Bacon de sanglier maison FRANCAIS

Bacon de sanglier maison
Préparation: 4 jours
Cuisson: 8 heures
Portions:
INGRÉDIENTS
1 flanc de porc ou de sanglier
¼ de tasse par livre de gros sel
3 c. à table par livre de sucre brun
2 c. à thé par livre de poivre
1 c. à thé par livre de poudre de cumin
DÉMARCHE
1. Dans un bol, bien mélanger les ingrédients pour préparer le mélange à salage.
2. Bien couvrir le flanc avec la mixture à salage. Déposer le flanc sur une grille avec une rôtissoire en dessous. Couvrir d'une
pellicule plastique et mettre au frigo pour 3 jours.
3. Bien rincer les flancs à l'eau froide. Replacer le flanc sur la grille et mettre au frigo à découvert pendant 24 heures pour bien
laisser le flanc sécher. Il se formera une pellicule collante sur la pièce de viande. Cette pellicule aidera la fumée à bien adhérer
sur le flanc.
4. Fumer le flanc au-dessus de votre essence de bois préférée. Fumer pendant 4 heures.
5. Par la suite, compléter la cuisson au four à une température de 200F degrés ou jusqu'à ce que la température interne
atteigne 160F degrés.
6. Laiser le flanc refroidir, congeler et trancher.
NOTES:
Je vous invite à essayer d'autres sortes d'épices que le cumin; la coriandre, des épices à steak Montréal,
de l'aneth ou bien même des flocons de chili.