Salade de «sot l`y laisse» à l`estragon et chiffonnade de laitue

Recette du mois de février 2013
Salade de «sot l’y laisse» à l’estragon et
chiffonnade de laitue
 Ingrédients pour 4 personnes
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600gr
« sot l’y laisse » sans peau
(petites pièces de poulet du haut de la cuisse)
1 dl
crème entière
1
bouquet estragon frais
2
laitues (ou 6 cœurs de laitue)
Poivre noir concassé
4 épices
Vinaigre balsamique blanc
Sel, poivre
Salade de « sot l’y laisse » à l’estragon
et chiffonnade de laitue
les « sot l’y laisse »
 Dans un récipient mettre
o 2 CS huile olive
o 1 CC poivre noir concassé
o 1 CC paprika doux
o 1 CM sel
o 1 CC 4 épices
 Bien mélanger et ajouter les « sot l’y laisse »
 Mélanger le tout et réserver
Recettes du mois de février 2013
Michel Mulhaupt - Consultant en Arts Culinaires
Ch. De Mallieu 15 - 1009 Pully
Téléphone 079 212 21 27 - Mail [email protected]
Chiffonnade de laitue
 Effeuiller et laver les laitues
 Partager par le milieu (dans la longueur)
 Superposer 3 à 4 feuilles et ciseler dans le sens de la largeur
(vous obtenez des fils de salade appelés chiffonnade)
 Répéter l’opération pour toutes les feuilles
Sauce d’accompagnement
 Prendre la crème
 Ajouter 1 CS vinaigre de balsamique blanc
 Émulsionner (au Bamix)
(la masse doit doubler de volume)
 Ajouter l’estragon que vous avez préalablement haché
Finition
 Chauffer une poêle et saisir les « Sot l’y laisse »
 Dans chaque assiette de service froide faire une
couronne de la chiffonnade de laitue
 Mélanger les « Sot l’y laisse » avec la sauce et
mélanger délicatement
 Ajouter au milieu de la couronne de laitue, les « Sot l’y
laisse » avec la sauce
 Servir de suite
Je vous souhaite un très bon appétit.
Recettes du mois de février 2013
Michel Mulhaupt - Consultant en Arts Culinaires
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