Jean Marc Basset DIRECTEUR DE RESTAURATION. (2015 / 2016

MANAGEMENT OPERATIONNEL
HOTELERIE ET RESTAURATION
Jean Marc Basset
06.78.82.86.16
04.30.17.13.09
[email protected]
Bilingue Français Espagnol – Anglais professionnel
Expérience en direction multi-sites et complexes haut de gamme, assurant
l’organisation et coordination de l’ensemble du service opérationnel d’un
établissement hôtelier, country club ou de restauration, garantissant les
objectifs de rentabilité et respectant la charte de qualité de l’établissement
et les normes d’hygiène et sécurité.
COMPETENCES
Gestion administrative et financière
 Gestion et prévision budgétaire
 Maitrise des coûts d’exploitation
Qualité et gestion réglementaire
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Normes techniques hôtelières
Gestion des audits (achats, stocks, traçabilité, ventes)
Elaboration et audits des processus de qualité de service
Contrôle qualité de production (HACCP)
Management opérationnel
 Contrôle et coordination des différents services
 Recrutement et programmation du personnel
 Gestion RH selon la convention collective
 Gestion de la formation professionnelle
 Utilisation d’outils bureautiques et logiciel
Marketing et stratégie commerciale
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Etude de marché et commercialisation
Définition de concepts F&B (cartes, menus…)
Commercialisation séminaires, banquets…
Gestion de l’ouverture d’une nouvelle opération
PARCOURS PROFESSIONNEL
 DIRECTEUR DE RESTAURATION. (2015 / 2016)

CHÂTEAU SAINT PIERRE DE SERJAC.
Planification et gestion de l'ouverture du restaurant et des services de séminaires dans un ChâteauHôtel, domaine viticole rénové.

COUNTRY CLUB, “Club Campestre” Multi-sites, Medellin - Colombie.
Augmentation du CA (+ 6%) par l’application des stratégies suivantes :
-
Rénovation du complexe gastronomique et de l’espace détente avec piscines et spa.
Maitrise des couts de production et de mains d’œuvre.
Création, commercialisation et organisation d’activités gastronomiques, sociales, culturelles, récréatives.
Supervision de la formation et l’évolution des équipes de cuisine et du service.
Leader du programme d’excellence dans le service (Projet développé par Theo Gilbert-Jamison, CEO of
«Performance Solution by Design

COUNTRY CLUB, “Club Campestre” Multi-sites, Cali - Colombie.
Reprise en main du site afin de retrouver la confiance des membres du Club, travail focalisé sur la
qualité des services et l’innovation dans le domaine de la restauration.
97% de satisfaction en 2013 contre 82% en 2011.
Croissance du CA de 33% en deux ans.
-
Vente et organisation du service évènementiel dans les zones champêtres du club.
Création, commercialisation et organisation d’activités gastronomiques, sociales, culturelles, récréatives.
Réingénierie du département de restauration. (Regroupement de poste et fonction, travail en parallèle et
non en série, optimisation des propositions commerciales, des recettes standards, des achats et stockages,
recherche de partenaires commerciaux…)

HOTEL INTERCONTINENTAL, Cali - Colombie.

HOTELES DANN y DANN CARLTON, Cali - Colombie.
 CONSULTANT pour l’ouverture de restaurant. (2013 / 2014)

«MANSION DEL RIO», Multi-sites, Cali - Colombie,
Ouverture d’un complexe gastronomique de 200 couverts et de services évènementiels.
-
Planification, organisation et ouverture de l’opération.
Définition des concepts, aménagement et décoration du restaurant.
Sélection et formation du personnel selon les standards de services.
Elaboration des normes opérationnelles, les processus et audits.

HOTEL SPIWAK CHIPICHAPE, Cali - Colombie.
Ouverture d’un hôtel de 216 chambres selon les normes d’une opération hôtelière de luxe.
-
Planification, organisation et ouverture de l’opération.
Sélection et formation du personnel selon les standards de services.
Elaboration des normes opérationnelles, les processus et audits.
 DIRECTEUR D'OPERATION HOTEL. (2010 / 2011)
 ASSISTANT MANAGER.
FRENCH QUARTER RESTAURANT. Ft Lauderdale - FL (USA). (2000 / 2005)
FORMATIONS
_ “Food and Beverage Management”, American Hotel and Lodging Educational Institute », (2008 / 2009)
_ “Administration Hôtelière”, Stratford Career Institute, (USA. 2003 / 2005)
_ Formation Employé de Restaurant Groupe FLO, INFATH (Institut National de Formation au Tourisme y
Hôtellerie) Paris, (1988 / 1990)
CENTRES D’INTERETS
Passionné par l’histoire et la géographie, ex-musicien professionnel, un faible pour la bonne table et ses vins.