table! , - L`Opéra Restaurant

21/22 MAI 11
Quotidien Paris
OJD : 316852
14 BOULEVARD HAUSSMANN
75438 PARIS CEDEX 09 - 01 57 08 50 00
Surface approx. (cm²) : 841
N° de page : 5
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table! ,
RESTAURANT OE
L'OPERA GARNIER
C est Christophe
Anbert chef
doublement etoile
(les Terrasses a Uriage
pres de Grenoble)
qui conseillera le futur
restaurant de I Opera
Garnier conçu par
Odide Decq et dont
I ouverture est
annoncee pour
le 27 juin ll s agit la de
la fin d une tres longue
histoire puisque des
sa creation le 5 janvier
1875 I architecte
Charles Garnier
envisageait une table
a I Opera Plusieurs
tentatives furent
Initiées en 1973 puis en
1992 En vain Même en
2008 Pierre François
Blanc eut du fil
a retordre puisque
Nicolas Le Bec (Lyon)
un instant annonce
renonça Le restaurant
e goût de Marseille,
la frondeuse
Cette ville est
une explosion de senteurs
et de saveurs mais elle va
dans tous les sens, oublie
son propre propos, renonce
souvent pour mieux nous
narguer. On aime.
FINDI
5351138200509/GSD/ARN/1
Eléments de recherche : RESTAURANT DE L'OPÉRA GARNIER : à Paris 9ème, toutes citations
sera tourne vers
une cuisine classique
et contemporaine
ouvert tous les jours
jusqu a minuit avec
des additions
autour de 60 euros
Son nom 7 L Opera
21/22 MAI 11
Quotidien Paris
OJD : 316852
14 BOULEVARD HAUSSMANN
75438 PARIS CEDEX 09 - 01 57 08 50 00
Surface approx. (cm²) : 841
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FRANÇOIS SIMON
GASTRONOMIE Bien entendu, cette ville n'est pas faite pour les Parisiens Des
votre arrivée a la gare Saint-Charles, un
nouveau continent se dresse, une cite
s'agite, belle et ensoleillée Elle sent fort,
le citron confit et la mer A trop de ca
ractere, de fronde, de rébellion Question restaurants, elle a les pieds dans le
ciment, évolue, barrée et solitaire, loin
de tout entendement C'est une ville frere Allez faire de bormes tables avec ça '
Lorsque le soleil arrive, tout le monde au
barbecue, au balcon, a la plage La gastronomie a sans doute renonce car on
n'en veut pas II y a bien le Petit Nice
maîs, en lm apposant les trois etoiles papales, le Michelin l'a encore plus isole
dans sa bouillabaisse « déstructurée » II
était simple et apprécie, il est devenu poseur et distant
Du reste, le goût de Marseille ne saurait
se résumer a ce plat familial, de partage
II est un peu partout, brave, appétissant,
rebelle II est dans le soleil, l'idée qu'ici,
on est mieux qu'ailleurs Du coup, les
cuisines vivotent, godillent paisiblement, sans eclat, m tralala Partout de la
bonne humeur, de la gentillesse, de
l'amusement II fait bon vivre ensemble
et l'on ne voit pas pourquoi on irait couper les haricots en quatre Cuisine chaude et enrobante, l'ail comme un paratonnerre , écarter les intrus, les délicats
et les parles pointus II v a comme une
jouissance ici a être comme l'on est Redondance en circuit ferme, a tables interchangeables, renoncements étranges
Qu'importé a la fin, Marseille reste unique de la sorte Qui est-on, si ce n'est ce
que l'on nous reproche, et c'est ainsi que
Marseille est grande Et définitivement
inimitable
W L'INSOLENCE DE LA MER
'Au Calypso, il y a tout pour faire un
restaurant arrogant Les prix bien sur, la
mer insolente, la situation de notable,
une réputation solide Partout ailleurs,
FINDI
5351138200509/GSD/ARN/1
on se la jouerait Et pourtant ce jour-la,
en tout debut de service, on fut d'une
amabilité sans nom alors que la salle se
mettait lentement en place Deux en
trees, une bouillabaisse pour une personne, vous imaginez ailleurs les sourires seches et le rictus désobligeant7 De
plus l'assiette est délurée, abondante
Loups, dorades royales, langoustes vi
vantes sous l'oeil du proprietaire calme
et doucement attentif, Pascal Visciano,
3, rue des Catalans,Marseille,VII e
tel 04 9152 40 60
Et aussi, au bord de la mer, a la Pointe
Rouge, un bon restaurant de plage, Pascal'» Kitchen, 46, avenue de Montredon,
Marseille.VIK tel 04 91 06 35 53
^LEDARDDESEPICES
dans la salle avec une clientele prise au
jeu du spectacle II y a toujours des scenettes délicieuses Ici, un gigolo lunette
tient en laisse le caniche d'une belle Mediterraneenne, a l'autre table, un grand
pere est au bord de l'AVC avec son insolent petit-fils et le serveur, dans ce petit
cirque de poche, joue de la muleta avec
son plateau Voyant que l'on demandait
un cafe avec l'addition, il repond tout
naturellement avec l'accent « Houla,
monsieur est a la bourre » Les plats ne
s'en sortent pas trop mal, comme ces pe
lits farcis alignes sur un plat rectangulai
re avec une salade convenable Un jeu a
TOM, exaspérant dans ses frustrations
maîs terminant bien
OM Cafe, 5 quai des Belges, Marseille I er ,
tel 0491338033
'Attention, ici, ce n'est pas le grand
restaurant et des serveurs derrière cha- I ENFIN, UN BON RESTAURANT
que petite cuillère Disons que ce jour
' O n allait finir par désespérer lorsque
la, la patronne était toute seule avec nous sommes tombes sur cette adresse
une salle pleine Autant dire qu'elle ca délicieuse Pierre Giannetti, le chef pavalait sans répit, avec un stress com- tron, est en cuisine, on le voit a travers
mumcatif (merci) rendant sa cuisine
une large vitre rectanguencore plus contrastée dans sa paix
laire, style ecran plasma
parfumée pain maison, citronnade (la
On y lit presque son atten
vraie), beureks a la viande, poulion amoureuse pour ses
let aux olives et citron confit,
plats, sa façon de se penservis avec des boulettes de
cher pour ajuster un assai
viande, bonnes soupes chorba,
sonnement puis de se releMina Kouk, 21, rue Fontange,
ver, de voir le plat partir
Marseille, VI', tel 0491535455 et
vers ses destinataires, tel
www mmakouk com Formule 10,50 €
un capitaine sur le pont de
au dejeuner
son bateau
Et aussi, le Cafe des Epiées, 4, rue du LaDans l'assiette, beaucoup
cydon, Marseille, II Mel 04 919122 69 ,
de precision et de finesse
www cafedesepices com Environ 40 €
de goûts pousses d'epinards et legumes croquants
^L'AMOUR DE LOM
avec sardines marinees
^On leve les yeux au ciel lorsqu'on dans une vinaigrette orange (9 €), méévoque cette adresse placée en plein daillon de lotte a la plancha, boudin bas
centre du bassin du Vieux-Port Et l'on que et noisettes a l'ail des ours (20 €), riz
n'a pas tort Car le spectacle est garanti, aux tellines et aux feves (17 € ) , desserts
non seulement sur le trottoir ou défilent habiles telles ces fraises a l'avocat et co
badauds, touristes et autochtones (un nandre (6 €) On le voit, prix angeliques
péplum d'enfer), maîs aussi sur les murs et service tres gentil
avec les retransmissions de tout ce qui Le Grain de Sel, 39, rue de la Paix-Marcourt apres une balle et, bien entendu, cel- Paul, Marseille I», tel 04 9154 47 30
Menus a partir de 14 €
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21/22 MAI 11
Quotidien Paris
OJD : 316852
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esprit de famille
Cette dimension sentimentale
de Marseille vous la sentirez
immédiatement a cette table postée
en bordure de la place aux Huiles
Excellentes pizzas certes maîs aussi
supions a la provençale petits
legumes farcis pieds paquets
marseillais gambas flambées au
pastis salade de poulpes Une cuisine
spontanée évoluant paisiblement
avec un public 100 % marseillais
Petite liqueur de verveine
pour ne pas oublier de revenir
Paille et Kopa, 42 place aux Huiles
Marseille I» tel 04 91 33 26 03
Comptez 40 €
Et aussi la Cantinetta,
pour son atmosphère et sa cuisine
italienne virevoltante 24 cours Julien
Marseille Vie tel 04 91 4810 48
Comptez 40 €
FINDI
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Le croque
-notes
François Simon
Septime,
petite perle
C
omme il est doux
actuellement, le vent qui
souffle sur la cuisine Une
sorte de brise fraîche qui viendrait
dépouiller les assiettes Cela arrive
parfois sur les terrasses II fait
beau, la soiree est magnifique
Soudain, un vent s'en vient
a passer dans le coin II emporte
avec lui peluches de cerfeuil,
eraflees d'epices L'assiette
est alors en petite tenue Ni voiles
ni paravents, toute nue C'est
souvent meilleur ainsi C'est un
peu ce qui se passe actuellement
dans la cuisine Ce vent nous vient
du Nord Les chefs n'ont pas
encore l'ego démesure (le Lego
des adultes), ils servent a table,
partent gratter le sol autour
de leur restaurant II y a la comme
une rusticité biblique C'est la
cuisine de l'humilité Elle nous fait
penser a ces cuisines de Toscane
au siecle dernier Vous n'étiez pas
nes, moi non plus d'ailleurs Maîs
cela devait etre ainsi Des haricots,
du pain, de l'huile d'olive
et un pichet de vin rouge Sauf
qu'aujourd'hui, les portions
sont plus chiches La gastronomie
est devenue monosyllabique
Elle parle par onomatopées comme
si elle avait peur d'effrayer Tout
ce long préambule pour parler
de Septime, l'une des plus belles
decouvertes de ce printemps
Le chef, Bertrand Grebaut,
a ete forme a l'école Passard
On retrouve ainsi dans son assiette
cet elhptisme rayonnant Ce chant
doux et court Des chansonnettes
asperges, oranges, ricotta ou
encore joue de cochon, jardinière,
oseille sauvage Encore 9
Cabillaud, epinard, civet d'arêtes
On dirait des 45-tours de jadis,
des chansons de 2 minutes 34 Tout
était dit Personnellement, j'aime
bien repartir de la sorte, l'estomac
chantant, pas rempli comme une
citerne On peut alors chantonner
a son tour, faire la roue, des
entrechats La salle du restaurant
est dans ce même esprit bois brut,
country chic barbe de trois jours
Service vraiment gentil, ça,
c'est une mode aussi Du coup,
les autres serveurs parisiens
deviennent ringards et dates
Bientôt, on pourra leur reprocher
leur rudesse, leur spleen lunaire
Le monde deviendra meilleur
Au dejeuner, épatant menu a 24 €
80, rue de Charonne, Pans XK
tel 0143673829
Eléments de recherche : RESTAURANT DE L'OPÉRA GARNIER : à Paris 9ème, toutes citations