mousse de fleurs de primevère

MOUSSE DE FLEURS DE PRIMEVÈRE
100 g de sucre
4 oeufs
le jus d'un citron
100 g de fleurs de primevère
Battre les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter les fleurs de primevères détachées de leur calice et hachées.
Verser le jus de citron.
Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme et incorporer à la préparation précédente.
Verser la mousse dans un plat assez profond, et décorer de fleurs de primevère entières.
Servir immédiatement.
Chacun y plonge son morceau de pain, comme avec une fondue au fromage.
Source: La Maison des Fleurs vivaces