Fish`n`chips, purée de pois verts

Fish'n'chips, purée de pois verts
Plats principaux - Légumineuses - Poissons et fruits de mer
Ingrédients
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1 grosse pomme de terre d'environ 250 g (1/2 lb)
2 c. à thé de vinaigre de malt
1/2 lb de filet de poisson blanc à chair floconneuse (morue,
aiglefin, brochet, bar)
Paprika fumé ou piment d'Espelette, au goût
1 oignon vert ciselé
2 c. à soupe de persil plat haché
Sel et poivre, au goût
Chips de légumes
2 tasse(s) de légumes-racines (patate douce, panais,
betterave jaune, carotte...) coupés en julienne
Huile végétale pour friteuse, en quantité suffisante
Pâte à chou
1/3 tasse(s) d'eau
2 c. à soupe de beurre
1 pincée de sel
1/3 tasse(s) de farine tout usage
1 oeuf, battu
Purée de pois verts
Préparation : 40 min
Cuisson : 50 min
Portions : 4
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1 tasse(s) de petits pois verts surgelés, décongelés
Le jus de 1 citron
1/2 tasse(s) de mayonnaise maison ou du commerce
Quelques gouttes de tabasco, au goût
Sel et poivre, au goût
Préparation
1. Dans une petite casserole d'eau bouillante salée, faites cuire la pomme de terre entière jusqu'à ce
qu'elle soit tendre. Laissez reposer 10 minutes. Pelez. Passez au presse-purée ou écrasez à la
fourchette. Ajoutez le vinaigre de malt. Réservez.
2. Salez et poivrez le filet de poisson. Faites-le cuire à la vapeur de 5 à 8 minutes. Réservez.
3. Préparez la pâte à chou. Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre et le
sel. Retirez du feu et versez d'un coup la farine en remuant vigoureusement. Remettez sur le feu
et brassez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Hors du feu, ajoutez l'oeuf
battu en 2 ou 3 fois en mélangeant vigoureusement. Brassez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Ajoutez la pomme de terre, le poisson, le paprika fumé, l'oignon vert et le persil à l'exception de
l'huile. Salez et poivrez. Réservez.
4. Préparez la purée de pois verts. Dans une petite casserole, à feu vif, faites blanchir les petits pois
2 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients et réduisez en purée grossière au pied-mélangeur.
Réservez.
5. Préchauffez l'huile dans la friteuse ou dans une grande casserole à 190 °C (375 °F).
6. Baissez la température de l'huile à 160 °C (325 °F).
7. Avec 2 cuillères à soupe, façonnez des quenelles de poisson. Faites frire 5 à 6 quenelles à la fois
jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez sur du papier absorbant. Poursuivez avec le reste
de la préparation.
8. Servez avec la purée de pois verts et les chips de légumes-racines.