AOP Volaille de Bresse - Conseil départemental de l`Ain

COMMUNIQUÉ DE PRESSE
Jeudi 26 mai 2016
Agriculture
AOP Volaille de Bresse
Évitons tout amalgame !
Alors que l'actualité montre un triste spectacle qui ternit l'image de la profession avicole,
encourageons les producteurs respectueux de l'animal et du consommateur et privilégions
les bons produits, emblématiques de notre terroir, vitrines de l’excellence et du savoir-faire
agricole de l’Ain.
A l'heure où vient d'être dévoilé le scandale d'un élevage industriel de poules pondeuses, et pour
éviter tout amalgame, je tiens à préciser que l'Ain est fier de son patrimoine culinaire haut de
gamme, qu'il doit à ses filières emblématiques telles que l’A.O.C. Vins du Bugey, l’A.O.P. Volailles
de Bresse, les A.O.P. Comté et Bleu de Gex, les A.O.P. Crème de Bresse et Beurre de Bresse.
Le Département de l'Ain défend le goût et les circuits courts et apporte son soutien aux acteurs du
monde agricole qui produisent, dans le respect de l'environnement et des animaux, et valorisent
les produits de qualité. Car si la gastronomie est un élément fondamental de l’identité de l’Ain,
elle est aussi un important levier économique.
En choisissant des produits labellisés, les consommateurs ont l’assurance de manger des produits
de qualité. Ils participent, aussi, à l’exploitation durable des ressources agricoles du département.
Damien Abad
Député
Président du Département de l'Ain
Volaille de Bresse : des signes qui ne trompent pas !
C’est la seule volaille au monde qui bénéficie depuis 1957 d’une appellation
d’origine contrôlée (AOC) et depuis 1996, d’une appellation d'origine protégée
(AOP). Le poulet de Bresse est le fruit d’un travail et d’une expérience transmise
en Bresse depuis des générations. Les conditions d’élevage sont strictes : chaque
volaille doit bénéficier au minimum d’un espace personnel de 10 m² et doit être
nourrie essentiellement de maïs et de blé cultivés sur zone AOC. Ces authentiques volailles de Bresse portent obligatoirement à la patte gauche, la bague de
l’éleveur marquée de son nom et de son adresse, l’étiquette identitaire et l’AOP,
ainsi que le scellé tricolore gravé au nom de l’abatteur.
Typique, sa chair est ferme et persillée, sa peau fine et nacrée. Elle a un goût de
terroir qui, pour les papilles des amateurs, varie d’une ferme à une autre. Issue
d’une race ancienne, la Gauloise de Bresse blanche, son histoire remonte au
début du XVIIe siècle et coïncide avec l’implantation du maïs en Bresse.
Contact presse
Conseil départemental de l’Ain
Direction de la communication
Céline Moyne-Bressand
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