La recette du restaurant Côté Jardin

La recette du restaurant Côté Jardin
La recette du restaurant Côté Jardin
Tarte fine aux fruits de saison
Tarte fine aux fruits de saison
Ingrédients pour 4 à 8 personnes
● 1 rouleau de pâte feuilletée ● Sucre glace ● 1 jaune d’œuf ● 30 gr de sucre
● 10 gr de fécule de maïs ● 12,5 gr de beurre ● 100 gr de lait ● 1 gousse de vanille,
une fève de tonka ● 100 gr de crème fluide à 35% matière grasse ● Fruits de saison
Ingrédients pour 4 à 8 personnes
● 1 rouleau de pâte feuilletée ● Sucre glace ● 1 jaune d’œuf ● 30 gr de sucre
● 10 gr de fécule de maïs ● 12,5 gr de beurre ● 100 gr de lait ● 1 gousse de vanille,
une fève de tonka ● 100 gr de crème fluide à 35% matière grasse ● Fruits de saison
● Cuire la pâte feuilletée entre 2 plaques dans un four préchauffé à 180°C
une vingtaine de minutes. Saupoudrer de sucre glace puis caraméliser au
four.
● Faire infuser le lait avec la vanille, la fève de tonka et le beurre.
● Blanchir les œufs avec le sucre, puis incorporer la fécule de maïs. Ajouter la
moitié du lait, mélanger puis ajouter ce mélange à la casserole et cuire la
crème jusqu’à épaississement.
● Débarrasser, filmer au contact et réserver au froid.
● Monter la crème fluide en chantilly (placer les ustensiles préalablement au
congélateur peut faciliter l’opération) puis la serrer avec du sucre glace (1
cuil. à thé).
● Incorporer la crème pâtissière à la chantilly à la spatule afin de ne pas
faire tomber la crème.
● Etaler une couche de crème sur la tarte et agrémenter de fruits de saison.
● Réserver au froid avant dégustation.
● Cuire la pâte feuilletée entre 2 plaques dans un four préchauffé à 180°C une
vingtaine de minutes. Saupoudrer de sucre glace puis caraméliser au four.
● Faire infuser le lait avec la vanille, la fève de tonka et le beurre.
● Blanchir les œufs avec le sucre, puis incorporer la fécule de maïs. Ajouter la
moitié du lait, mélanger puis ajouter ce mélange à la casserole et cuire la
crème jusqu’à épaississement.
● Débarrasser, filmer au contact et réserver au froid.
● Monter la crème fluide en chantilly (placer les ustensiles préalablement au
congélateur peut faciliter l’opération) puis la serrer avec du sucre glace (1
cuil. à thé).
● Incorporer la crème pâtissière à la chantilly à la spatule afin de ne pas faire
tomber la crème.
● Etaler une couche de crème sur la tarte et agrémenter de fruits de saison.
● Réserver au froid avant dégustation.
Côté Jardin Cavaillon
Chef : James Manning
49 Rue Lamartine - 84300 Cavaillon
04 90 71 33 58
www.cotejardinprovence.com
Côté Jardin Cavaillon
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49 Rue Lamartine - 84300 Cavaillon
04 90 71 33 58
www.cotejardinprovence.com
Ne pas jeter sur la voie publique
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