La ronde des épices de Noël

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La ronde des épices de Noël
Chronique publiée le 25/11/2010
La ronde des épices de Noël. Partie 1
A l'approche de Noël, nos chaumières embaument de senteurs diverses entrant dans la confection des bredele, vin chaud
ou tout simplement infusion à déguster au coin du feu. Ces divines senteurs, ne se contentent pas seulement d'enchanter
notre palais et notre odorat, mais elles ont des vertus thérapeutiques connues depuis la nuit des temps.
Je vous propose de faire connaissance, les semaines à venir avec la magie des épices de Noël, J'ai déjà consacré une
chronique à la cannelle l'an dernier, le 17 décembre 2009 mais vous pouvez encore vous procurer cette chronique sur
radiomelodie.com ou en téléphonant à la radio au 03 87 98 29 29 .
La badiane, de son nom botanique illicium verum, communément appelée anis étoilé est un arbre toujours vert proche du
magnolia Ses fruits à forte odeur et saveur agréable d'anis sont des follicules formant une étoile à huit branches très
caractéristiques qui sont cueillis verts avant d'être séchées au soleil où ils prennent leur couleur marron rouge.
En phytothérapie, on n'utilisera que la badiane de Chine à ne pas confondre avec celle du Japon qui peut se révéler toxique
Badiane
Les Chinois connaissent bien ces belles étoiles pour les utiliser en médecine traditionnelle afin de favoriser la digestion et la prévention
des maladies hivernales et surtout très régulièrement en cuisine. C'est l'un des ingrédients incontournables du canard laqué et du célèb
pastis Ricard Pernod., elle entre souvent dans la préparation des tajines.
La badiane entre avec la cannelle, le gingembre, l'anis et la cardamome dans la composition des cinq épices.
La badiane est utilisée chaque fois qu'il est nécessaire de faciliter la digestion et de prévenir les ballonnements. C'est un bon antiseptiq
intestinal
La forme habituelle d'utilisation est la décoction à raison de 3 étoiles pour une tasse d'eau, amener à ébullition et faire infuser une
dizaine de minutes à couvert. Boire après le repas notamment pour conclure un repas de fête.
Mais la badiane, au parfum anisé très corsé a d'autres atouts. Elle contient en effet de l'acide shikimique, le principe actif du tamiflu, un
antiviral
La badiane de Chine est donc une plante de choix pour prévenir la grippe. Elle est également utilisée lors des crises migraineuses et
comme diurétique.
Badiane
La badiane ne doit être utilisée qu'à doses limitées et jamais en cure prolongée car le principe actif et l'huile essentielle (l'athénol)
devenant à fortes doses un toxique nerveux susceptible de provoquer des crises convulsives.
L'anis vert de son nom botanique pimpinella anisum estoriginaire du Moyen orient et des îles de la méditerranée, ces graines, vite
adoptées par les Indiens, sont connues depuis les temps les plus reculés. Déjà les Egyptiens en avaient l'usage pour la médecine et la
cuisine. Les Romains servaient à leurs hôtes, en fin de banquets, le mustacéus, un gâteau parfumé à l'anis, afin que ces derniers ne so
pas incommodés par les agapes.
PLINE lui reconnaissait également le pouvoir du sommeil et de la beauté du visage, car on en faisait déjà des onguents.
Badiane
Au moyen âge, l'anis était recherché et on servait en dessert des dragées d'anis préparées en enrobant l'anis de sucre cuit pour favoris
digestion.
L'anis comme le gingembre étaient les premières épices utilisées en Alsace. L'anis est cultivé dans nos régions dés le 16ème siècle. Dé
cette époque, on parlait d'anisbredele en Alsace.
En usage culinaire les feuilles hachées finement servent à aromatiser certains plats tels que les crudités, les potages, les salades...
Les graines sont utilisées en pâtisserie et en confiserie notamment dans le pain d'épices, les petits gâteux à l'anis. Elles entrent égalem
dans la fabrication de liqueurs et boissons anisées (anisette, ouzo, pastis...)
En usage thérapeutique, on utilise l'anis pour ses propriétés galactogènes c'est-à-dire stimulantes de la lactation. L'anis est aussi conse
en décoction à raison d'une cuillerée à café par tasse d'eau (réduire de moitié pour les nourrissons) pour les ballonnements, les digesti
difficiles ainsi que pour les coliques du nouveau né. Il est salutaire aussi pour les toux grasses
La cardamome : Elle reste aujourd'hui, l'une des composantes essentielles de la cuisine indienne, entrant dans la composition des
mélanges appelés masalas. Très utilisée au Moyen Orient pour corriger l'amertume des cafés et des thés. Une recette de café pour
accompagner vos petits gâteaux: rajouter dans le filtre à café, 1cuil.à café de cacao amer + une pincée de cardamome en poudre et un
pincée de cannelle. La cardamome entre dans la préparation des bredele aux épices, le vin chaud, le punch, le pain d'épices.
La cardamome connut jadis de multiples indications médicinales aujourd'hui tombées en déséitude. Elle combat la mauvaise haleine. A
effet, ouvrir une gousse et mâcher les petites graines. La cardamome a également des vertus carminatives et expectorantes tout comm
l'anis.
Utilisée, en huile aromathérapie, elle aurait des propriétés anti fringales notamment sur les envies de sucre. Il suffirait, d'ouvrir le flacon
d'huiles essentielles et de faire quelques respirations profondes en inhalant l'huile essentielle.
La coriandre : Elle entre dans la composition des spékulatius, bredele alsacien et du pain d'épices. La coriandre relève la choucroute e
navets salés où elle permet digestibilité des cochonnailles qui accompagnent souvent ces plats.
Les indications thérapeutiques sont les mêmes que pour l'anis.
Le clou de girofle : Dans tous les bouillons, les marinades, le vin chaud, le grog, le punch, le pain d'épices, les petits gâteaux aux épic
Le clou de girofle est un antiseptique, un bactéricide et un antiviral puissant. Il est indiqué dans les douleurs dentaires, la prévention de
maladies infectieuses. Le clou de girofle, de par ses vertus antiseptiques et antivirales devrait avoir une place de choix dans notre cuisi
La noix de muscade ou encore mieux, le macis, qui n'est autre que la fleur de muscade, à l'arome plus intense encore que la noix est
utilisé dans la sauce béchamel, la soupe à l'oignon, le pain d'épices et bien d'autres préparations culinaires.
La noix de muscade est un antiseptique général et intestinal. On l'utilise avec succès dans les infections intestinales, les diarrhées
chroniques, les digestions difficiles, l'haleine fétide, les flatulences, la lithiase biliaire, la fatigue.
La noix de muscade est présente, en bonnes proportions dans l'eau de mélisse.
La semaine prochaine nous continuerons cette ronde des épices de Noël avec le gingembre.
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