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Se former pour avancer,
se former pour réussir
www cafa-formations.com
Formation Vins & Spiritueux
CONSEILLER EN SOMMELLERIE
FORMATION DE SEPTEMBRE À JUIN
Promotion
2016 - 2017
V I N S & SP I R I TU EU X
Formation Vins & Spiritueux
CONSEILLER EN SOMMELLERIE
TITRE PROFESSIONNEL DE NIV. III
> POURQUOI CHOISIR CAFA FORMATIONS ?
Les métiers du commerce des vins et des spiritueux
L’École Internationale en Vins et Spiritueux créée par CAFA depuis 1986 est basée à Bordeaux, au cœur du
quartier historique des Chartrons. Nous accueillons des stagiaires du monde entier qui sont passionnés par le vin
et qui souhaitent se former aux techniques de dégustations, aux techniques de vinification et aux différentes
typologies du terroir en France et dans le reste du monde afin d’être les plus efficaces dans leur métier :
sommelier, importateur, distributeur, restaurateur, caviste, négociant, etc....
Plus qu'un art de vivre, le vin est une passion. Cette passion, nos formateurs, experts en œnologie, mettent tout
leur savoir faire en œuvre pour vous la transmettre. Se sont des femmes et des hommes titulaires des meilleurs
diplômes d'œnologie et de sommellerie qui ont exercé dans les métiers du vin à des échelons internationaux.
Des passionnés soucieux de faire partager avec pédagogie leur savoir-faire.
Château Smith Haut Lafitte - Parrain 2015 - 2016
V I N S & SP I R I TU EU X
Formation Vins & Spiritueux
CONSEILLER EN SOMMELLERIE
> UNE ÉQUIPE DE PROFESSIONNELS
Franck CHAUSSE
Coordinateur des études
> Diplôme National d’œnologue
> Université De Bordeaux II
> Expert en vins
> Ambassadeur des vins du Médoc, chargé de la
promotion des vins du Médoc auprès des Écoles
hôtelières et sommellerie en France et dans le
reste du monde
> Dégustateur - Examinateur auprès de l’INOA
(Institut National des Appellations d’Origine)
> Membre du Jury : agrément Vins de Bordeaux
> Membre du Jury Guide Hachette des Vins, 1er guide
Français sur les vins et spiritueux
> Membre du Jury « Challenge International des Vins
du Monde »
> Chroniqueur à la revue « Toque d’Or »
LES PARRAINS
2015 / 2016
Château Smith Haut Lafitte
2014 / 2015
Château Gruaud Larose
2013 / 2014
Château Grand Corbin Despagne
Château Marquis de Terme
2012 / 2013
Union des Crus Classés de 1855
Stéphane BOUTITON
Sommelier
> Chef sommelier "Les Sources de
Caudalie"
> Expertise dégustation : Quali-Bordeaux
> Diplôme Universitaire d’Aptitude à la
Dégustation
> Consultant "Domaine Uby"
> Directeur commercial CHR France
"L. Lurton & Fils"
Cyrille BLEEKER
Sommelier
> Maître sommelier
> Responsable restauration bar à vin Le 20
> Directeur de la boutique Bernard Magrez
au Château Pape Clément
> Chef sommelier Restaurant Gourmand
Prunier Paris
> Sommelier Le Fouquet’s
> ½ chef sommelier dans l’équipe d’Olivier
Poussier (meilleur sommelier du monde en
2011 / 2012
Château Rauzan - Ségla
2010 / 2011
Château Canon
2009 / 2010
Château Lagrange
2008 / 2009
Château Léoville Poyferré
2007 / 2008
Vignobles Despagne - Rappin
2006 / 2007
Château Haut Bailly
2005 / 2006
Ginestet
2004 / 2005
Alliance des Crus Bourgeois
Leagh BARKLEY
Sommelier
> Diplômé "International Sommelier Guild"
> Chef sommelier groupe Max Bordeaux
> Formateur en sommellerie Wine Art à Bx
> Formateur en dégustation Metropolitan Bar
School (Vancouver)
> Sommelier au restaurant Tap (Vancouver)
> Gérant/Fondateur de la société Vin Valet
Éléonore CUZANGE
Œnologue
> Diplôme National d’Oenologue
> Licence de Biochimie
> Ingénieur d’étude en analyse
sensorielles à l’ISVV et Quali-Bordeaux,
dans l’équipe du Pr. Gilles de Revel
Mark BILLAM - WALKER
Consultant International en Vin et
Commercialisation
> Formateur en marketing Académie
MVS.
> Professeur d’anglais à l’institut
BEM/Kedge.
2003 / 2004
Château Castera
Avec l’aimable collaboration
Inter Rhône, CIV Alsace, BIV Bourgogne, CDV Provence, CIV
Loire, BNI Cognac, CV Roussillon, CIV Languedoc, CIV du Sud
Ouest, CIV Champagne, CIV Beaujolais
Benoit RIGAL
Formateur en gastronomie
> Ancien Gérant / Chef de cuisine
« Le M de Monbadon »
> Ancien Chef de partie, restaurants
étoilés « Le Petit Nice » à Marseille,
"L'Auberge de le Galupe" à Urt...
> Formateur en cuisine "Secrets de Chef"
> BTS Hôtellerie / Restauration
Formation Vins & Spiritueux
CONSEILLER EN SOMMELLERIE
TITRE PROFESSIONNEL DE NIV. III
> OBJECTIFS DE LA FORMATION
Préparer le diplôme de Conseiller en Sommellerie, inscrit au Répertoire National des
Certifications Professionnelles
Acquérir les compétences suivantes :
• Rechercher et sélectionner des vins
• Déguster des vins et alcools
• Gérer les caves et développer les offres commerciales
• Conseiller des vins et des boissons alcoolisées
• Organiser des événements promotionnels et animer des dégustations de vins
Public :
Tout public passionné par les vins et spiritueux
Pré-requis :
Avoir obtenu un diplôme de niveau IV
Durée de la formation :
• 567 heures réparties entre septembre 2016 et juin 2017, début de formation le 5 septembre 2016
• 280 heures de stage pratique en entreprise
Langues :
Français
>
Anglais
PROGRAMME DE FORMATION
1. Des cours d’enseignement professionnels :
• Technique de dégustation et analyse sensorielle
• Étude approfondie des vignobles français
• Étude approfondie des vignobles étrangers
• Connaissance des spiritueux, des boissons froides et chaudes
• Accords vins et mets, et ateliers pratiques en collaboration avec de grands chefs de cuisine
• Technique de commercialisation
• Les fondamentaux en Viticulture et œnologie
• Animation commerciale et Marketing du vin
• Gestion d’évènementiel et Oenotourisme
• Filière du vin et législation
• Marché du vin
• Gestion commerciale et constitution d’une cave
• Ateliers pratiques de sommellerie
2. Un parrainage actif :
• Visites techniques
• Suivi du millésime
• Participation aux assemblages et aux primeurs
• Remise de prix
3. Des intervenants du monde professionnel :
• Conférences des Comités Interprofessionnels des différentes régions viticoles
• Anciens élèves
• Propriétaires, vignerons, sommeliers, etc.…