formation `la demarche du couteau qui coupe affutage / affilage en

FORMATION ‘LA DEMARCHE DU COUTEAU QUI COUPE
AFFUTAGE / AFFILAGE EN INDUSTRIE AGRO ALIMENTAIRE
PUBLIC CONCERNE
• Toute personne manipulant un couteau ou autre outil tranchant.
• Toute personne souhaitant évoluer vers un poste ''Couteau''.
PRE REQUIS
Maitrise du français, ou aidé par un traducteur.
OBJECTIF
L'objectif de cette formation est d'amener le stagiaire à maitriser les éléments suivants :
• Être capable d’identifier les différentes opérations d’affutage et d’affilage.
• Être capable d'affûter et d'affiler ses couteaux de manière efficace et répétitive.
• Être capable de maitriser l’hygiène de son matériel tranchant, la qualité du taillant ainsi
que la sécurité du personnel.
• Être en mesure d’évaluer les facteurs de risques (TMS) et les accidents dus aux couteaux.
DUREE
La durée nécessaire de formation est de 7 heures.
Le nombre de stagiaires par cessions sera de 8 au maximum.
LIEU DE LA FORMATION
Intra: Sur votre site
Inter: Au sein de nos locaux.
CONTENU DE LA FORMATION
FORMATION THEORIQUE :
Définition d’un couteau, les différents aciers de coutellerie.
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Les différentes opérations d’affûtage : définitions.
Les machines d’affûtage : avantages et inconvénients.
Les différentes opérations d’affilage
Les défauts du taillant, paramètres de réussite et stratégie.
Le fusil et les broches croisées : 2 approches complémentaires pour l’affilage.
Influence de l'affilage sur la santé des opérateurs.
Organisation du travail autour du couteau, sécurité au poste de travail.
FORMATION PRATIQUE
Démonstration en salle à l'aide de différents matériels d'affilage.
Mise en situation des stagiaires, apports techniques , autocorrections.
Analyses des situations rencontrées par chaque stagiaire.
En Intra : mise en situation réelle en atelier.
MOYENS PEDAGOGIQUES
Mise en œuvre de moyens audiovisuels appropriés (films, vidéoprojecteur, module, …)
Méthode interactive s'appuyant sur des expériences vécues.
Différents matériels à disposition pour l'initiation et perfectionnement aux méthodes techniques d'affilage.
Un support type ''flyer'' sera remis à chaque participant en fin de formation.
MODALITES DE MISE EN ŒUVRE
Formation en Intra :Les stagiaires devront venir en formation en tenue civile pour la formation théorique , pour
la pratique en atelier de production ils devront s'équiper de leur tenue de travail et EPI adéquate.
Formation en inter : Les stagiaires devront venir en formation en tenue civile.Les EPI leur seront fournis sur
place par l'organisme de formation.
Seront prévus, hormis la salle de formation et son vidéo projecteur, une salle de pause avec de l'eau et du café à
disposition.
Les stagiaires recevront en début de formation le règlement intérieur.
MOYEN D'ENCADREMENT
Formateur expérimenté avec plusieurs années de pratique dans le milieu agroalimentaire.
EVALUATION DES CONNAISSANCES
Evaluation des connaissances théoriques par un QCM.
Evaluation pratique (à l’aide de grille) portant sur la technique et gestuelle de l’affilage de chaque candidat.
Une attestation de fin formation sera remise à chaque candidat à la fin du stage.