Slow Food en Prouvenço

Les manifestations - avril, mai 2003
Slow Food en Prouvenço
Le journal des Conviviums de Provence
Juin-Juillet 2003
chaque région a désigné Jean Lhéritier,
responsable du convivium du Roussillon,
comme président de Slow Food France
qui compte à ce jour quelque 1.600
adhérents.
Création de la section française du
mouvement Slow Food international
CAUNES (Aude),18 MAI (AFP) - La
section française du mouvement de
culture gastronomique et oenologique
Slow Food international, qui revendique
près de 80.000 adhérents dans le
monde, a été officiellement constituée ce
dernier week-end à Caunes, petit village
du minervois en présence de Carlo
Petrini, fondateur de Slow Food.
Le siège est au Mas Delfau, Perpignan,
et le Conseil d’Administration est ainsi
composé:
Jean Lhéritier
Ségolène Lefevre
Lucien Biolatto
Didier Chabrol
Sandrine Farrugia
Jean-Pierre Rous
Mike Tommasi
Carlos Petrini a rappelé que le
mouvement avait été constitué dans les
années 80 par lui-même et quelques
amateurs gastronomes avisés et hostiles
à la fast food “pour promouvoir un
mouvement international de culture
gastronomique et oenologique pour la
sauvegarde de l’authenticité et la
promotion de la biodiversité alimentaire”.
Carlo Petrini a relevé que, depuis cette
époque, Slow Food s’était manifestée
dans des actions visant à la sauvegarde
de certaines espèces d’élevage de
différentes cultures et de vignobles et
qu’elle était parmi les quelques
associations de cet ordre reconnues par
l’organisation des Nations unies pour
l’Alimentation et l’Agriculture (FAO).
Président
secrétaire
trésorier
Vice-Président
Vice-Présidente
Vice-Président
Vice-Président
Calendrier de manifestations Slow Food
(voir pages 2-3)
11 juin : [Massalia]
Roquefort : les crus de Société, à
Marseille
22 juin : [Provence]
Fête de la Bouillabaisse 3, Le Brusc,
Six Fours (83)
29 juin : [Coolporteur]
Initiation à la dégustation des vins, Gap
9 juillet : [Massalia]
Vins rosés, á Marseille
19-21 septembre : [International]
”Désormais, a-t-il affirmé, le discours de
Slow Food, parle de fraternités, de
cultures, de terroirs, de patrimoines et il
ne reste plus dans le poulailler de la
g a s t r o n o m i e ” .
L’assemblée générale des “convivium”
qui constituent les sections de base dans
Salon CHEESE à Bra, Italie
mercredi 11 juin 2003, 20h - Marseille
SLOW FOOD MASSALIA
Atelier du goût Roquefort et suite provençale
Avec les beaux jours, Slow Food Massalia vous propose une soirée dedans-dehors sur la
terrasse, agréable, de «La Table Marseillaise », le restaurant du musée du Terroir de Château
Gombert où un évènement a déjà été organisé.
Vous dégusterez plusieurs variétés de roquefort Société et Jean Pierre Mignot nous proposera
6 blancs du plus sec au plus liquoreux pour accords à apprécier. Après cet atelier du goût,
buffet de farcis provençaux et salade accompagnés de rosé et de rouge.
La Table Marseillaise, Impasse Ramelle 13013 Marseille
Réservations: avant le 10 juin : Lucien : 04.91.81.42.71 [email protected] ou Eugenio :
04.91.47.60.22 [email protected]
Participation : adhérents : 25 €, futurs adhérents : 30 €
dimanche 29 juin 2003, 17h - St. Andre d’Embrun
SLOW FOOD COOLPORTEUR
INITIATION A LA DEGUSTATION DES VINS
Slow Food Coolporteur vous invite, dans le magnifique cadre de «la Grande Ferme» de
Nicole et Thierry Vergnolle, à partir à la découverte des saveurs et des arômes du vin.
La soirée se déroulera en deux temps. A 17h, sous la houlette de Christian Albert dont vous
avez pu apprécier les talents durant de nombreuses années à «La Sérafine» à Veynes nous
aborderons les aspects théoriques de la dégustation et nous passerons à la pratique avec
deux séries de vins, blancs et rouges. Vers 20h30 nos hôtes nous servirons une collation
maison au cours de laquelle nous regôuterons les mêmes vins afin d’aborder les notions
d’accords mets et vins.
Que vous soyez néophyte ou dégustateur chevronné la convivialité et quelques jolis flacons
seront présents à ce premier rendez-vous autour du vin qui sera suivi cet automne par...
mais chut !
La Grande Ferme, Les Rauffes, St André d’Embrun
à 6 km d’Embrun, sur la route de Crévoux, tél. 04 92 43 09 99
Attention : Début de la séance à 17 heures précises !
24-27 octobre : [France]
Salon OrigineS à Montpellier
Inscriptions: Merci de contacter Philippe au 04 92 57 92 32 ou [email protected]
7-9 novembre : [International]
Participation : adhérents : 20 €, non adhérents : 24 €. Pour des raisons pratiques évidentes
nous avons limité les places disponibles à 30 personnes. Les adhérents Slow Food seront
prioritaires.
Congrès International Slow Food à
Naples
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Les manifestations - avril, mai 2003
dimanche 22 juin 2003, 12h - Le Brusc, Six Fours
SLOW FOOD PROVENCE
Bouillabaisse III
Slow Food Provence vous invite à la 3e édition de la bouillabaisse Slow ! Depuis trois ans la
Mairie de Six Fours organise la Fête de la Bouillabaisse ; très généreusement, elle met à notre
disposition l’infrastructure nécessaire pour cette sympathique journée sur les quais du Brusc.
Depuis notre première Bouillabaisse en 2001, Nicolas Benoît et Fabrice Autenzio nous régalent
chaque été avec leur bouillabaisse à l’ancienne avec son aïoli à la pomme de terre.
Cette année nous aurons du vrai safran provençal, fourni par nos membres Marie et François
Pillet, cultivateurs au Barroux. Ils seront à table avec nous, bien sur. Les recettes de la bouillabaisse
recommandent parfois des quantités incroyables de (faux) safran, on lit souvent 2g pour 6
personnes. Avec le produit pur, 2g seront suffisants pour aromatiser et donner une belle couleur
intense à notre bouillabaisse pour 60 personnes ! Il est vrai que le safran, en termes d’Euros par
kilo, est l’épice la plus chère au monde ; mais on en utilise tellement peu que son coût reste
négligeable par rapport aux autres ingrédients.
Si vous avez envie d’une bonne bouillabaisse qui n’a pas besoin d’une charte d’authenticité, et
si vous aimez la bonne compagnie, le rendez-vous est à midi sur les quais du Brusc, cherchez
le signe de l’escargot. Ne tardez pas, à midi le village sera interdit aux voitures.
Inscriptions : 60 places disponibles, contactez Mike 06 09 67 09 40 ou [email protected]
Participation : adhérents : 31€, non adhérents : 36 €
mercredi 9 juillet 2003 - Marseille
SLOW FOOD MASSALIA
Les vins rosés
Pour son dernier rendez-vous avant la pause estivale S F Massalia vous invite à un repas
thématique autour du vin rosé. Cette typologie de vin, typique de notre région, que l’on boit
souvent mais dont on ne parle presque jamais... comme si c’était un petit péché à cacher...
Bien, le 9 juin les amateurs des rosés que nous sommes, auront l’occasion de faire leur
“coming out” et de dire à haute voix que le Rosé n’existe pas, mais qu’il y a des vins rosés :
les bons, très différents entre eux, et les pas bons, toujours le même pinard. Ce sera aussi
l’occasion de parler des activités de notre convivium pour la rentrée prochaine, des
objectifs que Slow Food veut se donner en France, sans oublier, bien sûr, le plaisir de la
tchatche.
Pour plus de renseignements (date, lieu et coût n’ont pas encore été fixé s) et pour les
réservations contactez-nous à partir du 20 juin.
Informations et réservations: : Lucien : 04.91.81.42.71 [email protected] ou Eugenio :
04.91.47.60.22 [email protected]
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Les nouvelles des Conviviums
Vingt sur vingt vins
Laisse les Bandols à Denise
Petite carte postale from Bandol
Soirée du 25 avril, dégustation et
discussion “Languedoc”, dans les chais
Dupéré Barerra à Toulon. Pour le solide,
Manu Dupéré s’est mise aux fourneaux
et nous a servi une délicieuse quiche
truite asperge, une daube cuisinée avec
plusieurs cuvées des Dupéré Barrera,
et un gâteau au chocolat.
Après notre hommage du 11 mai à
Sheila et Ringo, il n’était plus possible
de laisser passer la Sainte-Denise sans
décréter cette période «Semaine
internationale de Denise». Ainsi, nous
choisîmes de péleriner sur les lieux
mêmes où la sainte femme naquit et
répandit la bonne parole : le magnifique
gîte rural (cuisine avec vrai piano, plans
de travail inox, terrasses, piscine et
cuisine d’extérieur) du château SainteAnne (Françoise, Marie et Anne Dutheil,
qu’elles en soient très très
chaleureusement remerciées).
Avant de passer à table nous avons
attaqué la dégustation des bouteilles,
en essayant de faire les blancs et les
vins sans bois en premier, puis les
charpentés ou boisés en second. Il n’y
avait pas d’organisation préétablie, mais
on était pas la pour faire de la
dégustation bête et méchante, plutôt un
truc sympa, autour de la table !
Je décidais à l’unanimité + 1 voix (la
mienne) que les couleurs de tous les
ingrédients devraient se conformer à
l’ordre du jour : à Bandol blanc,
ingrédients blancs et à Bandol rouge,
ingrédients rouges.
Pour nous mettre en bouche nous avons
attaque par les vins de Luc Baudet,
tous les vins sont intéressants et d’un
très bon rapport qualité prix. Attention,
les cuvées haut de gamme ne sont pas
en AOC Costières de Nîmes, mais en
goûtant ces vins la, on relance encore
le débat sur les AOC...
Pour patienter avant l’entrée :
Cour-Cheverny 1995 - Cuvée François
1er - Dom. des Huards ; Savennières
1970 - Dom. des Baumards ;
Champagne GC 1990 - Jacques
Beaufort.
Nous avons donc gouté les vins du Ch.
Mas Neuf (Costières de Nîmes),
Domaine de Fontanelle (Côtes du
Roussillon), JL Colombo, Ch. De
Roquefort a La Bedoule, Ch. D’Exendre,
La Madura et Neffiez.
Pessac-Leognan 1922 blanc - Ch.
Carbonnieux. La couleur !!! Magnifique
topaze. Au nez (1 heure de carafe), pain
d’épices, tabac, orange amère. Safran,
terre, iode.
Ce qu’il faut retenir, c’est que c’était une
soirée sympa, vivante, on a pu causer
avec des gens sympa autour de
produits sympa ! Merci pour leur accueil
a Laurent et Manu !
Hommage monochrome à Denise –
blanc: Bandol blanc 1998 Ch. Ste-Anne.
Ingrédients blancs : petites asperges
blanches cuites en bouillon de thym
frais sur un lit de fenouil confit au beurre
Olivier Robert
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Les nouvelles des Convivium
salé (cuisson de 4 heures) et copeaux
de chèvre sec, fleur de thym + coup de
nerf avec vinaigre de Meursault 1974.
Un convivium Slow Food à Aix ?
Un certain nombre de nos adhérents ont
exprimé leur volonté de créer un
convivium à Aix en Provence (il y a 15
membres Slow dans le Pays d’Aix).
Coteaux du Giennois 1998 «Les têtes
de Chat» - Alain Paulat ; Fiefs Vendéens
2001 - Cuvée Jacques - Dom. SaintNicolas ; Santenay 1976 Les Gravières
- Nicolas. Il y eut des cris dans la
campagne bandolaise, ce devait être
bon.
Nous allons organiser une première
rencontre afin de discuter cette création,
qui pourra fonctionner dans le cadre de
notre association commune Slow Food
Collegiumn Provinciae.
Hommage monochrome à Denise –
rouge : Bandol rouge 1996 Ch. SainteAnne. Ingrédients rouges : coeur de filet
de thon rouge, papillotes de billes de
betteraves, lit d’oignons rouges confits,
jus réduit d’hibiscus. Au-delà du
mariage des couleurs, l’idée des
oppositions : Poisson (certes viril)/rouge
(viril), Acidité (hibiscus)/Sucré (oignons
confits), Vin/Vinaigre (grandes lampées
du vinaigre utilisé sur le 1er plat).
Si vous souhaitez y participer, merci de
contacter Eugenio Mailler au 04 91 47
60 22 ou [email protected]
Débat - La bataille de Slow Food
Lu dans L'Express du 05/06/2003
Jean Lhéritier débat de l'intérêt du
mouvement Slow Food avec Renaud Dutreil,
secrétaire d'Etat à la Consommation
Collioure 1999 Cuvée Puig Oriol – Dom.
la Tour Vieille.
Renaud Dutreil : Nous sommes très
sensibles au mouvement Slow Food, mais
avec deux petits regrets: que la terminologie
soit anglo-saxonne et que l'initiative soit
venue d'Italie!
Macon-Villages 2000 - Cuvée Botrytis Dom. de la Bongran. Ce vin a ravi
l’ensemble des présents qui ne surent
contenir moult exclamations et
remerciements devant ce travail
d’équilibriste. Goûté avec des
madeleines maison (Catherine) aux
zestes d’orange, sirop de safran et
succulentes brindilles croquantes de
zestes (Mike).
Jean Lhéritier : Nous avons choisi une
appellation anglo-saxonne parce que Slow
Food est né ailleurs et que nous voulions
une étiquette compréhensible à travers la
planète.
R. D.: Je crois que ce mouvement est à la
confluence de toutes les réflexions - de la
société civile, du gouvernement, des
associations de consommateurs, et surtout
des Français dans leurs pratiques
quotidiennes. Nous sommes en train de
définir une nouvelle société. La première est
Arbois Vin Jaune 1972 - Dom de la Pinte.
Un grand merci aux éminentes
gardiennes du Ch. Sainte-Anne.
Dominique Hutin
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Les nouvelles des Convivium
née dans les années 1950. Un demi-siècle
plus tard, nous basculons vers une autre
société de consommation, qui se caractérise
par l'émergence d'une aspiration à ce que
j'appelle la consommation «globale».
R. D.: Avec la production de masse, nos
enfants - et peut-être nous-mêmes - ont
rompu le fil qui, de génération en génération,
faisait des Français des hommes et des
femmes de goût. Hollywood façonne les
esprits. Mais il y a aussi un Hollywood du
goût. Le mouvement Slow Food c'est une
résistance
à
l'homogénéité,
à
l'uniformisation, à cette propension des
Anglo-Saxons à détruire le goût. Il faut
résister en transmettant le savoir.
C'est-à-dire?
R. D.: Le produit n'est plus simplement une
affaire de prix et d'usage. Aujourd'hui, il doit
être polysémique: il parle de plusieurs
choses - de culture, de santé, d'éthique,
d'histoire, de terroirs. Les consommateurs
demandent des produits qui s'adressent non
seulement aux cinq sens, mais aussi au
citoyen. Peut-être entre-t-on dans le postcapitalisme. Avec Slow Food, on voit
émerger un modèle nouveau. La France est
capable d'être à l'avant-garde de la nouvelle
société de consommation.
J. L.: Nous avons créé les laboratoires du
goût. Là, les producteurs communiquent
sous forme de dégustations ouvertes au
public. Nous avons développé en Italie des
mastères et une université internationale du
goût. Nous allons inaugurer en Toscane un
centre de didactique du goût et de
l'éducation sensorielle pour former les
maîtres. Nous allons aussi suivre ce modèle
en France. Peut-être avec les pouvoirs
publics...
J. L.: Notre discours est également fondé
sur la culture du goût. Mais culture du goût,
cela signifie aussi bien la biodiversité, les
traditions et leur transmission, le savoir-faire,
la dimension éthique ou citoyenne. Au début,
nous étions plutôt des gourmets hédonistes
alternatifs, puis des œnogastronomes.
Aujourd'hui, nous parlons d'écogastronomie,
de biodiversité et d'agroécologie.
R. D.: J'aimerais créer une université du
goût. L'économie de demain sera de plus
en plus une économie du désir et du plaisir,
alors que celle d'hier était une économie du
besoin. Cette nouvelle économie a besoin
de producteurs. Il faut donc former les
jeunes, notamment dans les centres
d'apprentissage. Ils doivent être les acteurs
de la révolution du goût.
Ces mots sonnent un peu creux.
J. L.: Nous défendons la biodiversité en
repérant les produits ou les savoir-faire
menacés. Il faut sauver la saucisse de
Toulouse parce qu'il n'y a peut-être qu'un
seul charcutier qui sait encore la faire! En
Italie, nous avons sauvé la vraie mortadelle,
celle de Bologne. Ensuite, nous créons des
structures pour rendre viables ces produits.
Nous ne véhiculons pas une utopie. Nous
sommes très concrets.
J. L.: Mais le premier maillon de la chaîne,
c'est l'enfant. Il faut modifier son
comportement par l'éducation sensorielle.
Ensuite, tout le reste se mettra en place. On
doit donc former les maîtres. S'ils estiment
que c'est du luxe, rien ne changera. Notre
but n'est pas qu'en France on fasse une
semaine du goût, mais une quarantaine!
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COUPON D’ADHESION A SLOW FOOD
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Mme
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Slow Food Collegium Provinciae
16, rue Augias
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Les Conviviums Slow Food ci-dessus sont regroupes sous une seule association 1901 (Slow
Food Collegium Provinciae). Ils adhèrent aux principes du mouvement Slow Food.
L’adhésion individuelle inclut :
• une carte de membre personnalisée
• quatre numéros de la revue trimestrielle SLOW
• les bulletins locaux et nationaux
• en option, la revue SLOW WINE en anglais
• le droit de participer aux activités de Slow Food
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• les droits de l’adhésion individuelle et
• une carte de membre pour le partenaire
• le droit du partenaire de participer aux
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