Menu Pâques 2016

FETONS PAQUES !!!
Dimanche 27 Mars 2016
Lundi 28 Mars 2016
En voiture, face au 2 rue Fabert
En métro, RER, Station Invalides
En avion, bus direct d'Orly
Aérogare des Invalides
75007 Paris
Tél. : 01 47 05 49 03
Fax : 01 45 51 96 20
[email protected] /www.chezfrancoise.com
Ouvert tous les jours
de 12h à 15h et de 19h à 23h
Au son de l’accordéon le dimanche au
déjeuner uniquement !!!
Le menu sera disponible le lundi midi…
MENU GASTRONOME A 49 € TTC par personne
(1 entrée, 1 plat, 1 dessert, 1 café, ½ bouteille de vin 37.5cl, ½ bouteille d’eau minérale de 50cl)
MENU CHAMPAGNE A 63 € TTC par personne
AU CHOIX
(1 entrée, 1 plat, fromage, 1 dessert, 1 café+ 1/2 bouteille de champagne Henri Abelé 37.5
cl + ½ bouteille d’eau minérale 50cl)
Lobe de foie gras de canard cuit au naturel, chutney de potiron
au sucre muscovado
AU CHOIX
Tarte sablée au parmesan, œuf bio poché,
chiffonnade de brésaola
Saumon fumé à chaud de Norvège, navet confit aigre doux et
Shiitake, crème double au gingembre et wasabi
Six huîtres fines de claire n°3 Marennes Oléron
Six huîtres spéciales n°2 Gillardeau
AU CHOIX
Asperges blanches françaises, marinière de coquillages,
pistou d’estragon
Filet de daurade royale poêlé à l’huile de feuille de curry,
rougail de tomates et patates douces rôties
AU CHOIX
Train de côte de bœuf rôti, jus d’une daube, gâteau de pommes
charlotte au Comté et asperges vertes
Tronçon de turbot de Noirmoutier cuit sur la plancha et
supions snackés, polenta crémeuse au safran, pois
gourmands
Pavé de gigot d’agneau poêlé, jus à la sarriette et citron
confit, purée de pois chiches à la coriandre et paprika,
fricassée d’artichauts
Filet de canette de Challans rôti, velouté de foie gras, cuisse
confite en Parmentier de céleri et pleurotes
****
Epaule d’agneau confite au genièvre, sauce poivrade « Bombay
saphir », blinis d’aubergine, carottes nouvelles glacées
AU CHOIX
Chèvre de Monsieur Fabre, confit aigre doux
Moelleux au chocolat et framboises, glace nougat de
Montélimar
Panna cotta au lait d’amandes, fraises françaises, gelée de
rhubarbe
Chèvre frais de Monsieur Fabre, confit aigre doux
Biscuit macaron à la vanille, crème au caramel, billes de poires
confites au miel
AU CHOIX
Café et chocolat Valrhona
Gratin de fraises françaises et ganache de chocolat blanc,
sabayon au Monbazillac
Vins sélectionnés :
Chou Gianduja aux noisettes caramélisées, sorbet cacao
Pavlova aux fruits rouges, chantilly à la fleur d’oranger
Café et chocolat Valrhona
Champagne sélectionné
Henri Abelé brut
Vin blanc, IGP Côtes de Gascogne,
Domaine de Joÿ, "l’Esprit" 2014 AR
Bordeaux rouge, Château Bordes Quancard 2012
Côtes de Provence rosé, Alain Baccino, Domaine de Peirecèdes
2014, Cuvée Ariane
« Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Le foie gras est
fourni par la Maison Festin de Bourgogne. Les glaces nous sont fournies par la Maison Pédone
Maître glacier. Les informations sur les allergènes présent dans ce menu sont disponibles à
l’accueil du restaurant. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec
modération. »