Entrées Saumon Gravlax, betterave jaune en carpaccio, rouge à l

Entrées
Saumon Gravlax, betterave jaune en carpaccio, rouge à l’huile de noix, mousse chèvre
Gravlax salmon, yellow and red beetroot carpaccio with walnut oil, goat cheese cream
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Jaune d’œuf croustillant, poireaux croquants en vinaigrette d’algues haddock cru et cuit
Crispy egg yolk, leeks vinaigrette seaweed, raw and baked haddock
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Caviar d’aubergine aux huitres de Marennes, gelée et tartare de kiwi, citron caviar
Eggplant mashed with oyster Marennes, kiwi jelly and tartar, lemon caviar
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Salade Niçoise de mon apprentissage
Salade Niçoise from my apprenticeship
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Foie gras de canard poêlé, melon à la coriandre, rhubarbe, riz sauvage soufflé et jus acidulé 19
Sautéed foie gras, melon and cilantro, rhubarb, puffed rice
Plats
Effiloché d’aile de raie, poêlée d’épinards, câpres et émulsion de céleri aux agrumes
Frayed skate wing, sautéed spinach with capers, citrus and celery emulsion
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Aïoli de lieu, petits légumes de saison glacés, huile d’olive de la lagune ‘Fuente de Piedra’’
Cod fish Aïoli, seasonal vegetables steamed, lagoon olive oil '' Fuente de Piedra '’
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Hirondelle de mer rôtie, mousseline de fenouil au raifort, radis noir, saveurs anisées
Roasted sea bream, fennel foam horseradish, fennel in all these states
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Joues de bœuf braisées, choux pak choi, panisse au romarin et poivre du paradis
Braised beef cheeks, Pak Choi cabbage, rosemary panisse, pepper Paradise
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Suprême de volaille au citron confit, olives taggiasche, macaronis échalotes champignons
Chicken breast with lemon confit, olives taggiasche, macaronis stuffed with shallots and
mushrooms
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Desserts
Vielle mimolette de France, confiture potimarron orange
French old mimolette cheese, pumkin/orange jam
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Sablé Breton, crème et sorbet citron, meringues au poivre
Breton shortbread crispy like a lemon pie
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Soufflé au litchi, cœur coulant aux fruits rouges, sorbet thym framboise
Soufflé litchi, heart flowing red fruit
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Minis poires pochées à la vanille, ganache au chocolat, glace praliné
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Small poached pears with vanilla, chocolate ganache, caramel coulis
Jubilé de cerises au pain d’épices, dragées et glace pistache
Cherries Jubilee with gingerbread, sugared almonds, pistachio ice cream
Menu
Carte Blanche pour l’ensemble des convives en 6 services
Menu '' Carte Blanche '' for all guests in 6 Services
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Notre carte est élaborée en fonction des saisons et des arrivages, il se peut que certains
changements puissent se produire. Merci de votre compréhension. Prix en euros / ttc service
compris