route du cassoulet - Fête du Cassoulet

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• Les routes gourmandes
du Pays Cathare
• Historique du Cassoulet
• Les producteurs de haricots
• Les potiers
• Les restaurateurs
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• Les conserveurs
• AOC Malepère
• Les Chemins gourmands du canard
• AOC Cabardès
• Adresses utiles
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Les routes g
du Pays
Une invitation à la découverte
du patrimoine gastronomique
audois.
Les sens à l’affût, émoustillé, entrez en
découverte…L’Aude, Pays Cathare vous accueille dans
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Au cœur du Sud de la France. De la mer Méditerranée
au Pays Lauragais, de la Montagne Noire au Pyrénées,
cette terre est celle du contraste, une véritable
mosaïque de terroirs. Ici l’indicible devient odeurs,
lumières, éclats de couleurs éparpillées en rosaces de
Cathédrale, terre rouge, sable cinglant, vent d’Autan,
accent rocailleux à l’orée des marchés, goût de pain et
de sel. Dans ce Sud de France occitan et cathare, l’accueil du voyageur est une fête.
La Marque Pays Cathare® distingue un ensemble de produits et de services de qualité proposés par des hommes
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De Castelnaudary à Carcassonne, par monts et par
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Gourmandes du Pays Cathare vous invitent à découvrir
le meilleur de l’Aude.
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Plus qu’un simple itinéraire touristique, les Routes
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Suivre une Route Gourmande du Pays Cathare, c’est
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tout au long de l’itinéraire et tout au long de l’année
des animations authentiques et festives, c’est
apprendre à partager les secrets de fabrication ou de
dégustation des grands plats ou des grands vins qui
contribuent à la renommée de la gastronomie languedocienne. C’est enfin la certitude de trouver tout au
long de l’année les meilleurs conseils pour vous aider
à organiser votre itinérance.
Laissez vous aller au gré de vos papilles, laissez vous
guider par vos envies, laissez vous griser par les milles
et une saveurs des Routes Gourmandes de l’Aude
Pays Cathare. Le Cassoulet de
Castelnaudary
Histoire d’un plat
traditionnel et familial
L'origine du cassoulet remonte à la période médiévale. On trouve ainsi mention du “Héricot” dans “le
Viandier” écrit par Taillevant, cuisinier du roi au XIV e siècle.
La légende place la naissance du cassoulet lors de la Guerre
de Cent ans. Durant le siège de Castelnaudary par les anglais,
les habitants, menacés de famine, mirent en commun tout ce
qu'ils avaient pour nourrir les soldats de la ville. Lard, porcs,
fèves, saucisses, viandes furent mis à mijoter dans une grande
jatte. Revigorés par ce repas, les soldats chauriens boutèrent les
anglais hors du Lauragais et jusqu'au bord de la Manche !
Ce “plat du pauvre”, était un repas complet, qui permettait
d'accommoder les restes. Ce ragoût fut mis à cuire à la fin du
XIV e siècle dans un plat à la forme particulière, la cassole, qui
fut créée par un Italien vers 1377 à Issel, village proche de
Castelnaudary.
Le cassoulet, tel que nous le connaissons aujourd'hui,
apparaît au milieu du XVI e siècle, car ce n'est plus des fèves que
l'on mettra à cuire, mais des haricots lingot importés
d'Amérique du Sud. Alexandre de Médicis offrit un sac de ces
haricots à sa sœur Catherine en guise de cadeau lors son mariage avec le dauphin de France, futur Henri II. Devenue comtesse du Lauragais en 1553, Catherine de Médicis, joua vraisemblablement un rôle pour imposer la culture de cette nouvelle
plante dans le Lauragais. La graine blanche, peu à peu semée et
cultivée, gagne l'ensemble du Sud-Ouest.
En 1929, Proposer Montagné, célèbre chef cuisinier d'origine Carcassonnaise, reconnaît la suprématie du Cassoulet de
Castelnaudary dans son ouvrage intitulé “Le Festin Occitan” :
“Le cassoulet est le Dieu de la cuisine occitane. Un Dieu en
trois personnes : Dieu le Père qui est le cassoulet de
Castelnaudary, Dieu le fils qui est celui de Carcassonne et le
Saint-Esprit, celui de Toulouse”.
Au fil des siècles Castelnaudary a su s'approprier la cassole, le haricot lingot et perfectionner au mieux la recette qui fut
rendue officielle en 1909. La tradition chaurienne donna à ce
plat une saveur inégalée en l'apportant à cuire au four du boulanger, chauffé avec du bois de la Montagne Noire. Ainsi depuis
le Moyen Âge, Castelnaudary et le Lauragais ont su préserver
une légende populaire qui fit du cassoulet le patrimoine culinaire emblématique de cette ville.
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• Évelyne et Alain Guilhem
Résidence “Le Petit collège”
Route des Crozes - 11400 Castelnaudary
Tél. 04 68 23 22 77
[email protected]
Ouvert de septembre à mars
Le mardi 9h-12h et sur RV
• Serge Vialette
La Mangounière - 11400 Castelnaudary
Tél. 04 68 23 54 99
[email protected]
Ouvert sur RV toute l'année
• Marc Cauhopé
“La Souque” - 11150 Pexiora
Tél. 04 68 94 96 04
[email protected]
Ouvert de mai à septembre :
tous les jours sauf le dimanche 10h-12h et 16h-19h
• Guy Bondouy
“Font del Prat” - 11400 Saint-Martin Lalande
Tél. 04 68 94 91 61
Ouvert tous les jours en juillet-Août-Septembre
10h-12h et 16h-19h
• Serge Grillères
“Lafombourg” - 11270 Laurac-le-Grand
Tél. 04 68 24 79 28
[email protected]
Ouvert en juillet et août, tous les jours
sauf le dimanche 10h-12h et 17h-19h
• Jean-François Monod
“Bordevieille” - 11400 Villeneuve la Comptal
Tél. 04 68 60 12 21
[email protected]
Ouvert le vendredi de 14h à 18h
• Thibault de Soulages (revendeur)
Boutique “Les plaisirs de Vaissières”
Vaissières - 11150 Villasavary
Tél. 04 68 24 71 12
Ouvert du 15 mars au 15 juin, tous les jours
sauf le lundi 10h à 12h30 et 14h à 19h30
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Le haricot lingot (Linex),
importé des Amériques par Christophe Colomb
connaît son heure de gloire au milieu du
XVI e siècle, lorsque Catherine de Médicis, comtesse
du Lauragais, introduit cette nouvelle plante en terre
d’Aude. Plus petit que son cousin vendéen, à la peau
plus fine et donc plus digeste, il est aujourd'hui cultivé uniquement dans
le Lauragais (270 ha)
par quelques quarante
agriculteurs. Déjà labellisé “Pays Cathare ®” il
est en attente d'un
label rouge.
Les producteurs de
haricots du Lauragais
vous ouvrent leur porte
tout au long de l'année
pour vous présenter
leurs exploitations et
leurs productions. catalogue-20x20+rabat
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Poteries
artisanales
• L'atelier de la poterie
57 allée du Cassieu
11400 Castelnaudary
Tél. 04 68 23 58 21
[email protected]
Ouvert du lundi au vendredi : 9h30-12h et 14h-18h45
Le samedi : 10h-12h et 14h-18h
• Poterie Not
Bord du canal
Route de Labastide d'Anjou
11400 Mas-Saintes-Puelles
Tél. 04 68 23 17 01
Ouvert du lundi au vendredi : 9h-12h et 14h30-18h
Fermé du 15 juillet au 15 août
• Languedoc Céramique
La cassole fut inventée par un potier italien,
immigré à Issel (petit village à 5 km au nord de
Castelnaudary) à la fin du XIV e siècle. De forme tronconique, afin de mieux répartir la chaleur, ce plat a
très vite donné son nom à son contenu.
Au XIXe siècle la production de céramique du
Lauragais est importante et réputée. Les céramiques
communes étaient recherchées pour leur glaçure
vive, jaune, brune, verte et bleue.
Les pièces architecturales moulées, connues pour leur variété et
leur solidité, étaient de véritables
pièces de musée. Après la
Seconde Guerre Mondiale, la production déclina.
Aujourd'hui,
seuls
quelques
potiers pérennisent la tradition
artisanale et fabriquent encore la
vraie cassole traditionnelle. RN 113
11400 Montferrand
Tél. 04 68 60 15 56
[email protected]
www.terredautan.com
Ouvert du lundi au vendredi : 9h-12h et 14h-18h,
le samedi : 9h30-12h et 14h-18h,
le dimanche : 14h-18h
Engobage.
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• “La Maison du cassoulet - Le bistro'Chaurien”
24, cours de la république
11400 Castelnaudary
Tél. 04 68 23 27 23
[email protected]
www.maisonducassoulet.com
Ouvert tous les jours
Fermeture annuelle du 24/12 au 1er/01
Les restaurateurs, g
de la tradition.
• Hôtel-Restaurant du Centre
et du Lauragais
31 cours de la République - 11400 Castelnaudary
Tél. 04 68 23 25 95
Ouvert tous les jours sauf dimanche soir
• Le Tirou
90, av. Mgr de Langle
11400 Castelnaudary
Tél. 04 68 94 15 95
[email protected]
www.le-tirou.com
Ouvert tous les midis sauf lundi Fermé le soir sauf samedi
Fermeture annuelle : du 15/12 au 15/01
• Hôtel-restaurant “Le clos fleuri Saint-Siméon”
134, av. Monseigneur de Langle
11400 Castelnaudary
Tél. 04 68 94 01 20
[email protected] / www.leclosfleuri.fr
Fermé le dimanche du 1er/11 au 31/03
Fermeture annuelle : du 22/12 au 3/01
• “La crêpe”
Hameau des Crozes
11400 Castelnaudary
Tél. 04 68 23 19 07
Ouvert le midi uniquement Fermé le samedi
Fermeture annuelle 2 e et 3 e semaine de janvier
• Auberge “Le Bout du Monde”
Ferme de Rhodes
11400 Verdun Lauragais
Tél. 04 68 94 95 96
[email protected]
www.leboutdumonde.fr
Ouvert jeudi au dimanche
Fermeture annuelle du 25/12 au 29/12
• Restaurant “La Fourchette Cathare”
Abbaye de Saint-Papoul - 2, avenue de l'Évêché
11400 ST-Papoul
Tél. 04 68 94 92 05
Ouvert toute l'année
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C'est dans des restaurants reconnus
et de qualité que la Route du Cassoulet de
Castelnaudary® vous mènera afin de déguster le véritable cassoulet de Castelnaudary.
La Charte Qualité signée par les restaurateurs
membres de la Route du Cassoulet de
Castelnaudary ® garantit :
- La provenance des produits qui ont servi
à l'élaboration du cassoulet et notamment
celle du haricot de Castelnaudary marqué
Pays Cathare ®.
- La fabrication « maison » du fameux Cassoulet
de Castelnaudary.
- La proposition d’un menu découverte “ Route
du cassoulet de Castelnaudary ® ”.
- L’organisation dans chaque établissement de
stages de cuisine afin d'apprendre les secrets
du véritable Cassoulet de Castelnaudary. catalogue-20x20+rabat
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• L'Auberge “La calèche”
, gardiens
.
Rue croix - 11400 Peyrens
Tél. 04 68 60 40 13
Fermé le mardi soir et le mercredi
Ferm. annuelle vac. scolaires de février
• “Aux deux acacias”
23 RN 113 - 11150 Villepinte
Tél. 04 68 94 24 67
Fermeture le vendredi
Fermeture annuelle dernière semaine de juin
et du 25/12 au 01/12
• “L'auberge du Dominicain”
Le cassoulet,
roi de la cuisine occitane
Prosper Montagné
(Le Festin occitan, 1929)
« Pour se conformer au terroir et à la tradition, il faut une
cassole, cette poterie locale du Lauragais et avant tout le
choix du haricots : le lingot de préférence.
Après avoir trempé préalablement quelques heures les haricots dans l'eau froide, les faire blanchir cinq minutes dans
l'eau bouillante.
Dans un pot en terre, l'oulo, où cuisent les couennes coupées en morceaux assez larges, un oignon piqué de deux
clous de girofle, une carotte et un bouquet garni.
Délayez une pommade composée de lard et d'ail finement
hachés. Plonger les haricots tièdes et laissez cuire deux
heures environ à très faible ébullition pour conserver les
haricots parfaitement intacts.
Dégraissez les confits d'oie dans une poêle et y faire rissoler
jarret et épaule de porc coupés en morceaux.
Videz dans la cassole une couche de haricots, une assise de
viande, une couche de haricots et déposez en spirale dessus,
légèrement enfoncée, la saucisse fraîche revenue à part.
Arrosez toute la surface avec le jus encore bouillant, recueilli
dans la poêle et le plat. Mettez la casserole ainsi apprêtée au
four jusqu'à ce qu'une croûte uniforme brune se forme, crevez la croûte et la laisser se reformer. La tradition veut que la
croûte soit crevée sept fois. »
Avenue du Lauragais RN 119
11290 Montréal
Tél. 04 68 76 31 10
[email protected]
www.aubergedudominicain.com
Fermé le lundi soir
Fermeture annuelle les 10 premiers jours d'octobre
• Hostellerie du Château de la Pomarède
Le Château - 11400 La Pomarède
Tél. 04 68 60 49 69
[email protected]
www.hostellerie-lapomarede.fr
Fermé lundi et mardi (Mai à octobre)
Fermé dim. soir, lundi et mardi (déc. à avril)
Fermeture annuelle : novembre
1 étoile * au Guide Michelin
• “La Maison du cassoulet - Le bistro'de la Cité”
La Cité - 6 rue du Grand Puits
11000 Carcassonne
Tél. 04 68 47 61 03
www.maisonducassoulet.com
• La Table Cathare - Chez Marie
Route de Mirepoix
11270 Fanjeaux
Tél. 04 68 24 62 46
www. latablecathare.com
Fermé le dim. soir, Lun. soir et mar. soir
De juin à sept. fermé uniquement le lundi
• “L'Hostellerie Étienne”
Rue de l'Autan
11320 Labastide d'Anjou
Tél. 04 68 60 10 08
Ouverts tous les jours sauf dimanche soir
Fermeture annuelle en janvier
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les conserveurs
Castelnaudary, capitale emblématique du cassoulet,
est le lieu privilégié de la production de ce plat familial par excellence, l'un des plus consommés en France. En 1836,
s'installe à Castelnaudary, la première fabrique industrielle de cassoulet en France. Il s'agit de la maison
Bouissou qui produit la marque “La Renommée”.
Aujourd'hui, 150.000 boîtes de cassoulet sortent des conserveries de la ville. Quelques bouchers et charcutiers fabriquent eux aussi des cassoulets de qualité vendus directement dans leur boutique. • Maison Spanghéro
Avenue du Docteur Guilhem - 11453 Castelnaudary cedex
Tél. 04 68 94 47 60
[email protected] / www.spanghero.fr
Ouvert du lundi au vendredi de 9h-12h à 15h-19h
et le samedi matin
• Castel Traditions
7, avenue Frédéric Palissy - BP 1302 - 11400 Castelnaudary
Tél. 04 68 94 66 33
[email protected] / www.c-spanghero.com
Ouvert du lundi au vendredi 8h-12h et 14h-18h
Lauréat 2006 Trophée Aude Gourmande pour le “cassoulet au confit de
canard”
• Le Linguodoc (Maison Rivière)
Avenue Frédéric Passy - 11400 Castelnaudary
Tél. 04 68 94 01 74 / www.lelinguodoc.com
Boutique ouverte du lundi au samedi, de 9h à 19h
• Le Coustelous
90, av. Mgr de Langle - 11400 Castelnaudary
Tél. 04 68 23 21 88 / www.coustelous.com
Boutique ouverte du lundi au samedi, de 9h-12h et 15h-19h
• SARL Escudier
11, rue de Dunkerque - 11400 Castelnaudary
Tél. 04 68 23 12 79
Ouvert du lundi au vendredi, de 7h-12h30 et 14h-19h30
Le samedi de 7h-12h30 et 14h30-19h30
• Charcuterie Romand-Salette
6, rue Gambetta - 11400 Castelnaudary
Tél. 04 68 23 12 23 / www.romand-salette.com
Ouvert lundi, samedi et dimanche matin 8h-12-30
et mercredi, jeudi vendredi 8h-12h30 et 16h-19h
• Charcuterie Romand-Salette
226, avenue du Général de Gaulle - 11150 Bram
Tél. 04 68 76 10 96 / www.romand-salette.com
Ouvert du mardi au samedi 7h-12h30 et 15h-19h et dimanche matin
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• Maison Escourrou
30 rue de Dunkerque - 11400 Castelnaudary
Tél. 04 68 23 13 93 / www.escourrou.com
Ouvert le lundi et du mercredi au dimanche matin, 8h-12h à 14h-19h
Lauréat 2006 Trophée Aude Gourmande pour le “cassoulet au confit
de canard (frais)”
• Maison Escourrou
9, rue J.B. Perrin - ZI d'en Tourre - 11400 Castelnaudary
Tél. 04 68 23 16 88 / www.escourrou.com
Ouvert du lundi au samedi matin 8h-12h et 14h-19h
• La ferme du Pays d'oc
36-38 cours de la République - 11400 Castelnaudary
Tél. 04 68 23 56 12
[email protected]
Ouvert juillet et août 7/7j. 9h-12h30 et 14h30-19h30
Ouvert le reste de l'année du lundi au dimanche matin
de 9h-12h30 et 14h30-19h30
• Audary - Conserverie SODICAS
Rue Henri Becquerel
Z.I. d'En Tourre - 11400 Castelnaudary
Tél. 04 68 94 45 80 / www.audary.com
Ouvert du lundi au samedi matin 9h-12h et 14h-18h
Visite groupe sur RV Tél. 04 68 94 45 80
Lauréat 2006 Trophée Aude Gourmande pour le “Confit de canard”
Lauréat 2006 Trophée Aude Gourmande pour le “gésiers de canard confits”
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• Maison des Terroirs
Le cru Malepère,
un vin
de caractère
au service d’un
grand plat...
Siège de l’A.O.C. Malepère - Domaine de Cazes
11240 Alaigne
Tél. 04 68 69 11 56
[email protected]
www.maisondesterroirs-cazes.com
Ouvert du lundi au vendredi 9h-12h et 14h-18h
et le samedi en saison. Dimanche et jours fériés sur RV.
• La cave du Razès
D623 - 11240 Routier
Tél. 04 68 69 39 15
[email protected]
www.cave-razes.com
Ouvert du lundi au vendredi 9h-12h et 14h-18h
• Château Guilhem
11300 Malvies
Tél. 04 68.31.14.41
[email protected]
www.chateauguilhem.com
Ouvert du lundi au vendredi 9h-12h et 14h18h
Sur RV le WE
• Domaine de Matibat
11300 Saint-Martin de Villeréglan
Tél. 04 68 31 15 52
[email protected]
Ouvert du lundi au vendredi 8h30-12h et 14h-18h30
le samedi matin 8h30-12h
Sur RV le WE
• La cave La Malepère
ux portes de Carcassonne, le massif de la
Malepère bénéficie d’un climat particulier, où
se mêlent personnalité méditerranéenne et sensibilité océanique. Véritable balcon panoramique de
l’ouest audois, le massif de la Malepère, sauvage et
pittoresque, forme un cône aplati qui s’étire entre
terrasses caillouteuses et collines aux pentes douces.
Grenache et Cot s’allient aux célèbres Merlot et
cabernet pour donner aux vins de l’A.O.C. Malepère
une saveur très bouquetée, violette, framboise, cassis, groseille… pourvue d’une structure tannique
délicate.
Depuis plusieurs années, le cru Malepère est uni au
cassoulet de Castelnaudary, offrant ainsi un mariage
unique aux fins gourmets… A
Avenue des vignerons - 11290 Arzens
Tél. 04 68 76 71 76
www.cavemalepere.com
Ouvert du lundi au vendredi de 8h-12h à 14h-18h
Et du 15/06 au 15/09 le samedi de 8h30-12h à 14h-18h30
• Château de Robert
11150 Villesiscle
Tél. 04 68 76 11 86
[email protected]
Ouvert du lundi au samedi 9h-12h et 14h-17h
En saison jusqu’à 18h et le dimanche 9h-12h
Accueil sur RV en dehors des horaires
• Domaine Le Fort
11290 Montréal
Tél. 04 68 76 20 11
[email protected]
www.domainelefort.com
Ouvert du lundi au samedi 10h-12h et 14h30-18h30
sauf mercredi après-midi et jours fériés
Accueil sur RV en dehors des horaires
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• Marielle et Thierry Vidal
Malvezy le Haut
11410 Salles s/l'Hers
Tél. 04 68 60 34 88
[email protected]
Ouvert toute l'année sauf août sur rendez-vous
Visite de la ferme, démonstration de gavage, dégustations - Vente
• Bernadette et Nathalie Carrière
Le Bénès
11410 Sainte-Camelle
Tél. 04 68 60 35 52
Ouvert toute l'année sauf juillet et août
Du lundi au vendredi sur rendez-vous, le samedi de 10h-12h et
17h30-19h et dimanche 10h-12h
Visite de la ferme, dégustations - Vente
Les chemins
gourmands
du canard
de la Piège,
Un savoir-faire
d'exception !
• Ginette Tardieu
GAEC de Bérengou
11410 Mezerville
Tél. 04 68 60 33 11
[email protected]
Ouvert toute l'année sur rendez-vous - Vente
• Agnès Aldebert et David Dandine
Élevage de porcs - “Le Marchand”
11410 La Louvière Lauragais
Tél. 04 68 60 31 65
[email protected]
Ouvert toute l'année sur rendez-vous
Ouverture d'un point de vente en octobre 2007
• Carine et Félix Bossut
“Les glaces Audeline”
La Ferme du Bosc
11420 Mayreville
Tél. 04 68 60 67 07
[email protected]
Ouvert du1er juillet au 31 août, mardi, mercredi, vendredi,
samedi 16h-19h - goûter à la ferme
Sur Rendez-vous le reste de l'année
Élevage d'ovins laitiers - Vente, dégustation
• Marie et Christian Brosse
“Joutet”
11420 Pech Luna
Tél. 04 68 60 63 06
Ouvert de janvier à juin, samedi et dimanche 15h-19h
et de juillet à septembre, mercredi au dimanche de 15h à 19h
Production de fromage de chèvre (cabécou, crottin, tomme, écu)
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Au sud du Lauragais,
au cœur des collines de la Piège, se situent des fermes avicoles : canards et
oies sont élevés en plein air et transformés sur place dans le
respect de l'environnement.
Depuis 1990, les éleveurs-producteurs suivent une
démarche commune qui leur a permis de créer le Syndicat
des producteurs de volailles fermières et l'association “les
fermiers de la Piège”. La charte qualité des “chemins gourmands du canard” leur permet de promouvoir les produits
fermiers et de s'organiser dans une démarche collective
d'accueil.
Enthousiastes, exigeants, profondément attachés à la terre
Lauragaise, ces producteurs font aussi partie du réseau “De
ferme en ferme”. Ainsi, tout au long de l'année, on peut
découvrir ces exploitations et partager l'authenticité et la
passion qui animent ces éleveurs. catalogue-20x20+rabat
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Le Cabardès :
un pays
à parcourir
d’une lenteur
gourmande...
• Château de Pennautier
N. et M. de Lorgeril
Les Chais du Château - BP4 - 11610 Pennautier
Tél. 04 68 25 63 48
[email protected]
www.vignobles-lorgeril.com
Ouvert du lundi au jeudi 10h-18h, le vendredi et samedi 10h-22h
Juillet et août tous les jours de 10h à 22h sauf dimanche et lundi
fermeture à 18h - Restaurant-bar à vin et dégustation
• Cellier Côtes du Trapel
J.-M. Philippe et H. Calmet
Domaine La Bordette - 11600 Villegailhenc
Tél. 04 68 77 10 79
www.cellierdutrapel.free.fr
Ouvert du lundi après-midi au samedi 10h-12h et 15h30-18h30
et le dimanche en été
• Syndicat de l’AOC Cabardès
Le Prieuré - 11600 ARAGON
Tél. 04 68 77 01 01
[email protected]
www.aoc-cabardes.com
• Château de Ventenac
Sur les pentes
douces de la
Montagne Noire,
en vue de la Cité de
Carcassonne, les vignes de
l’AOC Cabardès sont cultivées
sur les coteaux calcaires des 18
villages classés…
Un climat Vent d’Est (Marin) –
Vent d’Ouest (Cers) permet la
culture et l’assemblage, à parts
égales, de deux familles de
cépages : atlantiques (merlot,
cabernet sauvignon et franc) et
méditerranéens (syrah et grenache) pour créer un vin riche
et harmonieux. Par la rondeur des tannins et leur complexité aromatique, les arômes de fruits mûrs qui
apportent fraîcheur et équilibre… les vins de l’AOC
Cabardès sont un excellent accompagnement pour la
gastronomie régionale. Alain Maurel
Place du château - 11610 Ventenac-Cabardès
Tél. 04 68 24 93 42
[email protected]
www.chateau-ventenac.fr
Ouvert du lundi au vendredi 8h-12h et 14h-18h
Fermé du 25/12 au 01/01
• Cave à vin l’Estanquet
Rue du 11 novembre - 11170 Montolieu
Tél. 04.68.24.72.12 - Port. 06.10.07.20.94
Ouvert du mardi au vendredi de 14h-19h le samedi 9h-19h et
3 e dimanche du mois de 9h-19h
• Cellier de la Voie Romaine
et du Cabardès
19, rue Saint-Roch - 11170 Villesèquelande
Tél. 04 68 78 39 08
[email protected] / www.voie-romaine.com
Ouvert du 01/05 au 30/09, du lundi au samedi de 10h-12h et 15h-19h
Ouvert du 01/10 au 30/04 de 10h-12h et de 15h-18h.
Vente de vins du Cabardès et de la Malepère et de produits
gastronomiques
• Domaine des Sesquières
Gérard Lagoutte
Domaine des Sesquières - 11170 Alzonne
Tél. 04 68 76 00 12 / [email protected]
Ouvert en été tous les jours de 10h à 20h
Sur Rendez-vous le reste de l’année
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Les sites du Pays Cathare
• Abbaye de St-Papoul / Tél. 04 68 94 97 75
• Château de Saissac / Tél. 04 68 24 46 01
• Abbaye de Villelongue / Tél. 04 68 76 92 58
• Château et remparts de la Cité de Carcassonne / Tél. 04 68 11 75 87
Le Canal du Midi
Adresses utiles
• Office de Tourisme de Castelnaudary et du Bassin Lauragais**
Place de Verdun - 11400 Castelnaudary
Tél. 04 68 23 05 73 - Fax 04 68 23 61 40
[email protected]
www.castelnaudary-tourisme.com
Visites guidées toutes l'année pour groupe (+10 pers)
• Fanjeaux (Syndicat d’Initiative Intercommunal)
Place du Treil -11270 Fanjeaux
Tél./Fax 04 68 24 75 45
[email protected]
• ADATEL
19, cours de la République - BP 91403
11494 Castelnaudary Cedex
Tél. 04 68 23 46 56 - Fax 04 68 94 13 38
[email protected]
C O M I T É
D É P A R T E M E N T A L
• Pays Carcassonnais
14, rue du 4 septembre - BP30168
11004 Carcassonne
Tél. 04 68 26 73 79
[email protected]
• Pays Haute Vallée de l’Aude
Résidence administrative - Mairie
11140 Axat
Tél. 04 68 20 59 61
[email protected]
D U
T O U R I S M E
D E
L ’ A U D E
Conseil Général - 11855 Carcassonne Cedex 9 - Tél. 04 68 11 66 00 - Fax 04 68 11 66 01
[email protected]
www.audetourisme.com
Crédit photos : P. Davy / CDT Aude - Ph. Benoist - Réalisation t2p numéric - 04 68 77 22 22
• Le seuil de partage des eaux à Naurouze (Montferrand)
• Le Grand bassin et les quatre écluses à Castelnaudary
• Le lac barrage à St Ferréol