulins, les Beffrois de Dunkerque et de
Bailleul, le carnaval de Dunkerque, braderie de Lille...
- patrimoine gastronomique : visite des cidreries et distilleries de
genièvre, découverte des brasseries (brasserie Dreum), la route des
Estaminets, fromageries de Maroilles, culture de la chicorée, fête du
poisson à Boulogne...
- Nature / sport : balade à cheval en baie de Somme, kite surf, kayak de
mer et char à voile au Touquet, parc ornithologique du Marquenterre,
parc zoologique de Lille et Maubeuge.
Grands restaurants
(2 ou 3 macarons)
Chefs
Lieux
Château de Beaulieu
Marc Meurin
Béthune / Busnes (62)
Les produits marqueurs
Familles
Charcuteries
Produits
Pâté de canard d’Amiens, Andouille de Cambrai, petit
salé lillois, andouillette de cambrai (à base de fraise de
veau), langue de Valenciennes Lucullus
Anguilles, moules, rollmops, filets de harengs fumés
Produits de la mer doux et marinés, cabillaud, sole, turbot, colin, bar, SaintPierre...
Agneau prés-salés de la baie de Somme AOC, Vache de
Viandes, volailles, race « bleu du Nord » ou « blanc-bleu », veau, lapin,
volailles de Licques IGP : dinde, poulet blanc fermier,
gibier
pintade, chapon et poularde
Légumes
Lingot du Nord IGP, pommes de terre de Merville IGP,
endives, (chicons du Nord ), ail fumé, laitue, chicorée,
oseille, petit pois, poireaux, choux vert et rouge. Haricots
de Soissons, Artichaut de Laon, Asperge de Menneville,
carottes de Saint-Valéry-sur-Somme
Fruits
Nombreuses variétés de pommes, fraise de Verlinghem,
prune, cerise du Hainaut
Confiseries,
douceurs
Bêtises de Cambrai (bonbon à la menthe), mouche
d'Avesnes (bonbon au miel), cramique (Pain brioché aux
raisins enrichi de beurre et d'œufs ), macarons d'Amiens,
babelutes de Lille (caramel à la vergeoise), carré de Lille
(pain d'épices noir aromatisé à l'anis)
Divers
Produits céréaliers (betterave à sucre, orge, colza), sucre
mélassé (cassonade), chicorée
LTH Dinard – M.Michaud / O.Geslin
Illustrations
LES RECETTES INCONTOURNABLES
ENTREES
DEFINITIONS
Flamiche Picarde
Tourte ou tarte garnie de poireaux , de crème et d’oeufs
Tarte au maroilles et fromage blanc dite aussi Flamiche au maroilles.
Goyère
Tourte au Maroilles, ficelles picardes, Potj'vleesch : terrine de viande blanche (veau,
lapin, poule) en gelée de vin blanc. Servie froide avec des frites et mayonnaise, pâté
de canard d'Amiens (pâté de canard en croûte farci aux foies de volailles)
Mais aussi ...
PLATS PRINCIPAUX
Tranches de paleron de bœuf braisés dans une sauce à la bière, rehaussée de pain
d'épices et d'oignons brunis et caramélisés.
Carbonade flamande
Waterzoï (de poissons ou poulet)
Soupe de poissons d'eau douce et de légumes à la sauce onctueuse liée avec œuf et
crème fraîche
Boulettes de hachis de boeuf et de fines herbes rissolées au saindoux et mouillées à la
bière
Fricadelles
Mais aussi ...
Coq à la bière, hochepot (pot-au-feu de boeuf, mouton, porc et chou)
DESSERTS
Tarte au sucre
Tarte épaisse garnie de sucre cassonade, crème fraîche et oeufs
Pomme en cage composé d'une pomme reinette pelée, évidée, sucrée et cuite dans une
enveloppe de pâte feuilletée. Servie chaude ou froide.
La rabote ou Talibur
Gâteau battu (gâteau brioché très léger, haut et de forme cylindrique autrefois
dégusté à Pâques), gaufres, La tarte à l’badré (tarte à la crème).
Mais aussi ...
LES FROMAGES AOP
Appellations
Familles
Lait(s)
Maroilles
Pâte molle croûte lavée
vache
Vieux Lille
(non AOC)
Pâte molle croûte lavée
Également appelé Gris de Lille ou Puant de Lille
vache
Boulette
d'Avesnes
(non AOC)
Pâte molle croûte lavée
vache
Photos
LES BOISSONS (HORS VIN)
Appellations
Genièvre
Bières
Mandarine Napoléon
Familles
Marques commerciales
Eaux-de-vie de grains
Distillerie Persyn, Distillerie Claeyssens à
Wambrechies
Bières
Ch'ti, Amadeus, Jenlain, bière Colvert
Liqueurs de fruits
Maison Fourcroy à Seclin
Chicorée et Bistouille (café et
genièvre autrefois consommé par Boissons chaudes
les mineurs)
LTH Dinard – M.Michaud / O.Geslin
Chicorée Leroux,