Suède - Médiathèque Marcel Pagnol d`Aubagne

Littératures
et fourchettes
Lectures, visions et saveurs d’ailleurs
Resa i Sverige
Voyage en Suède
Bibliographie
Suède
La Suède, en forme longue le Royaume de Suède, en suédois Sverige, est un pays du
nord de l'Europe qui fait partie de la Scandinavie. Sa capitale est Stockholm et ses
habitants sont appelés Suédois. La langue parlée est le suédois. Le finnois et le sami
sont également parlés, principalement dans le nord du pays. Les variations régionales sont fréquentes.
La Suède a une frontière avec la Norvège à l'ouest et une autre avec la Finlande au
nord-est. Au sud, le Danemark, auquel le pays est relié par le pont de l'Öresund se
situe à 4 km au large. Le nord de la Suède est occupé par la Laponie, appelée Sápmi
par ses habitants, les Sames, qui furent les premiers habitants du nord de la Scandinavie.
La Suède fait partie de l'Union européenne depuis 1995, mais pas de la zone euro.
Avec un territoire mesurant 449 964 km2, la Suède est le troisième pays le plus grand
d'Europe de l'Ouest. La Suède possède de faibles densités de population, excepté
dans les zones métropolitaines. Le taux d'urbanisation est de 84 % alors que les villes
n'occupent que 1,3 % du territoire. La sauvegarde de l'environnement et le problème des énergies renouvelables sont généralement la priorité des politiciens, ainsi
que d'une grande partie du peuple.
La Suède est depuis longtemps un grand exportateur de fer, de cuivre et de bois.
L'industrialisation, qui a commencé dans les années 1890, a permis à la Suède de se
développer, et d'obtenir constamment de nos jours une bonne place dans les classements européens sur l'Indice de développement humain (IDH). La Suède possède de
grandes réserves d'eau potable, mais manque de ressources énergétiques fossiles
comme le charbon ou le pétrole.
La Suède moderne est issue de l'Union de Kalmar, créée en 1397. Le pays fut unifié
au XVIe siècle par le roi Gustav Vasa. Au XVIIe siècle, la Suède conquiert de nouveaux
territoires et forme un empire colonial. Cependant, la majeure partie de ces territoires devront être abandonnés au XVIIIe siècle. Au début du XIXe siècle, la Finlande et
d'autres territoires sont perdus. Après sa dernière guerre en 1814, la Suède connaît
la paix, adoptant une politique de non-alignement en temps de paix et de neutralité
en temps de guerre.
Selon l'indice de démocratie de The Economist, la Suède est en 2008 le pays le plus
démocratique au monde avec un indice de 9,88/10.
De plus, le 31 décembre 2010, elle reçoit le Prix de l'Excellence 2010 (pays le mieux
réputé).
Guides
Scandinavie : Danemark, Norvège, Suède
Collectif .- Michelin, 2012
Suède
Collectif .- Hachette, 2008
Stockholm en un week-end
Collectif . - Hachette, 2010
Littérature suédoise
Carl Jonas Love Almqvist
Elena Balzamo
Stig Claesson
Stig Dagerman
Per Olov Enquist
Kjell Espmark
Folke Fridell
Eva Gabrielsson
Solja Krapu
Lars Gustafsson
Verner von Heidenstam
Jonas Jonasson
Pär Lagerkvist
Selma Lagerlöf
Björn Larsson
Torgny Lindgren
Harry Martinson
Katarina Mazetti
Vilhelm Moberg
Axel Munthe
Bengt Ohlsson
August Strindberg
Tomas Tranströmer
Göran Tunström
Mats Wahl
Carl-Henning Wijkmark
Polar suédois
Tove Alsterdal
Karin Alvtegen
Therese Bohman
Arne Dahl
Åke Edwardson
Kerstin Ekman
Kjell Eriksson
Carin Gerhardsen
Börge Hellström
Mari Jungstedt
Mons Kallentoft
Lars Kepler
Camilla Läckberg
Jens Lapidus
Stieg Larsson
Henning Mankell
Liza Marklund
Håkan Nesser
Leif G. W. Persson
Anders Roslund
Maj Sjöwall et Per Wahlöö
Johan Theorin
Helene Tursten
Jan Wallentin
Staffan Westerlund
Coups de coeur
Solja Krapu
Hors service
Eva-Lena est parfaite, ordonnée, organisée et si prévisible qu’elle en devient ennuyeuse pour son entourage. Son mari ne la regarde plus, ses enfants
sont indifférents mais sa maison est si propre qu’on mangerait par terre. Pas un
grain de poussière, pas un verre qui traîne, des menus prévus des semaines à
l’avance, des tenues simples mais surtout pratiques forment son petit monde.
Une seule chose compte encore pour elle, son travail d’enseignante où elle ne
se sent pas appréciée à sa juste valeur mais heureusement pour elle, elle a le
sens du sacrifice. La routine est son quotidien. Cette femme psycho rigide qui ne
supporte pas la moindre transgression à son planning va vivre une aventure
hors du commun. Eva Lena a voulu prendre de l’avance sur son planning et bizarrement, la porte du local à photocopies de son lycée se referme sur elle. La
voilà coincée, enfermée un vendredi soir alors que tout le monde est déjà parti.
Et dire que son portable est malencontreusement resté sur la table du salon.
Evidemment personne ne sait où elle est et l’attente se révèle longue, très longue. Est-elle là pour tout le week-end sans nourriture, sans eau, sans possibilité
de…
Petit à petit elle va repenser sa vie et faire voler en éclat son univers si étroit.
Dans la lignée de Katerina Mazetti, Solja Krapu nous offre un roman drôle et
sensible, au caractère doux-amer typiquement nordique.
Per Olov Enquist
Blanche et Marie
L’histoire de Blanche Wittman qui fut une célèbre patiente du Professeur Charcot, et de Marie Curie. Le roman se veut une biographie de ces deux personnages suite
à la découverte des carnets de Blanche.
Une biographie fictive car Blanche et Marie n’ont jamais pu se rencontrer, mais l’auteur nous fait partager avec amour l’univers de ces deux femmes.
Chaque élément de la vie des deux héroïnes prend appui sur la réalité. La passion est le
sentiment qui traverse ce livre, la passion amoureuse de Blanche pour Charcot, de Marie pour Langevin, l’amitié entre les deux et la passion pour la modernité, pour la
science jusqu’à la déchéance et la mort.
Blanche sera rongée par le radium et finira femme-tronc, Marie Curie mourra d’une
leucémie.
Un roman passionnant pour découvrir l’ambiance et les découvertes du début du XXe
siècle.
Jonas Jonasson
Le vieux qui ne voulait pas fêter son anniversaire
Quand Allan Karlson saute de sa chambre du 1er étage de la maison de retraite, il
le fait comme il a dirigé sa vie : sur un coup de tête. Il souhaite simplement échapper à
la fête organisée à l’occasion de son 100e anniversaire, et à la redoutable sœur Alice
qui régente sa vie depuis qu’il est entré dans cette institution. C’est aussi sur une impulsion qu’il pique la valise d’un petit voyou mal élevé et s’engage avec, et en pantoufle, dans une direction inconnue, à bord du 1er bus qui passe (à 100 ans on peut bien
rigoler un peu).
S’ensuit alors un road-movie déjanté à travers les campagnes suédoises, où les
(mauvaises) rencontres d’Allan auront des conséquences cocasses. Rien d’étonnant en
fin de compte puisque toute la vie d’Allan aura été livrée aux hasards des (grandes)
rencontres, où sa naïveté et son (unique) expertise dans le domaine des explosifs l’aura
conduit à côtoyer les grands de ce monde (de Franco à Mao et de Truman à Staline) et
à influer sur la situation géopolitique du XXe siècle.
Une fable délirante, où on suit avec jubilation et second degré, tous ces protagonistes
qui nous embarquent avec frénésie et bonne humeur dans leur voyage.
Le polar suédois
Le genre très en vogue depuis le succès planétaire de Millénium, la trilogie de Stieg
Larsson, est en fait presque centenaire.
La première référence du genre, est le couple Maj Sjöwall et Per Wahlöö, qui dès les
années 1960-1970, avec leur cycle sobrement intitulé « roman d’un crime », met en
scène l’enquêteur Martin Beck, paru en dix volumes entre 1965-1975. Le couple suédois a véritablement révolutionné le genre en jetant les bases d’un roman policier
critique, politique, engagé dans la révélation de ce que cache le modèle suédois, trop
souvent idéalisé à l’époque. Leurs polars politiques et sociaux d’une incroyable modernité vont influencer les nouvelles générations d’auteurs anglais et scandinaves.
Vient ensuite, Henning Mankell, digne héritier des fondateurs Sjöwall et Wahlöö.
Il est l’auteur incontournable du genre depuis les années 1990, traduit en plus de
trente langues, avec notamment sa série policière, les enquêtes de Kurt Wallander,
un flic dépressif, désabusé, qui dévoilent la face noire du « modèle suédois ».
Peu après, Ake Edwardson, que l’on considère comme le successeur de Mankell, excelle à fouiller les drames ordinaires des faits divers, avec son commissaire Erik Winter ou encore, Hakan Nesser, qui figure parmi les écrivains de polars les plus primés
en Scandinavie, avec son inspecteur Van Veeteren, un être cynique, bourru et excentrique ne manquant pas d’humour. Sans oublier Kerstin Ekman (Crime au bord de
l’eau), Liza Marklund (Studio sex, Meurtre au château d’été), Helene Tursten (Un
torse dans les rochers), Staffan Westerlund (Chant pour Jenny, Institut de recherches),
Kjell Eriksson (La princesse du Burundi, La terre peut bien se fissurer).
Début des années 2000, la saga de Stieg Larsson « Millénium », un mélange de thriller
social, politique et économique qui prend en compte l’arrivée d’Internet, la montée
de la corruption, conquiert avec ses personnages charismatiques, le journaliste Mikael
Blomkvist et la hackeuse Lisbeth Salander, un très large public qui n’est pas forcément
adepte du genre, et provoque un engouement pour le polar nordique qui ne cesse de
prendre de l’ampleur.
Après le phénomène « Millénium », les nouvelles vedettes du polar suédois, ceux qui
font parti de la quatrième vague, sont, Camilla Läckberg, adepte du suspense psychologique, avec son incontournable série « Erica Falck et Patrik Hedström » qui compte
déjà six tomes, Johan Theorin avec ses romans qui mêlent intrigue policière et
science-fiction (L’heure trouble, L’écho des morts, Le sang des pierres), mais aussi, Mari Jungstedt (Les ombres silencieuses), Jens Lapidus (L’argent facile), Roslund & Hellström (La bête, Box 21, L’honneur d’Edward Finnigan), Lars Kepler (L’hypnotiseur, Le
pacte) et bien d’autres encore à découvrir.
Camilla Läckberg
La princesse des glaces
Erica Falck, biographe, revient dans son village à Fjälbacka, port de pêche de la
côte ouest en Suède, suite au décès accidentel de ses parents. Elle va découvrir le cadavre aux poignets tailladés d'une amie d'enfance, Alexandra Wijkner, nue dans une
baignoire d'eau gelée. Tout laisse à penser à un suicide, mais Erica n’en est pas
convaincue et va mener l’enquête. Elle qui pensait connaître son village et ses habitants va découvrir de lourds secrets. Chaque personnage est analysé, disséqué.
Un bon polar que l’on prend et qu’on a du mal à quitter tant le suspens est fort.
Un vrai régal !
Cyanure
Le jeune policier Martin Molin, un collègue de Patrik Hedström dans la police de
Fjällbacka (personnage de la série des Erica Falck) rejoint à contre cœur sa petite amie
Lisette Liljecrona sur l’île de Valö (au large de Fjällbacka), pour une réunion de famille
juste avant noël. Au cours du premier repas familial où l’ambiance n’est pas des plus
chaleureuse, le grand-père, un magnat industriel, détesté de toute la famille meurt
subitement juste après leur avoir annoncé qu’il les avait déshérités. Malheureusement, à l’extérieur une tempête de neige empêche tout contact avec le continent. L’île
ainsi isolée, Martin devra mener l’enquête par ses propres moyens.
Camilla Läckberg offre une pause à son héroïne Erica Falck et nous propose un séduisant huis clos familial que n’aurait pas renié Agatha Christie.
Johan Theorin
L’écho des morts
« Une jeune famille de Stockholm, lassée de la capitale, prend possession d’une
imposante bâtisse côtière abandonnée dont les combles grincent sous le poids des
légendes et des drames. La mort qui les frappe semble brouiller les frontières entre
passé et présent , entre vie terrestre et au-delà. Bientôt vont scintiller aux fenêtres des
bougies qui guideront chaque défunt vers la demeure où il a vécu… »
Depuis sa maison de retraite, où sa petite nièce, inspectrice, vient régulièrement sonder sa mémoire, le vieux Gerlof va appuyer l’enquête avec un zèle et une clairvoyance
intacts.
Ce personnage, pivot des romans de l’auteur, est un vieil homme inspiré par la personnalité de son grand-père ; magnifique symbole de ce en quoi le romancier croit : l’expérience des ancêtres, la tradition orale, le savoir acquis dans la douleur, face aux éléments et transmis comme un talisman aux générations futures.
Prix du meilleur polar suédois 2010
Adalen 31
Cinéma
Film de Bo Widerberg, 1969
Histoire de la vie d'une famille suédoise pendant la crise de 1929 sur fond d'une
grève de dockers se déroulant en 1931.
Bo Widerberg reconstitue ici les terribles grèves qui touchèrent la Suède en 1931 et
qui débouchèrent sur l'instauration d'une démocratie sociale parmi les plus évoluées du siècle. Par petites touches successives, il nous fait pénétrer dans le quotidien de la classe ouvrière suédoise, marqué par de terribles tensions, mais également traversé par des éclairs de bonheur qui vont droit au cœur.
Bo Widerberg (1930-1997) est un réalisateur, scénariste, monteur, acteur, producteur et directeur de la photographie suédois. Il a publié plusieurs romans et recueils
de nouvelles. Bo Widerberg appartient à une génération de réalisateurs suédois
(Mai Zetterling, Vilgot Sjöman, Jan Troell) offrant une alternative au cinéma d'Ingmar Bergman. Il essaya d'ancrer ses meilleurs films dans une réalité sociale empreinte d'authenticité historique et de passion romantique
Ma vie de chien
Film de Lasse Hallström, 1985
Une petite ville suédoise dans les années cinquante. Ingmar, douze ans, vit avec sa
mère, son frère aîné et sa chienne qu'il adore. Lorsque les vacances d'été arrivent,
la mère, atteinte de tuberculose, alitée, et réclamant un calme constant, l'envoie
chez son oncle à la campagne. C'est le temps d'une parenthèse insouciante et riche
en découvertes.
Lasse Hallström a réalisé quelques documentaires pour la télévision dont un remarqué sur le célèbre groupe ABBA, puis un premier long métrage en 1975, A Guy and
a gal. Lars Sven Hallström dit "Lasse Hallström" acquiert une notoriété internationale avec Ma vie de chien en 1985. L'engouement qu'il génère lui permet de se procurer davantage de moyens et de démarrer une carrière aux États-Unis. Il attire à lui
des acteurs d'envergure dont Johnny Depp qui tourne avec lui Gilbert Grape , un
road movie en forme de remake des Raisins de la colère de John Ford, et Le Chocolat qui lui vaut des nominations aux Oscars et un succès d'estime.
Sound of noise
Film d’Ola Simonsson et Johannes Stjarne Nilson, 2010
L'officier de police Amadeus Warnebring est né dans une illustre famille de musiciens et, ironie du sort, il déteste la musique. Un groupe de musiciens déjantés mené par la belle et révoltée Sanna - décide d'exécuter une œuvre musicale apocalyptique en utilisant la ville comme instrument de musique... Sound of noise est
inspiré de Music for One Apartment and Six Drummers.
Ola Simonsson et Johannes Stjarne Nilson sont tous deux nés à Lund en Suède en
1969.
Après un Master d’Arts Visuels à Stockholm, Johannes Stjarne Nilsson devient graphiste, dessinateur, metteur en scène et producteur.
Ola Simonsson quant à lui sort diplômé du conservatoire de Malmö. Il est musicien,
professeur de chant, metteur en scène et compositeur.
Ni l’un ni l’autre n’a fait d’école de cinéma ou suivi de formation dans l’audiovisuel.
Pourtant le duo est venu une première fois sur la Croisette en 1996 avec leur court
métrage Nowhere Man, sélectionné à la Semaine de la Critique. Music for One
Apartment and Six Drummers a été sélectionné au Festival de Cannes en 2001 et a
glané plus de 30 récompenses internationales.
Morse
Film de Thomas Alfredson
L'histoire est celle de deux très jeunes adolescents (12 ans) l'un est le souffre douleur mollasson de son école, l'autre est une jeune vampire. Ce qui est vraiment intéressant avec ce film, c'est le traitement du thème du vampire, déjà exploité, réexploité, etc.
Ici, on est dans quelque chose de très réaliste, oubliez les Dracula, les Lestat et autre Twilight, non, ici rien de tel, le thème est traité de façon basique, dans un univers tout sauf glamour, la suède des années 70. Plus sérieusement, le film est étrangement fascinant en définitive. L'histoire est simple, le film plutôt lent voire carrément lent, mais en même temps, il ne pourrait pas en être autrement faute d'être
en contradiction total avec l'ambiance. La neige, le froid sont un cadre parfait pour
cette histoire et la rencontre de ses deux êtres.
On s’attache si vite à ces enfants et la scène finale dans la piscine va jouer avec vos
nerfs. Morse est un film exemplaire, simple, magistral, et d’une beauté incroyable.
Un film à découvrir et à aimer dans son intégralité.
Mélancholia
Film de Lars Von Trier
Mélancholia est une peinture mortifère du monde, véritable opéra du désespoir, il
met en scène deux jeune femmes apparemment opposées mais qui vont être toutes
deux emportées par le même chaos. Chez Von Trier l'apocalypse est métaphorique,
c'est tout d'abord la fin d'une famille. Justine (magistralement interprétée par Kirsten Dunst) représente ici la mélancolie, le désenchantement, elle est le maillon faible de la famille et ne parvient pas à se plier à la comédie sociale ; sa sœur, Claire,
est le symbole de la force et de la maturité. La première partie est consacrée à la
sœur fragile et met en scène son mariage, avorté avant même d'avoir débuté. Le
mariage qui s'en suit est le théâtre de la dissolution sourde de la famille. Justine s'y
perd et s'engouffre déjà dans la mélancolie et Lars von Trier y dissèque la souffrance d'une femme engluée dans un mal indéfinissable. Les relations s'effritent, les
faux semblant volent en éclats et le drame s'amorce. La deuxième partie se focalise
sur Claire, qui, mère et épouse exemplaire, va se trouver aspirée dans une fin du
monde angoissante et prenante. Elle se dévoilera fragile et les rôles s'inverseront
dans un fracas de feu et de larmes. La subtilité du réalisateur ici est contenue dans
le fait qu'il explore la fragilité du monde et ses angoisses avec un mélange de pessimisme et de pure poésie, donnant à ses personnages une puissance émotionnelle
incroyable. La fin du monde est ainsi montrée avec résignation et sonne comme une
mélodie étrange et violemment désespérée.
Musique
Give me that slow knowing smile
Album de Lisa Ekdahl
La suédoise Lisa Ekdahl s'est révélée avec le trio jazz de Peter Nordahl.
Depuis, elle sort des albums de jazz folk intimes, pleins de cordes et d'onirisme enfantin. Avec le style pop, la chanteuse Lisa Ekdhal gravit les premiers échelons dans
son pays natal, la Suède. Mais le jazz reste sa motivation.
Une voix fragile venue de Scandinavie qui charme bien au-delà du cercle des amateurs de jazz.
Give Me That Slow Knowing Smile, nous emmène dans un univers doux, pur, de
dentelles, peu spectaculaire, mais qui finit par s'insinuer en nous.
Serenity
Album de Bobo Stenson
Le jazz peut être un langage universel, mais il est parlé dans de nombreux dialectes.
Les suédois et d'autres musiciens de jazz scandinaves ont commencé à explorer la
façon dont les éléments de leur propre culture peuvent être absorbés dans leur musique à se distancer du modèle américain de jazz. Il en est ressorti le ton nordique,
ce qui représente un son calme dans le monde souvent frénétique du jazz. Le pianiste suédois Bobo Stenson, un personnage clé dans ce mouvement, il explore des
thèmes rythmiques avec une sérénité, l'approche minimaliste de l'improvisation
crée une tranquillité évocatrice enracinée dans les formes folkloriques nordiques.
Close to you
Album de Rigmor Gustafsson / Act music, 2004
Rigmor Gustafsson est une chanteuse de jazz suédoise originaire de Värmskog. Elle
est signée sur le label de jazz ACT, qui est aussi la maison du Esbjörn Svensson Trio et
du tromboniste Nils Landgren (qui l'accompagne sur plusieurs de ses disques).
L'album Close To You sortit en automne 2004, devient disque d'or. L'interprétation
vocale est très fine, ne s'embarrasse pas d'envolées oiseuses, mais sait toucher juste.
Derrière elle, l'accompagnement est un exemple d'abnégation et de retenue.
Leucocyte
Album de E.S.T. (Esbjörn Svensson Trio) / Act music, 2004
Il y a quelque chose de déchirant dans cette musique qui nous apparaît à présent
comme testamentaire. Le titre Leucocyte a une connotation sinistre. Ce que révèle
ce bel album, et de mieux en mieux à chaque écoute, c'est ce flirt avec la mort qu'est
l'improvisation quand elle est totale et risque le chaos de l'insignifiance.
Esbjörn Svensson Trio ou E.S.T. est un groupe de jazz suédois, actif de 1990 à 2008,
année de la mort de son meneur Esbjörn Svensson.
Ce trio se composait de Esbjörn Svensson (piano et claviers), Dan Berglund
(contrebasse) et Magnus Östrom (batterie et percussions).
La musique du trio emprunte des éléments et des styles à la pop, au rock, à l'électro,
la musique classique. Plutôt classique à ses débuts, le trio enrichit petit à petit son
jazz de diverses influences.
Jeunesse
Découverte d’un conte ...
Le merveilleux voyage de Nils Holgersson
à travers la Suède
Roman de Selma Lagerlöf
Nils, jeune garnement de quatorze ans, indifférent à ses proches, persécute
les animaux de la ferme, des champs et des bois. Réduit à la taille d’un écureuil par un tomte (lutin familier des demeures suédoises), il est pourchassé
par les animaux vengeurs. Bien malgré lui, il s’envole accroché au cou de
Martin, le jars blanc de la ferme qui veut rejoindre la bande des oies sauvages conduite par la vieille Akka. Nils va ainsi découvrir son pays d’en haut, du
sud de la Suède à la Laponie.
Écrit en 1906 par Selma Lagerlöf qui souhaitait à travers ce merveilleux récit
faire connaître aux enfants la géographie physique et humaine de la Suède.
Si vous avez aimé le livre, une version théâtrale en DVD existe également.
Découverte d’un auteur…
Astrid Lindgren
Romancière suédoise d'ouvrages pour enfants et scénariste. Elle est connue
à travers le monde pour avoir créé les personnages Fifi Brindacier, ou Zozo la
tornade. À travers ses héros impertinents, Astrid Lindgren a renouvelé la
littérature pour enfants.
Fifi Brindacier : rebelle Suédoise, petite fille espiègle et insolente aux longues couettes rousses. Elle vit toute seule dans une grande maison avec un
poney et un singe.
Aux quatre coins du monde, Fifi Brindacier a encouragé des générations de
petites filles à s’amuser et à croire en elles-mêmes. En ce sens, elle a fait
énormément pour l’égalité entre les sexes. Existe également en DVD.
Zozo la tornade : Émile, petit garçon de 6 ans aux yeux bleus et aux joues
rouges, zozote légèrement, alors on le surnomme Zozo. Zozo déborde
d’énergie et de vitalité, il ne veut faire que du bien mais excelle dans l’art des
bêtises. Il est devenu un héros légendaire en Suède.
La Suède s’invite dans votre assiette
Köttbullar
(boulettes de viande)
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Pour 6 personnes
40 à 50 boulettes
En Suède, les boulettes de viande se servent toujours avec des pommes de terre
vapeur ou de la purée et de la confiture
d’airelle. Ces boulettes sont délicieuses
froides, à l’apéritif ou coupées en tranches
sur des sandwichs.
Ingrédients
400 g de bœuf haché
100 g de porc haché
100 g de veau haché
200 à 300 ml de lait
3 oignons
2 pommes de terre cuites (facultatif)
100 g de chapelure
1 œuf entier
Sel, poivre blanc
1/2 cc de muscade
50 g de beurre
3 cs d’huile
1 pincée de poivre de Jamaïque
Sauce brune :
1 cs de farine
2 dl de crème fraîche
1 tasse de bouillon de poule
Comment s’y prendre
Faites tremper la chapelure dans le lait
pour la faire gonfler. Hachez finement les
oignons et faites-les revenir quelques instants dans un peu de beurre et d’huile. Ils
doivent être tendres et translucides mais
pas colorés !
Dans un robot, mélangez les viandes hachées, les deux pommes de terre cuites
(facultatif), la chapelure trempée (devenue
une pâte), l’œuf, les oignons et les épices.
Salez et poivrez. Mixez jusqu’à l’obtention
d’une pâte homogène.
Façonnez des petites boulettes avec deux
cuillères passées sous l’eau chaude et disposez-les sur une planche ou une assiette
farinée.
Faites revenir lentement les boulettes à la
poêle dans un mélange de beurre et
d’huile. Remuez régulièrement.
Préparation de la sauce brune :
En fin de cuisson, réservez les boulettes au
chaud. Ne gardez au fond de la poêle
qu’une partie de la graisse et délayez la
farine.
Ajoutez le bouillon, la crème fraîche, remuez à l’aide d’un fouet et portez la sauce
à ébullition à feu modéré pendant 2 à 3
minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe et
qu’elle soit bien liée.
Versez la sauce dans le fond des assiettes
puis déposez les boulettes.
Recettes extraites de la revue Paprika n°3
Inlagd sill
(harengs marinés)
saladier, alternez les couches de harengs,
d’oignons, de carottes et d’aneth haché.
Ajoutez les grains de poivre et versez le jus
dessus. Vous devez recouvrir complètement les harengs car c’est important pour
Préparation : 1h
la conservation. Couvrez d’un film alimenTemps de repos : 12 h + 3 jours
taire et laissez mariner au frais pendant au
Pour 6 personnes
moins 3 jours.
Ces harengs sont souvent accommodés à Servez avec des pommes de terre vapeur et
différentes sauces : aneth, crème fraîche, un peu de crème fraîche. Accompagnez de
pain croquant suédois Knäckebröd (connu
moutarde, sauce tomate, etc.
en France sous le nom de Wasa) ou de
pains aux céréales.
Ingrédients
1 kg de harengs frais salés
2 oignons rouges
2 carottes
50 cl de vinaigre blanc
250 g de sucre en poudre
2 feuilles de laurier
5 brins d’aneth
10 grains de poivre de la Jamaïque
Comment s’y prendre
Parez les filets de hareng : ôtez la peau et
l’arête centrale. Rincez abondamment.
Mettez à dessaler dans l’eau froide toute
une nuit.
Le lendemain, égouttez et épongez les filets
dans du papier absorbant. Coupez les morceaux en biais. Épluchez et découpez les
oignons et les carottes en fines tranches.
Dans une casserole, mélangez le vinaigre, le
sucre, les oignons, le poivre et le laurier.
Faites bouillir pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.
Dans une terrine, des bocaux ou dans un
La Suède s’invite dans votre assiette
Kanelbullar
(brioches à la cannelle)
Préparation : 1h
Cuisson : 10 min
Temps de levée : 2h
En Suède lorsque l’on offre le café, il y a
toujours des « kanelbullar » sur la table.
Une association a même instauré la
« journée du kabelbullar » le 4 octobre. Au
moment de la cuisson, votre maison embaumera d’un délicieux parfum de gâteau
aux épices !
Ingrédients
650 g de farine
120 g de beurre mou
80 g de sucre
2 sachets de levure de boulanger
300 ml de lait
1 cc de sel
1 pincée de bicarbonate
1 cc de cardamome
1 cc de muscade
Fourrage :
100 g de beurre mou
2 cs de cannelle
80 g de cassonade
1 pincée de muscade
1 œuf
Sucre perlé
Comment s’y prendre
Préparation de la pâte :
Dans une terrine, mélangez la levure avec
quelques cuillérées à soupe de lait tiède.
Ajoutez le beurre mou et versez le reste du
lait. Mélangez les autres ingrédients
(farine, sucre, sel, bicarbonate, cardamome, muscade) avec une cuillère en bois.
Terminez le travail de la pâte au blender
pendant une dizaine de minutes. Formez
une boule, recouvrez d’un linge propre et
laissez lever à température ambiante pendant une heure.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte
au rouleau pour former un grand rectangle
de 3 mm d’épaisseur.
Préparation du fourrage :
Mélangez la cassonade, la cannelle et la
muscade.
Badigeonnez au pinceau votre rectangle de
pâte avec le beurre mou et saupoudrez
uniformément avec le mélange cassonadeépices.
Roulez la pâte dans le sens de la longueur
(sans trop serrer) pour former un cylindre
et coupez-le en tranches régulières.
Déposez-les sur une grille recouverte de
papier sulfurisé ou dans des moules à papier. Couvrez d’un linge propre et laissez
lever les brioches pendant une heure jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.
Pendant ce temps, préchauffez votre four
à 180°C.
Badigeonnez les brioches avec un œuf battu et saupoudrez de sucre perlé. Faire cuire
pendant 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient
bien dorées. Laissez refroidir sur une grille.
Recettes extraites de la revue Paprika n°3
Morotkaka
(gâteau à la carotte)
Préparation : 40 min
Cuisson : 50 min
Pour un moule à manqué de Ø 28 cm
Le gâteau à la carotte est presque une institution en Suède. Il est préférable de l’apprécier à l’heure du thé car il est assez copieux pour une fin de repas. Variantes
gourmandes : on peut ajouter à la pâte des
raisins de Corinthe ou des noix. Si vous aimez les épices, vous pouvez ajouter une
pincée de gingembre ou de muscade. Vu
qu’il est assez riche, vous pouvez également opter pour un glaçage au fromage
frais, plus léger que le glaçage traditionnel !
Ingrédients
9 carottes
5 œufs
350 g de sucre
400 g de farine
250 g de beurre
1 sachet de levure chimique
1 cc de bicarbonate
2 sachets de sucre vanillé
3 cc de cannelle
1 cc bombée de cardamome
Glaçage :
150 g de fromage frais
50 g de beurre en pommade
60 g de sucre glace
Quelques gouttes de jus de citron
Comment s’y prendre
Préchauffez le four à 180 °C.
Épluchez et râpez finement les carottes.
Dans un grand saladier, cassez les œufs entiers et travaillez-les au batteur avec le sucre. Le mélange doit blanchir et devenir
très mousseux.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez au mélange œufs-sucre les carottes
râpées, la farine, la levure, le bicarbonate,
le sucre vanillé, la cannelle et la cardamome.
Pour finir ajoutez le beurre fondu.
Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une
pâte homogène.
Versez dans un moule à manqué beurré et
mettez au four pendant 50 minutes.
Pendant ce temps, préparez votre glaçage
en mélangeant bien tous les ingrédients et
laissez reposer au frais pendant quelques
heures.
Lorsque votre gâteau sera complètement
refroidi, recouvrez-le d’une bonne couche
de glaçage et tracez des motifs décoratifs
avec une fourchette. Avant de servir, placez-le 1/2 heure au réfrigérateur, il n’en
sera que meilleur !
Médiathèque Marcel Pagnol
chemin de Riquet 13400 Aubagne
04 42 18 19 90
http://mediatheque.aubagne.fr