Samedi 2 juillet 2011 - Dîner de mariage de SAS Le Prince Albert II

Samedi 2 juillet 2011 - Dîner de mariage de
S.A.S. Le Prince Albert II et de Mademoiselle Charlène Wittstock
Une création signée Alain Ducasse et Monte-Carlo SBM
au service du mariage princier
La méditerranée : un choix naturel
Selon le souhait de S.A.S. Le Prince Albert II et de Mademoiselle Charlène
Wittstock, le grand dîner de mariage du 2 juillet devrait révéler un concentré de
saveurs méditerranéennes. Une cuisine sincère, juste, qui rend hommage à
une terre riche et généreuse. Une cuisine respectueuse de son
environnement.
Depuis que le Prince Rainier III de Monaco a accordé sa confiance à Alain
Ducasse pour la direction des cuisines de l’Hôtel de Paris et la création du
restaurant Louis XV en 1987, authenticité et élégance culinaire n’ont cessé de
se conjuguer en toute saison.
Entre arrière-pays niçois et Ligurie, c’est au Louis XV qu’Alain Ducasse offre à la
cuisine méditerranéenne la reconnaissance qu’elle mérite. Cuisine de liberté,
d’émotions, et de passion mais aussi de rigueur, de sobriété, d’exigence ; elle
offre son meilleur rôle à chaque produit -modeste plante potagère ou somptueux
crustacé- pour le plus grand plaisir des sens.
Le respect en héritage
Depuis l’inauguration en 1906 du musée océanographique, sous l’égide de S.A.S.
le Prince Albert Ier, la Principauté de Monaco cultive une connaissance aiguë de
la faune et de la flore méditerranéennes.
Pour rendre hommage aux époux et afin que chaque instant soit unique, le dîner
imaginé par Alain Ducasse, en étroite collaboration avec les équipes Monte-Carlo
SBM, sera une combinaison de respect, de précision et de justesse.
Il révèle l’engagement du Prince Albert II et de Melle Wittstock pour la
préservation de la planète en prônant une nourriture simple, saine et attentive
aux ressources rares.
Autour de la Principauté - en Provence, dans le Comté de Nice, en Ligurie - cette
conscience réjouissante de vivre avec son temps, avec sa terre, au rythme des
saisons, anime les recherches d’Alain Ducasse depuis toujours. En amoureux de
la vie, de ce jardin enchanté et de ces rivages prodigues, le chef signe un menu
de fête ciselé, apothéose de son amour inconditionnel du produit et d’un
dépouillement savamment orchestré. Aux couleurs de la Méditerranée, ses
recettes inspirées « éclaboussent littéralement la table », adressant un message
de bienvenue aux gourmets du monde entier.
Du potager à la table
Avec des légumes et des fruits cueillis le matin même, une pêche locale
généreuse, le grand dîner de noces réunissant 500 invités sur les terrasses
de l’opéra Garnier se veut aussi harmonieux que jubilatoire.
C’est ainsi que Le Prince Albert, Mademoiselle Wittstock et Alain Ducasse
l’imaginent lors de leurs entretiens préalables ponctués de parenthèses
gustatives. La saisonnalité et la proximité seront au cœur de leur projet.
Le dîner déroulera une suite de quatre plats, spécifiquement créés pour le
mariage, avant de célébrer par le gâteau final, un feu d’artifice de fleurs sucrées.
Attaché à des valeurs terriennes, Alain Ducasse a choisi des produits
essentiellement locaux. Au centre de la Riviera, ce « grand tout petit pays »
tel qu’il le définit, déploie son terroir originel entre terre et mer. C’est là une
source d’inspiration infinie. Les produits simples naissent de l’exubérance des
potagers de Rocagel, propriété familiale des Grimaldi, sur les hauteurs de la
Turbie.
Petits légumes à profusion, fruits de saison, pêche miraculeuse le long de
rivages préservés, jusqu’au lait des vaches de la propriété destiné aux maîtres
pâtissiers.
Aussi locale que cosmopolite, aussi simple que précieuse, la Méditerranée, d’une
nature généreuse, regorge de petits secrets biens gardés. Sous un soleil
bienveillant se déroulent des cueillettes propices à enflammer l’imagination des
Chefs.
Un menu création, des savoir-faire conjugués
Au fil des étapes de sélection, de coupe, de cuisson, de dressage et de finition,
Alain Ducasse et les équipes Monte-Carlo SBM mettent au service d’une soirée
exceptionnelle, tous les gestes si chers à la grande gastronomie. Ils organisent
dans les moindres détails ce dîner offert à 500 invités, comme ils l’auraient fait
pour une table de quatre convives au Louis XV.
« Pour moi, le comble du luxe est de pouvoir créer et matérialiser ce que j’ai
imaginé » dit-il. Avec la connivence éclairée de Franck Cerutti, chef exécutif de
l’Hôtel de Paris et complice des premiers jours, avec la fidélité des brigades du
Louis XV et la participation de l’ensemble des 10 chefs et des 54 cuisiniers
de Monte-Carlo SBM, ainsi que de ses 7 Chefs pâtissiers et 14 pâtissiers, de
200 maitres d’hôtel, chefs de rang et commis de salle, cette formidable
chaîne humaine est investie de la mission de combler les attentes des convives.
Ce sont dix chefs, dix personnalités et autant de savoir-faire conjugués qui
participent quotidiennement au rayonnement de l’image de Monte-Carlo SBM :
Pascal Bardet - Le Louis XV - Hôtel de Paris, Jean-Philippe Borro - Le Grill - Hôtel
de Paris, Jean-Claude Brugel - Elsa - Monte-Carlo Beach, Alain Cavanna Sporting Monte-Carlo et Casino, Franck Cerutti, Hôtel de Paris, Joël Garault - Le
Vistamar - Hôtel Hermitage, Philippe Jourdin - Brasserie Café de Paris, Patrick
Laine - Hôtel de Paris, Jacky Oberti - l'Hirondelle - Thermes Marins Monte-Carlo,
Marcel Ravin - Le Blue Bay - Monte-Carlo Bay Hotel & Resort.
En Pâtisserie, Olivier Berger - Hôtel de Paris ; César Bermudez - Monte-Carlo
Beach ; Nicolas Cailleaud - Louis XV ; Cédric Campanella - Sporting MonteCarlo ; Franck Madala - Hôtel de Paris ; Cyrille Natta - Brasserie Café de Paris ;
Frédéric Néchaouni - Le Blue Bay - Monte-Carlo Bay Hotel & Resort
En imprimant leur style, en aiguisant leur talent et leur disponibilité pour une
clientèle cosmopolite exigeante, ils réinventent chaque jour leur Méditerranée. Il
était donc naturel que toutes les équipes se mobilisent ce soir de fête autour
d’Alain Ducasse. Dans cette partition jouée par des dizaines de mains officiant
derrière les pianos, les rôtissoires et les grills, dans les caves et les gardemangers, les boulangeries et les pâtisseries, on découvre une grande famille.
Des hommes et des femmes animés par une même passion pour la belle cuisine.
Au service du goût et de la fantaisie, leur engagement fait triompher les valeurs
fondatrices de Monte-Carlo SBM : l’excellence, la générosité, l’audace,
l’inventivité. C’est ainsi que depuis prés de 150 ans, les grands évènements
qu’elle célèbre, écrivent en lettres d’or l’histoire de la famille princière et de la
Principauté de Monaco.
Pour les hôtes d’hier, bercés par les villégiatures de Scott Fitzgerald, Colette,
Henry Miller, Edith Wharton, … pour ceux de demain, visiteurs d’un jour ou
amoureux pour toujours de cette mythique Riviera, l’écriture culinaire d’Alain
Ducasse et des chefs de Monte –Carlo SBM immortalise les plus belles pages
d’un art de vivre unique.
En coulisses, le dîner du mariage princier sera préparé depuis les cuisines
du Louis XV de l’Hôtel de Paris avec le support de deux cuisines éphémères
de 300 mètres carrés, tout spécialement aménagées.
Gastronomie en scène
L’éclat lyrique et chorégraphique de la Principauté s’inscrit tout entier dans les
ors de la Salle Garnier de l’Opéra de Monte-Carlo. Tout contre le célèbre Casino,
ce trésor architectural dessiné par Charles Garnier résonne encore des pas de la
grande Sarah Bernhardt depuis son inauguration en 1879. Siècle d’or des
expressions artistiques les plus flamboyantes, il accueille toujours les plus grands
noms de l’Opéra et demeure ouvert à la création contemporaine.
Resplendissante, la salle Garnier restaurée fut inaugurée lors de l’intronisation de
S.A.S Albert II le 19 novembre 2005. Au répertoire de cette soirée historique, les
compositions savoureuses d’un grand gastronome Gioachino Rossini.
La terrasse de la Salle Garnier délicieusement tournée vers la brise marine
prêtera le 2 juillet son décor somptueux à ce dîner d’exception. Sous les volutes
de la majestueuse façade, un jardin méditerranéen embaumera de senteurs aux
notes expressives. La terrasse garde en mémoire la magie et le faste de bals
enchanteurs que l’on évoque tels de grands millésimes comme le somptueux et
romantique bal du Centenaire, en 1966, qui célébrait les 100 ans de la création
de Monte-Carlo en réunissant le gotha international autour du Prince Rainier III
et de la Princesse Grace.
Samedi 2 juillet, dans un paysage culinaire expressif simplicité, fraîcheur et
imagination se mettront en scène pour « Un dîner sincère, une fête qui leur
ressemble » comme le résume Alain Ducasse.
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Emmanuelle Perrier
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