LA CARTE Fruits de Mer Le petit plateau de fruit de mer/1 pers 26

LA CARTE
Fruits de Mer
Le petit plateau de fruit de mer/1 pers
L'assiette de fruits de mer
Plateau de fruits de mer/ 1 pers.
Plateau de fruits de mer/ 2 pers.
Plateau de fruits de mer Royal/ 1 pers. avec 1/2 homard bleu
Plateau de fruits de mer royal/ 2 pers. avec 1 homard bleu
Araignées ou tourteau, selon arrivage ou saison
Assiette de langoustines mayonnaise
Langoustines grillées à la crème et flambée
Langoustines grillées à l'orange vanillée
26,00 €
14,00 €
46,00 €
86,00 €
80,00 €
140,00 €
16,00 €
30,00 €
33,00 €
33,00 €
Homards de notre vivier les 100 gr 10.00€
Homard bleu grillé à la crème et flambé à la fine champagne
Homard bleu rôti et son beurre demi sel au thym
Ragout de homard au Champagne et ses légumes
Les Entrées
Soupe de poissons Maison et sa rouille
Saumon fumé par nos soin, petite crème moutarde à l'ancienne
Assiette de dégustation aux saveurs marines
Rémoulade de crabe
Assiette de jambon Bellotta, patanegra
Carpaccio de lotte fumée vinaigrette acidulée
Carpaccio de Bar, huile d'olive à la truffe blanche
Foie gras de canard maison en trois déclinaisons
Foie gras de canard et sa confiture d' oignons rouges
Pressé de lapin et de foie gras mariné aux herbes
11,50 €
18,00 €
18,00 €
18,00 €
18,00 €
20,00 €
20,00 €
22,00 €
20,00 €
15,00 €
Les Huitres
Les 6 Huîtres plates de Cancale N°1
Les 12 Huîtres plates de Cancale N°1
Les 6 Huîtres creuses de Cancales N°3
Les 6 Huîtres creuses de Cancale chaudes
Les 12 Huîtres creuses de Cancale n°3
Les 9 Huîtres creuses de Cancale n°3
Les 4 Huîtres plates de Cancales N°1 et les 4 Huîtres creuses de Cancale N°3
15,00 €
30,00 €
10,00 €
14,00 €
17,00 €
14,00 €
17,00 €
Les Coquillages
Assiette de bulots mayonnaise
Assiette de palourdes
Assiette de bigorneaux
Assiette de 3 huîtres et bulots
10,00 €
17,00 €
9,00 €
10,00 €
Nos Spécialités de Poissons
Sole meunière dorée beurre salé
Filets de soles au champagne
Parmentier de crabe, jus de persil et jeunes pousses
Choucroute de poisson nobles, beurre blanc
Dos de cabillaud aux œufs de harengs façon caviar
30,00 €
30,00 €
20,00 €
22,00 €
20,00 €
Les poissons nobles selon arrivage 30.00 €
Turbot, Saint-Pierre, bar
Composez votre plat vous même: choix du poisson, de la cuisson, de la sauce, et de la
garniture
CUISSONS
Vapeur Grillé Plancha
SAUCES
Beurre Blanc, Huile d'olive, Aux œufs de harengs façon caviar, Sauce Champagne, Au
jus d'huitres
LEGUMES
Purée Maison, Risotto, Légumes verts, Salade de jeunes pousses
Les Saint-Jacques en entrée 23.00 € les Saint-Jacques en plat 24.00 €
Aux choix sur la carte
Les Viandes
Filet de bœuf grillé béarnaise VBF
Rognon de veau à la moutarde violette de Brive
Ris de veau au champagne purée à l'ancienne
Mignon de veau rôti façon Rossini et son jus
Confit de canard revisité moutarde épicée
22,00 €
21,00 €
25,00 €
26,00 €
18,00 €
Menus
Menu Homard 78.00 €
Au choix dans la carte
Une entrée
*****
Un Homard
****
Plateau de fromages affinés
*****
Dessert
Le Menu à 48.00 €
Au choix dans la carte
sauf les plateaux de fruits de mer et les homards
Une entrée
*****
Un plat
*****
Le plateau de fromages ou un dessert
Le Menu à 44.00 €
10 huîtres creuses de Cancale N°3
Grande assiette de fruits de mer
4 Huîtres plates de Cancale N°1 4 Huîtres creuses de Cancale N°3
Tartare de Saint-Jacques aux huîtres rafraîchis avec son sorbet de
baies roses
Trilogie de foie gras de canard et sa confiture d'oignon rouge
Langoustines grillées à la crème, flambées
Duo de Saint-Jacques et de foie gras tout simplement
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Dos de Saint-Pierre levé en filet à la plancha, au Champagne
Noix de Saint-Jacques à la vanille
Turbot rôti beurre mousseux, risotto
Filet de bœuf, grillé Béarnaise VBF
Mignon de veau façon Rossini et son jus
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Les fromages affinés
******
Dessert
Le Menu à 30.00 €
8 huitres creuses de Cancale N° 3
6 huitres creuses de Cancale tièdes, aux œufs de hareng façon caviar
Assiette de fruits de Mer
Trilogie de Saint-Jacques
Fantaisie voyageuse, terre et mer
Jambon bellota, pata negra, petite salade
Pressé de lapin mariné aux herbes et au foie gras
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risotto de langoustines et de Saint-Jacques à l'orange vanillée
Parmentier de crabe jus de persil et jeunes pousses
Le poisson du jour
Rognon de veau à la moutarde violette de Brive
Filet de bœuf béarnaise VBF
Confit de canard revisité, moutarde épicée et roquette
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Les fromages affinés
Ou
Dessert
Le Menu à 22.00 €
Les 6 huîtres creuses de Cancale N°3
Assiette de saumon fumé et foie gras
Trilogie aux saveurs marines
Tartare de thon, ratatouille croquante de légumes
Soupe de poissons Maison et sa rouille
Pressé de lapin mariné aux herbes et au foie gras
Duo de foie gras de canard
Rémoulade de crabe
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Choucroute de la mer aux 3 poissons
Dos de lieu jaune à l 'andouille
Effeuillées de cabillaud, aux œufs de harengs façon caviar
Suggestion du chef
Pièce de bœuf VBF béarnaise
Magret de canard au poivre de Madagascar
Filet mignon de cochon moutarde à l'ancienne
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Sélection de fromages
Ou
Dessert